Гороховий суп з яловичиною
Гороховий суп з яловичиною – простий і наваристий. Кращі рецепти горохового супу з яловичиною: прості і складні
Гороховий суп – смачне блюдо, яке має масу різних варіацій приготування.
При цьому кожен раз він виходить по-новому.
Особливо ароматним, ситним і наваристим виходить гороховий суп з яловичиною.
Гороховий суп з яловичиною – основні принципи приготування
Основними інгредієнти супу з горохом і яловичиною є яловиче м’ясо і сам горох. Для приготування страви підходить будь-який шматок м’яса. Щоб суп вийшов наваристим, з концентрованим бульйоном краще всього брати місця з жировими прожилками або ребра. Для дієтичного горохового супу підійде м’якоть. Також використовують яловичий фарш, копчені яловичі реберця.
М’ясо промивають і відварюють до готовності, після чого нарізають і викладають вже в проціджений бульйон.
Горох в основному використовують сухий: цілісний або колотий. Його попередньо промивають і замочують на кілька годин – це прискорює процес приготування гороху і робить його ніжніше і м’якше. Також допустимо використовувати для приготування горохового супу з яловичиною зелений горошок: свіжий, заморожений, консервований. В цьому випадку смак супу буде не настільки звичним, але досить смачним і цікавим.
Додатково в суп кладуть овочеву пасеровку, в основному з цибулі і моркви. Але є і такі рецепти, де у страву додають томати, солодкий перець, селера, цибуля-порей.
Щоб суп був більш ситним, додаємо дрібно нарізану картоплю, хоча і без неї блюдо виходить дуже смачним.
Спеції у страві використовують у мінімальній кількості, кладуть лише сіль і мелений чорний або білий перець. Любителі гострих страв можуть додати часничок або перчик чилі.
Подають гороховий суп з яловичиною зі свіжою зеленню і сухарями.
Рецепт 1: Гороховий суп з яловичиною
Інгредієнти:
• 700-800 грам яловичини на кісточці.
• 180 грам сухого колотого гороху;
• морква;
• цибулина;
• п’ять бульб картоплі;
• сіль, суміш перців;
• зелень;
• олія для обсмажування.
Спосіб приготування:
1. Вливаємо у велику каструлю три літра холодної води, викладаємо ретельно промите м’ясо. Даємо закипіти, знімаємо пінку, кладемо трохи солі. Варимо м’ясо до повної готовності. Зазвичай час приготування залежить від розміру шматочків і віку худоби, на варіння йде від години до півтори години.
2. Виймаємо готове м’ясо, бульйон проціджуємо.
3. Викладаємо в бульйон промитий горох колотий, варимо його на слабкому вогні близько 20 хвилин до пом’якшення.
4. Тим часом очищаємо картоплю, нарізаємо бульби невеликими кубиками. Морква шаткуємо на середній тертці, цибулю подрібнюємо, м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо шматочками.
5. Відправляємо цибулю в розігріте на сковороді олію, обсмажуємо пару хвилин до золотистого відтінку, додаємо моркву і м’ясо. Вливаємо третину склянки бульйону, тушкуємо інгредієнти, трохи підсолюємо, до повної готовності.
6. Додаємо до смягченному гороху картоплю, після закипання варимо 5 хвилин, після чого додаємо овочеву піджарку з м’ясом.
7. Пробуємо гороховий суп з яловичиною на смак, якщо солі замало – підсолюємо блюдо.
8. Приправляємо супчик сумішшю перців, кладемо подрібнену зелень. Варимо всі разом від 3 до 8 хвилин до готовності картоплі.
9. Перед подачею даємо блюдо настоятися протягом деякого часу.
Рецепт 2: Гороховий суп на яловичому бульйоні з копченою куркою
Інгредієнти:
• 3 літри яловичого бульйону;
• 300 грамів гороху;
• півкіло копченої курки;
• три часточки часнику;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• сухарики для подачі;
• сіль, зелень, олія соняшникова.
Спосіб приготування:
1. Заливаємо на два-три години холодною водою ретельно промитий горох. Через відведений час, рідину зливаємо, бобові ще раз обполіскуємо і викладаємо в киплячий бульйон. Варимо при щільно закритій кришці на тихому вогні 30 хвилин.
