Окрошка на тані

Окрошка на тані – свіжість з кислинкою. Рецепти смачного холодного супу: окрошка на тані з м’ясом, ковбасою, морепродуктами

Влітку, особливо якщо на вулиці стоїть нестерпна спека, зовсім немає бажання їсти гарячу і важку їжу, а значить, настав той самий час, коли можна готувати простий і легкий суп – окрошку.

Окрошка на тані – це один з безлічі варіацій смачного літнього супу, де незалежно від входять до складу страви інгредієнтів незамінним залишається один компонент – кисломолочний напій тан.

Завдяки цьому освіжаючому напою окрошка виходить особливо смачною, з легкій ненав’язливій кислинкою, що є особливістю окрошки на тані.

Окрошка на тані – загальні принципи приготування

Холодні супи в спекотні літні дні відмінно насичують і втамовують спрагу. Окрошка на тані відноситься до розряду таких страв. Основним принципом приготування такого супу є попередня термообробка і відварювання практично всіх інгредієнтів окрошки, заливання підготовлених продуктів рідкою основою. В якості рідини господині віддають перевагу квас, мінеральну воду, кефір, сироватку. Але одного разу спробувавши приготувати окрошку на тані, мало хто вже повертається до класичних заливкам.

До складу холодного супу можуть входити практично будь-які продукти, тому не бійтеся експериментувати і приносити в блюдо щось нове, своє – строгих рамок і обмежень немає. Готують окрошку на тані і з м’ясом, і замінюючи його ковбасними виробами, рибою, морепродуктами і навіть популярні вегетаріанські варіанти без м’ясних складових. З овочів найчастіше використовують картоплю, яйця, огірки, редис, часом моркву, буряк, бадилля. Крім того кладуть яйця і багато зелені.

Окрошка готується на тані дійсно просто, всі інгредієнти подрібнюються кубиками однакового розміру, після чого змішуються, заправляють сіллю, спеціями, за бажанням додається гірчиця, сметана, лимонний сік, оцет, хрін. Після чого все заливають холодним таном.

Тан можна використовувати як газований, так і немає. Якщо ви придбали продукт без газу, для додання окрошки особливого смаку, ви можете змішати тан з мінеральною водою.

Рецепт 1. Окрошка на тані з яловичиною

Інгредієнти:

• 500 грам молодої яловичини;

• 1,5-1,7 літра тана;

• три великі картоплі;

• 10-12 редисок;

• п’ять яєць;

• 3-4 свіжих огірків;

• сіль, перець;

• зелень (цибуля, петрушка).

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промийте. При необхідності зріжте жир та плівку, саме м’ясо викладіть в каструлю. Яловичину залийте холодною водою, відваріть до готовності. Якщо м’ясо молоде, на його приготування знадобиться не більше однієї години. Як тільки яловичина звариться, акуратно вийміть її на тарілку, остудіть, наріжте невеликими кубиками.

2. Картопля промийте, викладіть в каструлю з водою, відваріть. Остудіть, очистіть від шкірки, наріжте маленькими кубиками.

3. Яйця відваріть круто, також охолодіть і дрібно поріжте.

4. Редиску, огірки і всю зелень промийте, злегка обсушіть і подрібніть.

5. Налийте в каструлю відповідного розміру тан, викладіть всі підготовлені інгредієнти. Поперчіть і посоліть за смаком, перемішайте. При бажанні можна додати трохи гострої гірчиці, що додасть страві особливу пікантність.

6. Подавайте окрошку на тані в холодному вигляді, для цього викладіть суп на годину або два в холодильник.

Рецепт 2. Окрошка на тані з ковбасою

Інгредієнти:

• літр тана;

• чотири картоплі;

• три яйця;

• три огірка;

• пір’я зеленої цибулі, кріп;

• сіль, спеції;

• 350 грам вареної ковбаси.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом промийте і струсніть зелену цибулю, наріжте його кільцями, викладіть в миску, розітріть з сіллю так, щоб цибуля виділили сік.

2. Огірки і редис промийте і наріжте невеликими кубиками.

