Штрудель з яблуками з листкового тіста

Штрудель з яблуками з листкового тіста – геніальна випічка! Варіанти начинок і рецепти штруделя з яблуками з слойки

Штрудель – воістину геніальна випічка.

Ароматна, соковита, з апетитною скоринкою.

Які ж австрійці молодці!

Їм можна сказати спасибі за винахід штруделя. А нам залишається тільки навчитися його правильно робити.

В чому особливості приготування та випікання штруделя з яблуками з листкового тіста?

Штрудель з яблуками з листкового тіста – загальні принципи приготування

Штрудель – рулет з соковитою і ароматною начинкою. Насправді його приготувати дуже просто, якщо використовувати готове тісто. Якщо ж його замішувати і слоить самостійно, то часу піде набагато більше. Для начинки в основному використовують тушковані яблука. Начинку потрібно приготувати заздалегідь, щоб вона охолола.

Що ще додають яблука:

• горіхи;

• корицю;

• ізюм;

• інші фрукти;

• цукор;

• масло.

Листкове тісто розкачують у пласт, розкладають начинку і згортають. Можна просто підігнути краї всередину по черзі. Але частіше скручують рулет. Це зробити не так просто, начинка норовить висипатися. Тому скручування виробляють за допомогою шматка пергаменту або кухонного рушника.

Готовий виріб змащують. Для цього використовують вершкове масло або яйце. І обов’язково зверху роблять отвори, через які буде виходити пар.Випікається штрудель в духовці. Температура посадки 190-200 градусів. Зазвичай виробу з листкового тіста достатньо 30-40 хвилин. Але орієнтуємося на увазі.

Рецепт 1: Звичайний штрудель з яблуками з листкового тіста

Для приготування простого і швидкого штруделя з яблуками знадобиться листкове бездріжджове тісто. Кількість вказано приблизний. Якщо в пачці більше, то відокремлюйте на око.

Інгредієнти

• 4 ложки цукру;

• 3 ложки масла вершкового;

• 0,25 кг тіста;

• 3 ложки борошна;

• 0,5 ложки кориці;

• 6 яблук.

Приготування

1. Дістаємо тісто з морозилки заздалегідь, даємо відтанути на столі. Якщо немає часу, то можна розморозити в мікрохвильовій печі.

2. Яблука промиваємо, витираємо. Розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і шаткуємо тонкими скибочками. Шкірку залишаємо.

3. Розігріваємо дві ложки олії у сковорідці, кладемо яблука і насипаємо половину цукру. Злегка обсмажуємо, выпариваем рідина. На це піде близько 12 хвилин. Начинку охолоджуємо, додаємо до неї корицю.

4. Тісто розгортаємо в прямокутний пласт 30 на 35 сантиметрів.

5. Посипаємо пшеничним борошном. Вона запобіжить раскисание основи від яблучного соку.

6. Розкладаємо охолоджену начинку і звертаємо штрудель. Потрібно просто загорнути всередину спочатку один край, а потім другий.

7. Перевертаємо. Шов повинен виявитися знизу. Перекладаємо на деко.

8. Решту ложку масла розтоплюємо і змащуємо наш згорток. Посипаємо цукром. Зверху обов’язково робимо кілька розрізів, щоб з них виходив пар.

9. Випікаємо до готовності.

Рецепт 2: Штрудель з яблуками з листкового тіста «Горіховий»

Для приготування цього ароматного штруделя з яблуками з листкового тіста знадобляться волоські горішки. Звичайно, можна використовувати і арахіс, фундук, але з ними виходить зовсім не те. Волоські горіхи передають випічці свій особливий смак.

Інгредієнти

• 0,3 кг тіста;

• 0,13 кг горіхів;

• 30 г масла;

• 2-3 ложки крохмалю;

• 60 г цукру;

• 500 г яблук.

Приготування

1. Відразу розігріваємо олію на сковорідці.

2. Нарізаємо дрібними скибочками яблука, кидаємо на сковороду. Додаємо цукровий пісок і готуємо хвилин п’ять.

3. Волоські горіхи перебираємо, видаляємо сміття, рубаємо шматочками. Але не дрібно. В пил або борошно ядра перетворювати не потрібно.

4. Перекладаємо горіхи в яблука, готуємо ще пару хвилинок. Якщо бажаєте отримати більш яскравий аромат, то можна їх обсмажити на іншій сковороді, а потім з’єднати в начинці.