2. Цибулину очистити і подрібнюємо, моркву шаткуємо на дрібній тертці, підсмажуємо овочі на олії до апетитного рум’янцю.
3. Викладаємо ароматну піджарку до готового гороху, сюди ж кладемо сіль, спеції, подрібнену зелень.
4. Через 5 хвилин варіння, викладаємо в суп копчену курку, нарізану невеликими шматочками.
5. Варимо ще 2-3 хвилинки, знімаємо суп з вогню.
6. Подаємо гороховий супчик з сухарями, натертими подрібненим часником. Якщо готових сухарів у вас немає, ви можете підсушити в духовці нарізаний кубиками хліб.
Рецепт 3: Гороховий суп з яловичиною та томатами
Інгредієнти:
• півкіло яловичих реберець;
• 200-220 грамів гороху (краще колотого);
• три картоплини;
• три великих томата;
• часник і спеції за смаком;
• цибулина;
• рослинна олія;
• листя кропу і петрушки.
Спосіб приготування:
1. Реберця нарізаємо вздовж кісточок. Викладаємо їх в сковороду, попередньо розігрівши на неї невелику кількість масла. Швиденько обсмажуємо на сильному вогні з усіх боків, щоб скоринка схопилася, а саме м’ясо не встигло пустити сік, таким чином яловичина залишиться соковитою зсередини.
2. Викладаємо обсмажене м’ясо в каструлю, заливаємо двома літрами окропу, відварюємо м’ясо протягом 30-40 хвилин.
3. Додаємо горох, варимо 20 хвилин.
4. Додаємо очищену і нарізану невеликими кубиками картоплю, кладемо сіль і спеції до смаку, перемішуємо. Готуємо, поки картопля не стане м’якою.
5. У цей час на сковороді, де обсмажувалися реберця, подрібнену цибулю обсмажуємо до м’якості, додаємо дрібно порізані томати. Трохи підсолюємо піджарку, тушкуємо до готовності, в кінці приготування додаємо подрібнений часник і дрібно нарізану зелень.
6. Відправляємо томатну піджарку в каструлю до решти вже готовим інгредієнтів, кип’ятимо суп пару хвилин, якщо є необхідність, додаємо солі, кладемо лавровий лист.
7. Відключаємо газ, розливаємо суп у тарілки.
Рецепт 4: Гороховий суп з яловичиною з свіжого горошку
Інгредієнти:
• 450-500 грамів яловичини;
• цибуля, морква;
• три-чотири картоплі;
• вершкове масло;
• солодкий перець;
• сіль, спеції;
• 350-400 грам свіжого зеленого горошку.
Спосіб приготування:
1. Промите м’ясо заливаємо двома літрами води, варимо яловичину до готовності. Після м’ясо виймаємо, остуджуємо і ріжемо маленькими кубиками.
2. У проціджений бульйон викладаємо нарізану картоплю, нарізане м’ясо, додаємо сіль і спеції. Варимо 10-12 хвилин.
3. У невеликій сковороді обсмажуємо до рум’яного кольору подрібнену цибулю, терту моркву і нарізану соломкою перець. Вливаємо трохи бульйону або води, тушкуємо до повної готовності овочів.
4. У каструлю з готовим м’ясом і картоплею викладаємо свіжий зелений горошок. Варимо 5 хвилин.
5. Додаємо піджарку, перемішуємо, кладемо за смаком ще солі, якщо в цьому є необхідність.
6. Доводимо суп до кипіння, відключаємо газ.
Рецепт 5: Гороховий суп-пюре з яловичиною
Інгредієнти:
• 500 г яловичих реберець;
• 300 грамів гороху;
• один-два стебла цибулі-порею;
• 200 грам бекону;
• дві невеликі цибулини;
• зелень, спеції.
Спосіб приготування:
1. Викладаємо горох в миску, промиваємо, заливаємо на 6 годин водою – якщо він круглий, і на 2 – якщо колотий.
2. Зливаємо рідину, горох ретельно промиваємо і перекладаємо в каструлю для варіння супу.
3. Вливаємо приблизно 2,5 літра води, відварюємо горошок до м’якості.
4. Знімаємо з копчених реберець шкірку, м’ясо копченої яловичини відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо. Половину додаємо до гороху, другу половину залишаємо для подачі.
