Суп з квасолею і м’ясом

Суп з квасолею і м’ясом: як правильно приготувати смачний квасолевий суп? Прості рецепти супу з квасолею і м’ясом

Чому суп – перша страву?

В харчуванні людини страви на основі бульйонів не випадково займають перше місце.

По-перше, всі інгредієнти першого (читайте: основного) страви в процесі варіння насичують воду цінними поживними речовинами.

Отриманий бульйон, будучи живильною рідиною, легко засвоюється організмом і, крім того, сприяє швидкому розчиненню і перетравленню твердої їжі, і також швидко створює відчуття ситості при меншому завантаженості шлунка важкою їжею.

Чудово те, що рецептів супів у світовій кулінарії – величезна кількість і цей асортимент регулярно поповнюється завдяки креативності професіоналів і простих домогосподарок.

Часто рецепт нового супу з’являється лише у зв’язку з випадковим збігом двох факторів: наявністю певного набору продуктів і творчого настрою, здатного перетворити, наприклад, будь-який рецепт супу з квасолею і м’ясом до повної невпізнанності навіть в руках однієї господині, в межах однієї кухні, не кажучи вже про те, що один і той же суп, при абсолютно точному дотриманні рецептури у кожної господині вийде по-своєму неповторним.

Суп з квасолею і м’ясом – основні технологічні принципи

Спробуємо розібрати деякі особливості приготування супу з бобами на основі м’ясних бульйонів. І почнемо з квасолі. Складність цього цінного і поживного зерна полягає в досить тривалій варінні. Звичайно, можна відразу ж вдатися до альтернативного способу приготування супів з квасолею, і використовувати готову, консервовану квасоля, куплену з нагоди в супермаркеті. Це дозволить, у разі необхідності, значно заощадити час на приготуванні смачного і повноцінного обіду, але зовсім відмовлятися від самостійного приготування квасолі, мабуть, не варто: згадайте про консерванти, неодмінно використовуються харчовою промисловістю.

У квасолі два недоліки: вона занадто довго вариться і у деяких людей викликає дискомфорт у процесі травлення, що супроводжується відчуттям важкості в животі. Причиною цієї проблеми є нерозчинна клітковина і складні цукри, які вбирають разом з рідиною всі небажані елементи і токсини, потрапляючи в травну систему людини. Тому незважаючи на неприємні відчуття, що викликаються вживанням квасолі, вона все ж приносить користь, будучи своєрідним «кишковим скрабом». Правда, її не рекомендується включати в раціон при деяких хронічних захворюваннях органів травлення в періоди загострення. В інших випадках квасоля – цінний дієтичний продукт.

Так що доведеться набратися терпіння і, незважаючи на складності підготовчого етапу приготування, включати її в свій раціон якомога частіше.

Окрім попереднього і дуже тривалого замочування інших дієвих способів для розм’якшення зерна квасолі не існує. Трохи прискорити цей процес допоможе кисле середовище. При замочуванні додайте у воду 2-3 ложки оцту. Частіше міняйте воду, навіть якщо ємність знаходиться в холодильнику. Це допоможе частково розчинити речовини, що викликають метеоризм. У процесі варіння також змініть воду, довівши квасолю до кипіння. Варіть її у відкритій посудині, щоб зерна не потемніли.

Сортів культивованих квасолі існує більше двохсот. З цього розмаїття можна, звичайно, вибирати будь-які, на свій розсуд, але при цьому враховуйте, що біла квасоля вариться в півтора рази швидше, особливо – дрібна.

Для вегетаріанців цей продукт – джерело білка, але, тим не менш, треба розуміти, що ніякої рослинний білок не може повною мірою замінити білки тваринного походження, які постачають в організм людини глютин і дають енергію. Білки тваринного походження за своїм хімічним складом більш наближені до біохімічних процесів людського організму. Тому, білки квасолі – це добре, але краще, якщо до них додати м’ясну їжу, хоча б – м’ясний бульйон.

Суп з квасолею і м’ясом – ідеальний варіант.

Рецепт 1. Суп з квасолею і м’ясом, з грінками

Інгредієнти:

М’ясний бульйон 1,2 л

Цибуля ріпчаста 120 г

Корінь петрушки 50 г

Червона морква 100 г

Зелень 75 г

Картопля 250 г (нетто)

Сіль 2 г

Консервована квасоля, натуральна 280 г

Часник 20 г

Олія (для грінок) 150 мл

Хліб 400 г

Спеції

Приготування:

Наріжте хліб скибочками. Розігрів рафіновану олію, обсмажте скибочки хліба і перекладіть їх на серветку.

Коріння петрушки і моркви, помивши і почистивши, подрібніть і припустіть на сковороді в 100 мл бульйону. Очистіть і поріжте цибулю, додайте в сковороду і також тушкуйте до прозорості. Очищену картоплю поріжте кубиками і зваріть в м’ясному бульйоні. З’єднайте обидві підготовлені частини супу в блендері і перебити. Перекладіть овочеве пюре назад в каструлю. Відкривши банку з квасолею, промийте її і занурте в пюре. Варіть до кипіння на слабкому вогні. Вимкнувши, приправте суп рубаною зеленню і часником, додайте спеції і сіль, за бажанням.