5. Розкочуємо пласт, перекладаємо на рушник. Можна використовувати аркуш пергаменту.

6. Посипаємо тісто крохмалем.

7. Розкладаємо рівним шаром яблучну начинку з горіхами.

8. Скачуємо рулет, допомагаючи собі рушником.

9. Перекладаємо на деко, защипуємо краї виробу, щоб зберегти в ньому всю начинку і соки.

10. Зверху робимо кілька розрізів, потім змащуємо маслом і відправляємо в духовку. Готуємо до рум’яної скоринки. Виймаємо і посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Штрудель з сирими яблуками з листкового тіста

Виявляється, для приготування штруделя з яблуками з листкового тіста обов’язково піддавати начинку тепловій обробці. Можна поступити набагато простіше і процес піде швидше. Краще використовувати м’які і стиглі яблучка. Для випічки такого виробу знадобиться шматок фольги.

Інгредієнти

• 0,3 кг листкового тіста;

• 0,5 кг яблук;

• цукор і кориця за смаком;

• 4 ложки панірувальних сухарів;

• 2 столові ложки вершкового масла.

Приготування

1. Для цього рецепту яблука потрібно очистити, а потім нарізати тонкими часточками. Шматочки можуть бути більшими за розміром, але не товстими. Ось і вся підготовка начинки!

2. Розкачуємо листкове тісто в пласт, змащуємо однією ложкою вершкового масла.

3. Посипаємо шаром панірувальних сухарів. Вони будуть вбирати виділяється з яблук сік.

4. Зверху начинку посипаємо цукром і корицею.

5. Скручуємо штрудель рулетом.

6. На деко кладемо шматок фольги і змащуємо її маслом. Перекладаємо наш рулет. Маємо шов знизу, краюшки поліна можна защипнути. Робимо 3 поперечних розрізу зверху, як у батона.

7. Піднімаємо краї фольги з двох сторін і защипуємо зверху разом.

8. Ставимо штрудель випікатися. Готуємо 15 хвилин при 190 градусах.

9. Вершкове масло розтираємо з дрібкою цукру.

10. Витягуємо, відкриваємо фольгу і змащуємо вершковою масою з усіх сторін. Тепер додаємо температуру до 220 градусів і засмажуємо штрудель до готовності. Ще близько 15 хвилин.

Рецепт 4: Штрудель з яблуками та родзинками з листкового тіста

Ще одна рецептура штруделя з яблуками з листкового тіста. На цей раз смак розбавляє родзинки. Технологія приготування начинки і формування виробу також відрізняється.

Інгредієнти

• 250 грамів тесту;

• 4 ложки цукру;

• 4 ложки товчених сухарів;

• 100 грамів ізюму;

• 5 яблук;

• 1 жовток;

• кориця;

• 150 мл води;

• 1 ложка борошна.

Приготування

1. Розкочуємо пласт листкового тіста в довжину і даємо йому полежати на столі, щоб добре відтанув. А поки готуємо начинку.

2. Родзинки заливаємо теплою водою і залишаємо набухати. Потім добре зціджуємо рідина.

3. Нарізаємо очищені яблука дрібними шматочками, з’єднайте з разбухшим родзинками, додаємо корицю з цукром.

4. Жовток збиваємо виделкою.

5. Перекладаємо тісто на кухонний рушник, злегка припудрені борошном.

6. Змащуємо збитим жовтком, посипаємо панірувальними сухарями.

7. Викладаємо яблучну начинку з родзинками на одну половину тіста. Накриваємо вільної частиною і щільно защипуємо краю по всьому периметру. Вийде прямокутник. Тепер його скручуємо рулетом.

8. Перекладаємо на деко, робимо розрізи, змащуємо залишками жовтка і випікаємо до готовності.

Рецепт 5: Штрудель з яблуками і цедрою з листкового тіста

Рецептура дуже ароматного штруделя, в начинку для якого додається цедра цитрусових. Це може бути лимон, апельсин, мандарин і навіть суміш різних кірочок. Але самим ароматним виходить виріб з лимоном.

Інгредієнти

• 0,3 кг тіста;

• 0,4 кг яблук;

• 0,1 кг горіхів;

• 1 ложка цедри;

• 3 ложки цукор;

• 2 ложки олії;

• яйце.

Приготування

1. Дробимо горішки на шматочки, закладаємо в розігріту олію і обсмажуємо хвилину.

