Як варити бульйон

Як варити бульйон для супу, юшки, соусів і других страв. Рецепти: як варити курячий бульйон, яловичий, рибний, свинячий, з кісток

Бульйон – це не тільки основа багатьох супів, але і самостійне страву.

Його можна присмачити зеленню, ароматними спеціями, додати трохи овочів.

А подавати з сухариками, пиріжками, часниковими пампушками.

Але як варити бульйон, щоб він вийшов прозорим, ароматним, наваристим?

Як варити бульйон – загальні принципи

Кращі бульйони виходять з м’яса і курки на кісточці. Але якщо є тільки філе, то і його можна пустити у відвар. Рідини можна вливати будь-яку кількість, але чим менше, тим насиченішим буде відвар. При закипанні з поверхні видаляють піну, що утворюється. Це можна робити ложкою або шумівкою.

Що додають в бульйон при варінні:

• перець горошком;

• лаврові листочки;

• цибуля;

• корінь петрушки;

• морква;

• часник.

Овочі не завжди закладаються в сирому вигляді. Іноді їх смажать на сковороді або запікають у духовці. Ці прийоми покращують смак і колір страви. М’ясні продукти та кістки також можна піддавати попередньою запіканню.

Що стосується солі, то закладати її потрібно в самому кінці приготування. Як і зелень. Але якщо бульйон готується для подальшої переробки і добавки в різні страви, то краще не класти велику кількість спецій.

Як варити бульйон з яловичини

Яловичий бульйон часто використовують для приготування харчо, всіляких соусів, додають в рагу і в другі страви. Його рідко використовують у чистому вигляді і як самостійне блюдо. Може, просто не вміють варити правильно. Як вариться бульйон з яловичини?

Інгредієнти

• 800 грамів яловичини на кісточці;

• 1-2 морквини;

• 1-2 цибулини;

• спеції.

Приготування

1. Кладемо на деко шматки яловичини з кісточкою, до них очищені цибулинки і морквини. Відправляємо в духовку. Запікаємо при 240 градусах до легкої скоринки.

2. Виймаємо наші заготовки, складаємо в каструлю, заливаємо трьома з половиною літрами води і даємо закипіти. Видаляємо пінку.

3. Зменшуємо вогонь і варимо при дуже повільному кипінні годину.

4. Відкриваємо, виловлюємо овочі, а додаємо горошинки перцю, лавровий листочок.

5. Варимо до повної готовності м’яса. В середньому ще близько півгодини.

Як варити курячий бульйон з овочами

Рецептура легкого курячого бульйону з додаванням овочів, які додадуть страві додаткової ситності. Таку страву зійде за перше блюдо для обіду. Бажано використовувати домашню або фермерську курку. Підійдуть будь-які частини тушки.

Інгредієнти

• 0,6 кг курки;

• 2 картоплини;

• 2 столові ложки подрібненого шпинату;

• 2 ложки олії;

• 1 головка цибулі;

• спеції.

Приготування

1. Закладаємо промиту курятину в каструлю, заливаємо холодною водою і даємо закипіти. Видаляємо піну з поверхні.

2. Відразу додаємо спеції: горошки перцю, лавровий листок, можна додати зубчик часнику. Залишаємо варитися бульйон до готовності курятини. Але поки солити не потрібно.

3. Проціджуємо бульйон, курку виймаємо.

4. Ріжемо тонкою соломкою картоплю, відправляємо в каструлю з бульйоном.

5. Цибулю ріжемо півкільцями, обсмажуємо на сковорідці з олією.

6. Охолоджену курку звільняємо від насіння, нарізаємо шматочками або просто розбираємо по волокнах, відправляємо назад в каструлю. Тепер можна і посолити.

7. Як тільки картопля звариться, додати обсмажену цибулю, кладемо шпинат і вимикаємо. Можна додати і іншу зелень.

Як варити бульйон з яловичих кісток

Рецептура насиченого бульйону, який можна використовувати для будь-яких страв. Незважаючи на назву, краще все ж використовувати кісточки з шматочками м’яса. Але як зварити такий бульйон?

Інгредієнти

• 0,6 кг кісток;

• 1 корінь петрушки;

• 1 морквина;

• 3 літри води;

• 1 головка цибулі.

Приготування

1. Великі кістки потрібно порубати, так їм буде легше вывариться. Потім шматки промиваємо і укладаємо в каструлю. Заливаємо трьома літрами холодної води і ставимо на плиту.

2. При закипанні видаляємо піну, потім прибираємо на мінімум вогонь і тушкуємо бульйон при слабкому кипінні два з половиною години.

3. Закидаємо очищену моркву, корінь петрушки і цибулю. До речі, головку можна не чистити, а тільки промити. Лушпиння дає приємний колір бульйону і свій особливий смак.

4. Варимо бульйон ще сорок хвилин, в кінці можна кинути перець горошком, лавровий листок. Даємо покипіти п’ять хвилин і вимикаємо. Проціджуємо.