Рецепт 2. Суп з квасолею і м’ясом, з томатною заправкою

Інгредієнти:

Свиняча м’якоть, нежирна 700 г

Помідори 400 г

Перець гострий – 50 г і солодкий – 100 г

Цибуля – 120 г

Жир (для пасерування) 50 г

Сіль

Прованські трави – 20 г

Лавровий лист, суміш перців (мелених)

Квасоля (зерно) 300 г

Зелень

Морква 90 г

Приготування:

Бланшируйте томати, а коли охолонуть, протріть, видаливши шкірочку і зерна. Очищені цибулю і моркву наріжте і обсмажте з додаванням борошна. У пасеровані овочі додайте протерті помідори і 50 – 100 мл бульйону з каструлі. Тушкуйте до загусання, а потім перебити овочі блендером.

Зерно квасолі, витримавши 6-7 годин у холодній воді, помийте і киньте в киплячу воду. Як тільки вода закипить, злити її, покладіть квасоля в іншу каструлю з киплячою водою і продовжуйте варити. Через 20 хвилин опустіть в каструлю помиту м’якоть свинини, нарізану великими кубиками і варіть до готовності квасолі і м’яса. Перед тим, як закипить м’ясо, не забудьте зняти піну.

Протерту томатну заправку додайте в суп разом зі спеціями, перцем і рубаною зеленню, і доведіть його до кипіння. Готового супу потрібно настоятися протягом 20-25 хвилин перед подачею.

Рецепт 3. Суп з квасолею і м’ясом на овочевому бульйоні

Інгредієнти:

Куряча тушонка 0,5 л

Консервована квасоля в томатному соусі 400 г

Заморожена овочева суміш (морква, спаржа, цвітна капуста) 300 г

Цибулю – шалот 150 г

Картопля, очищений 250 г

Вода 2 л

Спеції, зелень рубана

Приготування:

Дуже швидкий суп: він виручить, коли мало часу, і, до того ж – відмінний похідний варіант, який складе гідну конкуренцію супів з консервантами, в пакетиках.

Обчищену і помиту картоплю наріжте кубиками 1х1х1 см, щоб він швидше зварився. Виберіть м’який і швидко разваривающийся сорт, щоб скоротити час приготування. Опустіть підготовлену картоплю в гарячу воду і дайте покипіти хвилин п’ять, після чого відправте в каструлю всі інгредієнти одразу, за винятком заморожених овочів і рубаною свіжої зелені. Проваріть на повільному вогні всі компоненти супу ще 3-4 хвилини, і висипайте інші інгредієнти. При необхідності доведіть суп до смаку спеціями.

Рецепт 4. Суп з квасолею і м’ясом у горщиках, по-грузинськи

Інгредієнти:

Баранина (або яловичина) 900 г

Стручкова квасоля (спаржа) 150 г

Баклажани 120 м (нетто)

Картопля 800 г (нетто)

М’ясний бульйон 1,1 л

Томати (паста) 75 г

Часник 15 г

Цибуля 100 г

Кінза 60 г

Морква 140 г

Хмелі-сунелі 30 г

Базилік, червоний 70 г

Червоний перець, гострий

Сметана і часточки помідорів (для подачі)

Приготування:

Приготуйте бульйон, зваривши його з кісток, після жилування м’яса. Всі очищені та підготовлені інгредієнти розділіть порівну на 6 горщиків по 450 мл. На кожну порцію покладіть по 4-5 шматочків м’яса. Спеції і сіль додайте в бульйон, перемішайте, розчинивши їх, а потім залийте бульйон в горщики, щоб покрити їм все поміщені усередину інгредієнти. Січену зелень кінзи, часточки помідорів і сметану приготуйте для оформлення супу: їх потрібно додавати в порційні горщики при подачі.

Поставте горщики на піддон, накривши кришкою, і відправляйте варитися в розігріту духовку, мінімум на півтори години. Густий суп повинен нудитися.

Зверніть увагу: інгредієнти для чанахи нарізаються обов’язково крупно.

Рецепт 5. Суп з квасолею і м’ясом: розсольник з грибами

Інгредієнти:

Солоні грузді 200 г

Картопля 300 г

Відварна квасоля 250 г

М’ясний бульйон 1,4 л

«Салямі» 350 г

Цибуля 150 г

Копчене сало 180 г

Морква 100 г

Зелень, спеції, часточки лимона або лайма, оливки, сметана для подачі

Приготування:

У киплячий проціджений бульйон покладіть підготовлений і нарізаний брусочками картоплю. Промити від розсолу грузді і наріжте їх пластинками. «Салямі» наріжте такими ж шматочками, як картоплю.

Розігрійте сковороду, покладіть в неї дрібно нарізані шматочки копченого сала і вытопите свинячий жир, після чого видаліть пересмажені шматочки. Приготуйте заправку з моркви і цибулі, пассеруя ці овочі на прокопченном свинячому жирі.

Коли картопля досить розвариться, додайте до нього відварену строкату квасолю, нарізані гриби і приготовану заправку. Варіть все разом на повільно вогні хвилин десять, поки всі інгредієнти об’єднаються в один аромат.

При подачі в кожну порції додайте часточку лимона, 3-4 колечка порізаних чорних оливок без кісточок, рубану петрушку або іншу зелень, ложку сметани.

Суп з квасолею і м’ясом – хитрості і корисні поради

• Солити квасоля потрібно перед закінченням варіння, коли зерна стануть м’якими. Не бійтеся, що вони розваряться і лопнуть: зовнішня оболонка квасолі досить міцна. Додавши сіль, варіть боби ще, приблизно десять хвилин.
• При варінні квасоля збільшується в об’ємі в три рази, а м’ясо стискається приблизно в два рази. Це необхідно враховувати під час приготування супу, щоб створити необхідну консистенцію.
• Супи не рекомендується готувати про запас, так як більшість з них втрачають свої корисні властивості через 2-3 години після охолодження.