3. Яйця і картоплю відваріть окремо одне від одного до готовності, остудіть, наріжте такими ж шматочками, що і овочі.

4. Ковбасу наріжте дрібними кубиками.

5. Змішайте овочі, яйця та ковбасу із заздалегідь підготовленим зеленою цибулею, додайте чорний мелений перець і подрібнений кріп.

6. Залийте всі інгредієнти таном.

7. Якщо солі достатньо, приберіть окрошку на тані перед подачею на годину в холодильник.

Рецепт 3. Гостра окрошка на тані

Інгредієнти:

• три яйця;

• 8-10 штук редиски;

• три свіжих огірка;

• 850 мл тана;

• сіль, чорний перець;

• зелень (кріп, цибуля, петрушка);

• їдальня ложка 3% оцту;

• чайна ложка цукру;

• три зубчики часнику;

• їдальня ложка тертого хрону;

• 10 грам гострої гірчиці;

• сушена зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте і очистіть часник, редис, огірки. Яйця відваріть, остудіть, очистіть.

2. Поріжте всі підготовлені продукти, крім часнику, невеликими кубиками. Часник пропустіть через прес або роздушіть в ступці.

3. Влийте тан в каструлю, додайте трохи солі, перець, цукор. Влийте оцет, додайте гірчицю, сушену зелень і тертий хрін, перемішайте.

4. Залийте отриманою сумішшю складені у великій мисці овочі та яйця.

5. Всі зелень промийте, обтрусіть від зайвої вологи, подрібніть гострим ножем.

6. Покладіть кріп, петрушку і цибулька в окрошку на тані. Приберіть холодний суп на годину в холодильник, після чого подавайте на стіл, розлив в порційні тарілки.

Рецепт 4. Окрошка на тані з зеленим горошком і маслинами

Інгредієнти:

• 150 грамів консервованого зеленого горошку;

• 10 маслин б/к;

• 200 грам вареної ковбаси;

• 0,5 літра мінеральної води;

• 0.5 літра тана;

• чотири яйця;

• два свіжих огірка;

• невеликий пучок зеленого цибулі й кропу;

• сіль;

• морква;

• дві картоплі.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю і моркву до готовності. Для додання окрошки на тані особливого аромату, овочі можна запекти в духовці в мундирі. Готову картоплю з морквою остудіть, наріжте кубиками.

2. Яйця відваріть, поріжте кубиками такого ж розміру, як і овочі.

3. Ковбасу і промиті огірки наріжте невеликими шматочками, маслини-кільцями.

4. Горошок вийміть з банки.

5. Змішайте всі інгредієнти, залийте їх холодною сумішшю мінеральної води і тана. Посоліть за смаком, при бажанні додайте кілька крапель лимонного соку, гірчицю, чорний перець.

6. Покладіть в практично готовий суп дрібно шинковану зелень. Подавайте блюдо, витримавши півгодини в холодильнику.

Рецепт 5. Окрошка на тані з буряком

Інгредієнти:

• великий буряк;

• 230 грам вареної ковбаси;

• два свіжих огірка;

• літр тана;

• п’ять яєць;

• дві картоплі;

• 5-6 штук редиски;

• 350 мл мінеральної води з газом;

• зелений лук і кріп.

Спосіб приготування:

1. Відваріть буряк, картоплю і яйця до готовності в трьох різних каструлях. Щоб буряк зварилася швидше, можна замість одного великого плоду взяти два невеликих.

2. Остудіть картоплю, яйця і буряк, очистіть від шкірки і шкаралупи, поріжте невеликими кубиками.

3. Огірки і редис промийте, очистіть від шкірки, наріжте шматочками такого ж розміру, що і попередні інгредієнти.

4. Викладіть все в миску, додайте подрібнену зелень і нашатковану кубиками ковбасу.

5. Покладіть трохи солі, подрібнену зелень.

6. Залийте все мінеральною водою і таном, гарненько перемішайте.

7. Витримуємо окрошку на тані близько 30-40 хвилин в холодильнику, щоб суп убрався у приємний рожевий колір буряка.

