Як варити борщ

Як варити борщ? Навчимо всіх! Варимо борщ з буряком, квашеної і свіжої капустою, квасолею, щавлем, а можна і з кількою

Борщ – страва всіх часів.

Яскравий, насичений і ароматний.

А ви вмієте його варити?

Якщо ні, то ми навчимо!

Тут зібрані кращі рецепти, як можна приготувати смачний домашній борщ з різних інгредієнтів.

Як варити борщ – загальні принципи

Страву можна готувати на м’ясному бульйоні або вегетаріанський варіант. Так як основу складають овочі, будь сподобався рецепт можна переробити в пісний варіант. Всі інгредієнти дрібно нарізати, частина просто відварюється, а частина обсмажують або тушкують у сковороді з маслом. Потім всі з’єднують.

Що зазвичай входить в борщ:

• буряк;

• капуста;

• картопля;

• цибуля;

• морквина.

Але також у страви може додаватися квасоля, іноді кладуть гриби, використовують всілякі спеції. Особливе місце займає борщ зелений, основою якого є листової щавель.

Рецепт 1: Як варити борщ без капусти з буряком

Буряковий борщ – це класика. Його під силу приготувати будь-якій господині. Використовується свинина, але можна взяти і інше м’ясо, птицю.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;

• 1 середня морквина;

• 2-3 картоплини;

• 2 солодких перцю;

• 2 зубки часнику;

• 2-3 буряка;

• ложка оцту;

• 1 головка цибулі;

• сіль, зелень.

Це кількість продуктів на 2,5 літра рідини.

Приготування

1. Моєму свинину, закладаємо в воду, готуємо бульйон. Періодично знімаємо жир і пінку. Потім м’ясо виймаємо, нарізаємо шматочками і повертаємо назад. Суп можна посолити.

2. Ріжемо очищену картоплю, відправляємо в бульйон.

3. Натираємо очищену моркву і додаємо до картоплі. Закидаємо нашатковану кубиками і очищену головку цибулі.

4. Очищаємо всю буряк, дрібно натираємо, закидаємо в сковорідку з розігрітою олією. Обсмажуємо пару хвилин, додаємо оцет, трохи води, накриваємо і тушкуємо до м’якості.

5. Нарізаємо кубиками перець, кидаємо в каструлю, як тільки картопля стане м’яким, проварюємо хвилинку.

6. Викладаємо буряк і варимо ще пару хвилинок. Пробуємо на смак.

7. Додаємо спеції, подрібнений часник, зелень, лаврушку і відразу ж вимикаємо плиту. Даємо страві постояти півгодини і можна подавати на стіл!

Рецепт 2: Як варити борщ із квашеної капусти

Капуста квашена – це той продукт, який дає борщу кислоту і незвичайний, але дуже багатий смак. Рецепт з м’ясом, але аналогічно можна готувати і вегетаріанське блюдо, змінивши бульйон водою або овочевим відваром.

Інгредієнти

• шматок м’яса на кісточці (близько півкіло);

• 0,3 кг квашеної капусти;

• 1 буряк середнього розміру;

• 1 морквина;

• 2 картоплини;

• 1-20 головки цибулі;

• 60 мл пасти;

• 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Відварюємо м’ясо для бульйону. Але можна це зробити і заздалегідь. Якщо борщ вегетаріанський, то просто наливаємо пару літрів киплячої води.

2. Очищаємо картоплю, перекладаємо в каструльку.

3. Головку цибулі ріжемо, смажимо на сковорідці. Додаємо шинковану моркву. Як тільки овочі почнуть рум’янитися, додаємо капусту віджати від розсолу. Але розсіл не виливаємо, він нам потрібен. Обсмажуємо овочі.

4. Буряк натираємо крупно і обсмажуємо на іншій сковорідці. Потім додаємо трохи капустяного розсолу, кладемо до них томатну пасту, тушкуємо десять хвилинок.

5. Як тільки картопля почне протыкаться, додаємо до нього капусту з овочами, потім буряк.