Як варити бульйон з риби

Хороший рибний відвар – запорука смачної юшки. Страва на ньому вийде насиченим і дуже смачним. Але як варити бульйони з риби? Насправді нам потрібні відходи: голови, плавники, хвости, а хороші шматочки краще приберегти для самого блюда.

Інгредієнти

• 1 кг рибних голів, хвостів, хребтів;

• 3 літри води;

• 1 головка цибулі;

• 3 горошини перцю;

• 2 лаврових листа;

• 1 морквина;

• 1 ложка олії, краще використовувати вершкове.

Приготування

1. Промиваємо рибні продукти. Видаляємо очі і зябра, складаємо все в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту.

2. Поки риба закипає, готуємо овочі. Нарізаємо очищену моркву кружечками по 0,5 см, викладаємо на змащену сковороду.

3. Додаємо порізану великими шматками цибулинку. Обсмажуємо разом, робимо максимальний вогонь. Вимикаємо, як тільки овочі добре зарум’яняться.

4. Знімаємо при закипанні пінку з бульйону, додаємо обсмажені овочі.

5. Прибираємо вогонь і варимо бульйон півгодини. Для риби цього часу достатньо.

6. За 10 хвилин до готовності кидаємо лаврушки і перчик.

7. Готовий бульйон обов’язково проціджуємо, а потім готуємо на ньому запашні страви.

Як варити курячий бульйон для хворого

Курячий бульйон – одна з небагатьох страв, дозволених в післяопераційний період. Також його дають при застуді і різних інших захворюваннях. Але класичний відвар зі спеціями і овочами не підійде. Страва має бути несолоним, нежирним. Так як же зварити бульйон для хворих людей і після операції.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;

• 1,5 літра води.

Приготування

1. Промиваємо курку, можна порізати на шматки. Знімаємо шкіру і видаляємо весь видимий жир.

2. Заливаємо водою, даємо закипіти й варимо дві або три хвилинки.

3. Зливаємо відвар, прополіскуємо курку, обмиваємо каструлю.

4. Вливаємо 1,5 літра чистої води і варимо бульйон до повної м’якості м’яса.

5. Остуджуємо, курятину виймаємо. Залежно від призначень пацієнта, курку можна додати, іноді дозволяють перекручене м’ясо.

Як варити бульйон з свинини

Свинячий бульйон досить жирний і насичений. Але і у нього є маса шанувальників. І якщо правильно приготувати, то страви з такого відвару виходять дуже ароматними. Але як вариться свинячий бульйон?

Інгредієнти

• 600 г свинини з кісточкою;

• 2 моркви;

• 2 цибулини;

• 1 пучок петрушки;

• 2 листи лавра;

• сіль;

• горошинки перцю.

Приготування

1. Промиваємо шматки свинини, відправляємо в каструлю з трьома літрами води. Ставимо варитися.

2. Як тільки почне кипіти, знімаємо піну і жир.

3. Додаємо крупно порізану цибулю і морквину. Кладемо лаврові листи і горошини перцю. Накриваємо і варимо на мінімальному вогні дві години.

4. Солимо, кидаємо рубану петрушку і готово! Якщо не подобаються шматочки овочів і спеції, бульйон процідити.

Як варити курячий бульйон з вермішеллю

Якщо потрібно приготувати легкий супчик, то обов’язково забивати його великою кількістю інгредієнтів. Досить жмені вермішелі, спецій і пару цибулин.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;

• 2 цибулини;

• 1 морквина;

• 100 г вермішелі;

• сіль з перцем;

• 1 лавровий листок;

• зелень.

Приготування

1. Промиваємо курку, кладемо в каструльку. Заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися. При закипання знімаємо пінку.

2. Одну цибулину очистити і цілком закидаємо до курки, варимо в бульйоні сорок хвилин. Потім її виймаємо шумівкою.

3. Другу цибулину ріжемо, кладемо в каструлю.

4. Через дві хвилинки додаємо порізану кружечками або соломкою моркву. Блюдо солимо і варимо до м’якості моркви.

5. Додаємо вермішель. Розмішуємо, даємо супу закипіти.

6. Кидаємо порізану зелень, перчимо і додаємо лавровий лист. Готово!

Як варити бульйон – корисні поради та хитрості

• Не встигли зняти піну, і вона опустилася на дно? Можна влити в бульйон склянку води, розмішати і дати йому знову закипіти. Пінка спливе і її можна буде видалити.

• Насичені бульйони з м’яса на кісточці не можна вживати людям, які мають проблеми з травленням, а також маленьким дітям. Для них краще варити бульйони з м’якоті, зачищеною від жиру.

• Найцінніший бульйон той, який вариться другий раз. Тобто потрібно залити продукт водою, дати закипіти, проварити кілька хвилин і злити. Потім влити нову порцію рідини і вже варити до готовності. У перший відвар вийде зайвий жир, сукровиця і шкідливі речовини, які можуть міститися в покупному м’ясі або курки.

• Хороший бульйон можна зварити тільки на повільному вогні. Якщо відвар активно кипить і вирує, то про прозорість можна і не мріяти.