Як смажити картоплю на сковороді

Для майстринь і новачків: як смажити картоплю на сковороді. Бабусі підкажуть, як смажити картоплю з скоринкою на сковороді

Як смажити картоплю на сковороді

Смажена картопля – королева столу, навряд чи знайдеться людина, яка зможе це оскаржити.

Складно придумати, з чим не можна подати рум’яну, гарячу картоплю.

М’ясо та риба в будь-якому вигляді, будь-який салат, або солоні, мариновані, квашені овочі.

Молочні продукти та соки, навіть шматочки нежирного холодцю тільки прикрасять смак картоплі, стануть доповненням, але не зіпсують його.

І вже зовсім точно, якщо вам відомі деякі секрети, як смажити картоплю, накрити скромний, але по справжньому домашній стіл до вечері не складе особливої праці.

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з скоринкою – загальні принципи приготування

• Для смаження на сковороді потрібно брати сорти среднеразваристого картоплі, з найменшим вмістом крохмалю, шкірка у таких сортів зазвичай рожевого кольору.

• Смажити картоплю на сковороді можна як сирої, так і попередньо відвареної. Відварну картоплю для смаження беруть тільки охолодженою.

• До картоплі при смаженні, для посилення смакових характеристик страви, можна додавати цибулю, як ріпчасту, так і перо, мелені панірувальні білі сухарі, спеції і різні приправи.

• З заздалегідь відвареної картоплі знімають шкірку і нарізають невеликими кубиками або скибочками, брусочками, кільцями, таку ж нарізку використовують при підготовці до смаження сирого.

• Щоб посмажити картоплю з скоринкою, потрібно брати для смаження товстостінні чавунні або сталеві сковороди. В тефлонових і легких алюмінієвих сковородах, картопля при сильному нагріванні підгорає, а при зниженні температури, перестає смажитися.

• Для смаження можна брати будь-який вид жиру, рослинний або тваринний, нерідко картоплю смажать на суміші складається на 70% з рослинних жирів і лише на 30% з тварини.

• Для того щоб отримати смажену картоплю з рум’яною скоринкою, її кладуть у сковорідку тільки із сильно розігрітим жиром, а щоб скибочки не злипалися між собою, періодично розмішують, але тільки на початку смаження.

• Солять смажену на сковороді картоплю за 2-3 хвилини до готовності.