5. Обсмажуємо на олії дрібно нарізану ріпчасту цибулю і цибулю порей, а також нашатковану моркву. Перекладаємо піджарку в суп.
6. Варимо суп близько 10 хвилин, додаємо спеції і сіль, перемішуємо, знімаємо каструлю з вогню.
7. Наполягаємо суп протягом 15 хвилин, після чого пюрируем заглибним блендером.
8. Доводимо гороховий суп-пюре до кипіння, розкладаємо по тарілках.
9. Викладаємо в суп копчену яловичину і обсмажені пластинки бекону.
10. Прикрашаємо зеленню.
Рецепт 6: Гороховий суп з говяжьими фрикадельками
Інгредієнти:
• 400 грам яловичого фаршу;
• 400 грам картоплі;
• моркву, цибулю;
• 200 грамів гороху;
• спеції, сіль, зелений лук.
Спосіб приготування:
1. Заливаємо попередньо замочений горох двома літрами води, ставимо каструлю на вогонь.
2. Поки горох вариться пасеруємо дрібно нарізану цибулю і натерту моркву до м’якості.
3. Викладаємо до напівготового гороху картоплю, нарізану кубиками і піджарку. Варимо 5 хвилин.
4. Формуємо з добре промятого яловичого фаршу невеликі фрикадельки, опускаємо їх в киплячий суп.
5. Додаємо сіль і спеції, варимо 7-8 хвилин.
6. Подаємо, посипавши колечками зеленого лука.
Рецепт 7: Гороховий суп з яловичиною в мультиварці
Інгредієнти:
• півкіло яловичини на кісточки;
• 2-3 картоплі;
• стакан колотого гороху;
• морква, цибулина;
• зелень, олія рослинна, сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. На режимі «Смаження» доводимо до м’якості подрібнені овочі: цибулю і моркву. Відкладаємо піджарку в сторону.
2. Кладемо В чашу промите м’ясо, заливаємо киплячою водою. Варимо 1 годину на режимі «Суп».
3. М’ясо виймаємо, кістки викидаємо, а м’якоть нарізаємо кубиками.
4. Бульйон проціджуємо, чашу промиваємо.
5. У чисту мультічашу вливаємо бульйон, викладаємо горох, нарізану картоплю, піджарку, м’ясо, спеції і сіль.
6. Готуємо, виставивши режим «Гасіння», 1,5 години.
7. За 10-15 до звукового сигналу хвилин додаємо подрібнену зелень.
Гороховий суп з яловичиною – хитрості і корисні поради
• Якщо для приготування супу ви використовуєте яловичі реберця, вибираєте м’ясисті частини. При виборі зверніть увагу на колір і запах м’яса. Від реберець повинен виходити легкий ненав’язливий аромат копчення, а колір повинен відповідати яловичині.
• Якщо ви готуєте з свіжого м’яса, беріть, або охолоджену, або парну яловичину. Суп з такого м’яса виходить особливо смачною.
• Щоб горох при варінні вийшов м’яким і не розварився, солити суп слід в самому кінці приготування.
• Щоб прискорити процес приготування горох краще всього замочувати заздалегідь.
• Якщо ви кладете в пасеровку помідори або томатну пасту, то піджарку найкраще додавати в суп в кінці. Помідори теж уповільнюють процес приготування бобових.
• Якщо вам подобається, щоб горошок розварився в супі в пюре, додайте третину ложки соди.
• При приготуванні супів-пюре ви можете подрібнити всі інгредієнти, або довести до стану пюре тільки горох і овочі, а яловичину залишити для подачі.
• Якщо ви кладете в суп лаврове листя, виймайте їх після 10-15 хвилин настоювання, інакше замість легкого аромату отримаєте суп з характерною для лавра гірчинкою.
• Шматочок натертого плавленого сиру, покладений в тарілку перед подачею, додасть гороховому супу з яловичиною м’який вершковий аромат.
• Додані в кінці приготування подрібнені ковбасні вироби: сардельки, копчені ковбаси, додадуть страві особливий пікантний смак.
• Свіжа зелень, подана до готового супу, додасть страві свіжість і аромат.
• Особливо смачний гороховий суп з яловичиною з сухариками, грінками домашнього приготування.