6. Робимо маленький вогонь і тушкуємо борщ хвилин 10. Не потрібно давати борщу активно булькати, щоб всі овочі збереглися цілими.

7. Додаємо зелень, солимо, заправляємо спеціями і часником.

Рецепт 3: Як варити борщ зі свіжої капусти

Легкий і дієтичний варіант борщу зі свіжою капустою. Готується без додавання всіма улюбленої картоплі, але її можна закинути в каструлю і зробити страву ситніше.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини з кісточкою;

• 400 г капусти;

• 300 г буряків;

• 150 г моркви;

• 150 г цибулі;

• 3-4 помідора;

• спеції;

• масло (трохи);

• часник, зелень, сметана.

Приготування

1. Відварюємо яловичину до готовності. Обираем м’ясо від кістки і закидаємо назад в каструлю.

2. Обсмажуємо хвилинку на сковорідці подрібнену головку цибулі. Додаємо до нього подрібнену моркву, смажимо.

3. Натираємо помідори, відправляємо в сковороду. Тушкуємо вісім хвилинок.

4. Трьом очищені буряків і тушкуємо до м’якості в окремій сковорідці або каструльці.

5. Шаткуємо капусту, перекладаємо в каструлю з бульйоном, варимо до м’якості, але не развариваем.

6. Викладаємо обсмажені овочі і буряк, варимо все разом хвилини три.

7. Заправляємо лавровим листочком, перчиком і вимикаємо. При подачі в кожну порцію кладемо свіжу зелень за смаком часник, сметану.

Рецепт 4: Як варити борщ з квасолею

Вегетаріанський варіант борщу, джерелом ситості і смаку в якому виступаємо червона квасоля. Аналогічно можна готувати перше блюдо з м’ясом. Квасоля обов’язково замочуємо перед варінням холодною водою і даємо набрякнути, можна витримати ніч.

Інгредієнти

• 2 склянки квасолі;

• 50 г томатного пюре;

• 2 ложки оцту 3%;

• 300 г капусти;

• одна буряк;

• одна морквина;

• один болгарський перець;

• чотири картоплини.

Для бульйону близько 2,5 л води.

Приготування

1. Відварюємо квасолю до готовності, але не развариваем. Боби повинні бути цілими. Зливаємо воду і поки відставляємо.

2. Варимо порізану кубиками картоплю у воді до напівготовності, висипаємо крупно натерту морковину, а слідом і квасоля, солимо.

3. Натираємо буряк і обсмажуємо в сковороді, заправляємо оцтом, вливаємо трохи бульйону з каструлі і тушкуємо до м’якості, в кінці кладемо томат.

4. Додаємо капусту, яку потрібно нашаткувати соломкою. Суп солимо і доводимо овочі до готовності.

5. В кінці додаємо дрібно порізаний болгарський перчик, попередньо звільнений від насіння.

6. Перекладаємо буряк з томатом в каструлю, варимо три хвилинки.

7. Заправляємо перше блюдо улюбленими спеціями, перцем, зеленню, лавровим листочком і готово! Вимикаємо, даємо постояти півгодини і подаємо до столу, присмачивши сметаною.

Рецепт 5: Як варити борщ з щавлю

Борщ зелений – це незвичайне блюдо, про яке багато хто знає, але не всі вміють готувати. А вона чудово вписується в річний раціон. Його можна готувати на овочевому, м’ясному, курячому бульйоні. Як варити борщ з щавлю?

Інгредієнти

• три картоплини;

• одна морквина;

• два літри будь-якого бульйону;

• одна головка цибулі;

• 5 яєць;

• 2 пучка щавлю;

• 1 пучок зелені;

• сіль та інші спеції;

• сметана.

Приготування

1. Ріжемо кубиками картоплю, закидаємо в киплячий бульйон і варимо до напівготовності.

2. Нарізаємо дрібно моркву і також головку цибулі, відправляємо до картоплі і доводимо майже до повної готовності. Зараз же можна блюдо присолити.