Рецепт 6. Окрошка на тані з морепродуктами

Інгредієнти:

• свіжий огірок;

• п’ять редисок;

• дві картоплі;

• два яйця;

• пір’я зеленої цибулі;

• п’ять томатів черрі;

• шість крабових паличок;

• 130-150 грам очищених креветок;

• два-три листки м’яти;

• 5 грам гірчиці;

• сіль, перець;

• щіпка дрібно тертого імбиру;

• 750 мл тана.

Спосіб приготування:

1. Перетріть в глибокій мисці або в каструлі подрібнену цибулю з дрібно шаткованою м’ятою і сіллю.

2. Редис і огірок промийте і наріжте невеликими кубиками, черрі розрізати на чотири частини.

3. Яйця зваріть круто, або відваріть картоплю, або запечіть до готовності. Остудіть, очистіть, накришити.

4. Крабові палички порізати дрібними кубиками.

5. Закип’ятіть в невеликій каструлі воду, трохи посоліть, для смаку можна додати лимонний сік, закиньте у вскипевшую воду на 2-3 хвилини креветки, після чого відразу відкиньте на друшляк.

6. Змішайте в будь-якій зручній ємності тан з сіллю, перцем, гірчицею, тертим імбиром. При бажанні сюди ж можна додати подрібнений кріп, петрушку або іншу зелень за смаком.

7. Залийте підготовлену змішані овочі, яйця, м’яту з цибулею і морепродукти пряним таном, остудіть протягом 20-30 хвилин в холодильнику.

Рецепт 7. Окрошка на тані з зеленим яблуком

Інгредієнти:

• 1,5 літра тана;

• велике кисло-солодке яблуко;

• три свіжих огірка;

• 100 грам сметани;

• чайна ложка гірчиці;

• 10 редиски;

• сіль, кріп, зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Промийте під проточною водою яблуко, редис і огірки. Якщо в цьому є необхідність, акуратно зніміть шкірку. Наріжте яблуко і овочі тонкою соломкою.

2. Викладіть підготовлені продукти в миску відповідного розміру, посоліть, додайте гірчицю і подрібнену зелень.

3. Залийте окрошку таном, подавайте в холодному вигляді.

Окрошка на тані – хитрості, поради

• Окрошка на тані вийде смачніше і красивіше, якщо всі інгредієнти нарізати однаковими кубиками.

• Щоб м’ясо не рвалося і нарізалось рівному, його рекомендується попередньо після варіння охолодити в холодильнику.

• Окрошка на тані – це холодна страва, тому ні в якому разі не беріть жирне м’ясо або ковбаси. Ідеальним варіантом стануть пісні вирізки яловичини, телятини, курка, а також варена ковбаса або шинка без жирових прошарків.

• Яйця слід відварювати круто, після чого охолодити під струменем холодної води, так шкаралупа легко зніметься, і нарізати яйце красиво вийде без особливої праці. Єдиним виключенням складають жовтки, для насиченого смаку супу, їх можна натерти на тертці або розім’яти виделкою.

• Щоб зелень в окрошки не хрустіла і не перебивала смак інших інгредієнтів, кладіть тільки листочки без гілочок. Подрібнюйте зелень як можна дрібніше, можна навіть перетерти її руками, додавши невелику кількість солі.

• Варіть овочі: буряк, моркву, картоплю окремо один від одного. Картоплю і моркву можна попередньо очистити, а от буряк краще варити в мундирі, щоб вона зберегла свій насичений колір. Крім того овочі можна запекти в духовці.

• Для додання гостроти ви можете покласти в окрошку на тані трохи подрібненого перцю чилі, мелений перець, гостру гірчицю, тертий хрін або імбир.

• Якщо ви вирішили приготувати велику кількість окрошки, не поспішайте заливати всі інгредієнти одразу, це зменшить термін зберігання супу. Краще змішувати нарізані продукти з таном по мірі необхідності.

• Тан сам по собі кисленький продукт, але якщо вам не вистачило кислоти, використовувати як добавку оцет, лимонну кислоту.

• Якщо ви вже наїлися окрошкою, а продукти ще залишилися, ви можете змішати їх з майонезом або сметаною і у вас вийде чудовий легкий літній салат.