2. Додаємо порізані кубиками яблука, цедру і цукор, варимо начинку 10 хвилин. Робимо великий вогонь, щоб волога випаровувалася. Остуджуємо.

3. Розкочуємо пласт, розкладаємо на нього начинку.

4. Формуємо виріб у вигляді рулету або конверта. Відправляємо на деко.

5. Робимо кілька розрізів зверху.

6. Відокремлюємо білок від жовтка. Жовток збиваємо і змащуємо виріб. Білок нам не знадобиться.

7. Випікаємо до готовності. Остуджуємо і ріжемо поперечними шматочками.

Рецепт 6: Штрудель з яблуками і вишнею з листкового тіста

Для начинки можна використовувати як свіжі, так і заморожені вишні. Але їх потрібно попередньо відтанути і злити всю рідину, можна навіть віджати ягоди руками.

Інгредієнти

• 0,26 кг тіста;

• 3 яблука;

• 1 склянку вишень;

• 4 ложки цукру;

• 0,5 ч. л. кориці;

• 2 ложки олії;

• 0,5 склянки подрібнених солодких сухарів.

Приготування

1. Витягуємо з вишень кісточки, складаємо поки їх у друшляк, нехай стікає зайвий сік.

2. Розігріваємо олію, додаємо порізані яблука і цукор, готуємо дві хвилинки.

3. Додаємо вишні, корицю і тушкуємо близько п’ятнадцяти хвилин. Дивимося по густоті начинки. Якщо волога випарується раніше, то вимикаємо. Остуджуємо.

4. Розкочуємо пласт, посипаємо сухарями, викладаємо фруктову начинку.

5. Скручуємо виріб, переносимо на деко.

6. Змащуємо маслом, робимо зверху три отвори і випікаємо.

Рецепт 7: Штрудель з яблуками та медом з листкового тіста

Для цього штруделя краще використовувати дріжджове тісто. З ним виходить ніжніше і смачніше.

Інгредієнти

• 0,5 кг тіста;

• 10 яблук;

• 150 грамів ізюму;

• 3 ложки меду;

• 40 грамів цукру;

• 1 ч. л. кориці;

• 1 жовток;

• 2 столові ложки коньяку;

• 1 щіпка ванілі;

• 3 ложки пудри.

Приготування

1. Яблука нарізаємо часточками, але не дрібними. Перекладаємо на сковороду і починаємо гасити.

2. Через 5 хвилин додаємо цукор. Краще використовувати тростинний.

3. Додаємо промитий ізюм, корицю і коньяк. Тушкуємо разом до м’якості фрукта. Замість коньяку можна використовувати будь-лікер.

4. Начинку охолодити до теплого стану і додаємо мед. Він розплавиться, розмішуємо.

5. Розкачуємо тісто шаром близько 5 міліметрів. Викладаємо рівним шаром начинку.

6. Згортаємо рулет. Виправляємо руками і кладемо на деко.

7. Змащуємо жовтком і ставимо випікатися.

8. Остуджуємо, посипаємо пудрою. Можна сумішшю з пудри з корицею.

Штрудель з яблуками з листкового тіста – корисні поради та хитрості

• Якщо штрудель готується з сирими яблуками, то не варто їх посипати цукровим піском заздалегідь. Інакше буде багато соку і тісто просто розкисне. Також при формуванні рулету можна посипати сам пласт тесту, а не начинку.

• Немає яблук або їх зовсім трохи? Начинку для штруделя можна розбавляти будь-якими фруктами: сливами, грушами, айвою і навіть додавати екзотичні банани. Смачна і яскрава випічка виходить з додаванням гарбуза.

• Мелена гвоздика, як і кориця, чудово поєднується з яблуками і підкреслює їх смак. Але чомусь вона незаслужено залишається в стороні. Може, це потрібно виправити?

• Замість сухарів і борошна посипати пласт тесту можна товченим сухим печивом, несолоним крекером. Вони також добре будуть вбирати яблучний сік і не дозволять тесту розкиснути.

• Якщо в штрудель йдуть горіхи, то і прикрасити його можна ними. Для цього перед випічкою виріб просто змащують і засипають подрібненими ядрами. Тільки важливо, щоб вони були не смажені, а сирі. Інакше можуть згоріти.

• З чим подавати штрудель? Звичайно, це може бути кава, чай. Але класичну випічку зазвичай доповнюють кулькою морозива.