3. В окремій каструльці відварюємо круто яйця, очищаємо і ріжемо навпіл.

4. Ріжемо зелень і щавель, закидаємо в борщ, як тільки всі овочі зваряться.

5. Заправляємо блюдо перцем, лавровим листом.

6. Розливаємо по тарілках, кладемо в кожну половинку яйця і ложку сметани.

7. Іноді варені яйця нарізують кубиками і закидають відразу в каструлю, що не забороняється.

8. Також можна збити виделкою сирі яйця і просто вилити в каструлю з киплячим супом. Теж виходить смачно.

Рецепт 6: Як варити борщ з кількою в томаті

Борщ з кількою – економне блюдо, яке вирішує проблему дефіциту часу або м’яса. При цьому виходить ситно і смачно.

Інгредієнти

• по 1 буряках, моркві та цибулині;

• 300 г капусти;

• 1 банка кільки;

• 4 картоплини;

• 40 мл томата;

• зелень і сметана.

Приготування

1. Наливаємо воду, ставимо кип’ятитися.

2. Закладаємо картоплю, який ріжемо соломкою або кубиками.

3. У сковорідці смажимо подрібнену цибулю.

4. Через одну хвилину додаємо моркву.

5. Тепер черга натертого буряка, а потім вливаємо трохи бульйону, накриваємо і тушкуємо.

6. До наполовину готового картоплі кладемо капусту, порізану соломкою. Тепер борщ солимо.

7. У сковороду кладемо томат і згасимо пару хвилинок.

8. Викладаємо в каструлю кільку, слідом обжарку з сковороди.

9. Варимо всі разом при маленькому кипінні дві хвилинки.

10. Заправляємо зеленню, спеціями і готово! Подаємо зі сметанкою.

Рецепт 7: Як варити борщ в мультиварці

Простий і швидкий рецепт борщу для мультиварки. Економимо час, але при цьому отримуємо смачну страву!

Інгредієнти

• 0,4 кг м’якоті яловичини;

• 0,25 кг буряків;

• 0,1 кг моркви;

• 0,1 кг цибулі;

• 0,2 кг картоплі;

• 0,4 кг капусти;

• 60 грамів томатної пасти;

• спеції;

• 40 мл олії;

• 2 зубки часнику.

Приготування

1. Включаємо мультиварку і на режимі випічки обсмажуємо в олії цибулю.

2. Додаємо моркву, смажимо разом близько десяти хвилин.

3. Потім кладемо пасту і натерту буряк, продовжуємо готувати овочі ще хвилин 10, можна влити трохи оцту або лимонного соку для збереження яскравості.

4. Тепер додаємо порізану кубиками яловичину, також нарізану картоплю і шинковану капусту.

5. Солимо, кладемо спеції, заливаємо водою і ставимо на режим гасіння. Якщо м’ясо молоде, то достатньо години.

6. Відкриваємо, засипаємо зелень, часник і знову прикриваємо. Даємо борщу настоятися.

Як варити борщ – корисні поради та хитрості

• Необов’язково закладати в каструлю з борщем часник, навіть якщо це зазначено в рецепті. Набагато смачніше і ароматнішою виходить, якщо класти подрібнені зубчики в тарілку. Також можна подати до страви сметанний соус з часником, перцем, сіллю і зеленню.

• Додавання оцту зберігає колір буряка. Але якщо лякає цей інгредієнт, ви побоюєтеся за свою травну систему, то можна замінити його лимонними соком. Або ж додати в буряк пару ложок яблучного оцту.

• Борщ буде смачніше, якщо його зварити заздалегідь і дати настоятися перед обідом хоча б годину. А взагалі на Русі вважалося, що найсмачніші страви на другий день після повторного кип’ятіння.

• Любите сало? Приготуйте з нього заправку для борщу. Шматок солоного сала поріжте дрібними кубиками, додайте товчений часник, трохи перчика і свіжої зелені і готово. Ложечка такої добавки в борщ зробить блюдо неймовірно смачним і ароматним.