Желе з апельсинами
Желе з апельсинами – легкий і корисний десерт. Як приготувати желе з апельсинами і рецепти страв з ним
Желе – це низькокалорійний фруктовий десерт.
Для його приготування знадобляться фрукти, сік і загусник.
Як желюючий речовини використовують желатин, агар-агар і пектин.
Желе з апельсинами може подаватися як самостійний десерт, або виступати в якості начинки і прикраси випічки.
Желе з апельсинами – основні принципи приготування
Желе з апельсинами готують на основі апельсинового соку, цукру, желатину або іншого сполучного речовини. Желатин заливають теплою водою і розпускають його на водяній бані. Апельсиновий сік ставлять на вогонь, додають цукор і варять, постійно помішуючи, поки він не розчиниться повністю. Потім вводять желатин, перемішують і розливають по підготовленій посуді з прозорого скла. В желе можна додати шматочки апельсина або інших фруктів.
Желирующее речовина додають з обережністю. Якщо желатину покласти занадто багато, з’явитися неприємний присмак. Пектин знижує прозорість желе.
Щоб надати страві особливий відтінок, у страву додають алкогольні напої. Це може бути вино, лікер або коньяк.
Подають десерт в посуді з прозорого скла. Дуже оригінально буде виглядати десерт, якщо суміш вилити в половинки апельсинових кірок. Після того, як желе застигне, нарізати часточками. Прикрашають желе ягодами, фруктами або збитими вершками.
Оригінально виглядає десерт, приготований різнокольоровими шарами.
Рецепт 1. Желе з апельсинами
Інгредієнти
- 8 г швидкорозчинного желатину;
- 30 г цукру;
- три апельсина.
Спосіб приготування
1. Апельсини ошпарюємо окропом і обтираем рушником. Розрізаємо їх навпіл і видавлюємо сік з допомогою спеціального пристосування. Повинно вийти 300 мл.
2. Переливаємо апельсиновий сік в сотейник, всипаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Прогріваємо суміш, поки цукор повністю не розчиниться. Суміш не повинна кипіти!
3. Желатин розпускаємо в теплій воді і вводимо його в теплий сік, постійно перемішуючи. Тушкуємо ще пару хвилин. Проціджуємо майбутнє желе. Коли рідина охолоне до теплого стану, розливаємо його по порційному посуді з прозорого скла. Відправляємо в холодильник на чотири години. Подаємо, прикрасивши кокосової або шоколадною стружкою.
Рецепт 2. Желе з апельсинами та шоколадним мусом
Інгредієнти
- три великих апельсина;
- 200 мл 33%вершків;
- 100 г цукрового піску;
- 100 мл молока;
- 20 г ванільного цукру;
- 150 г темного шоколаду;
- 15 желатину.
Спосіб приготування
1. Желатин заливаємо невеликою кількістю теплої води і залишаємо набухати.
2. Молоко виливаємо в сотейник, додаємо половину ванільного цукру і доводимо суміш до кипіння.
3. Вводимо в молоко желатин при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудочки. Додаємо шматочки шоколаду і вимішуємо, поки він не розчиниться повністю.
4. Молочну суміш повністю охолоджуємо. Вершки збиваємо до щільної піни. З’єднуємо молочно-шоколадну суміш з вершками і акуратно перемішуємо.
5. Апельсини обдаємо окропом, обтираем рушником і вичавлюємо з нього сік. Додаємо в нього желатин, перемішуємо і залишаємо на деякий час.
6. Тепер додаємо білий і ванільний цукор. Ставимо на вогонь і прогріваємо, помішуючи, поки не розчиниться цукор. Розливаємо теплу суміш по склянках, заповнюючи їх на дві третини об’єму. Витримуємо в холодильнику до повного застигання.
7. За допомогою кондитерського мішка видавлюємо поверх желе шоколадний мус і прикрашаємо тонкими спіральками апельсинової цедри.
Рецепт 3. Желе з апельсинами і бананами
Інгредієнти
- 120 г цукру;
- два пакетики прозорого желе;
- великий апельсин;
- 125 мл кип’яченої гарячої води;
- пакетик желе зі смаком полуниці;
- 40 г сметани;
- банан.
Спосіб приготування
1. Банан чистимо від шкірки, нарізаємо шматочками і перебиваємо в блендері до пюреобразного стану.
2. Сметану викладаємо в глибоку піалу, додаємо в неї цукор і бананове пюре. Прозоре желе готуємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Охолодити до теплого стану і вводимо з бананово-сметанную суміш. Перемішуємо і розливаємо по келихах або креманках, залишивши приблизно третину суміші. Відправляємо в холодильник.
3. Висипаємо полуничне желе на тарілку, заливаємо половиною склянки гарячої кип’яченої води і перемішуємо до повного розчинення. Виливаємо на застигле бананове желе і знову ставимо в холодильник.
4. Як тільки полуничне желе застигне. Залишився бананову суміш розтоплюємо на водяній бані, постійно помішуючи, і розливаємо поверх полуничного шару. Ставимо в холодильник.
5. Апельсин розрізаємо навпіл і вичавлюємо з нього сік. Змішуємо прозоре желе з апельсиновим соком і цукром. Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння, помішуючи, і варимо 15 хвилин. Остуджуємо і виливаємо на бананове желе. Витримуємо в холодильнику до повного застигання. Прикрашаємо ягодами і подаємо.
Рецепт 4. Пісочні кошики з желе з апельсинами
Інгредієнти
- апельсин;
- пакетик желе зі смаком апельсина;
- розпушувач – 3 г;
- борошно – 150 г;
- вершкове масло – 75 г;
- ванільний цукор – 50 г;
- яйце;
- м’ята.
Спосіб приготування
1. Масло вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким. Перетерти його з розпушувачем і борошном у крихту. Додати яйце і цукор. Замісити туге тісто. Загорнути його в плівку і прибрати на півгодини в холодильник.
2. Розігріти духовку до 200 С. Розділити тісто на невеликі шматочки. Злегка розкачати кожен і викласти у формочки для кексів. Застелити пергаментом і всипати суху квасолю. Відправити в духовку на сім хвилин. Вийняти пергамент з квасолею і випікати ще п’ять хвилин. Остудити кошики і вийняти з форми.
3. Апельсин обдати окропом, протерти рушником і нарізати часточками. Викласти по одній часточці в кожну кошичок. Апельсинове желе приготувати, дотримуючись інструкцій на упаковці і залити їм вміст кошиків. Витримати в холодильнику до повного застигання. Подавати десерт, прикрасивши листочками м’яти.
Рецепт 5. Молочне желе з апельсинами
Інгредієнти
- 400 мл питної води;
- 20 г желатину;
- 8 г ванільного цукру;
- 200 г цукру;
- 450 мл молока;
- два апельсина.
Спосіб приготування
1. Апельсини вимийте. З одного плоду зріжте кірки і викладіть їх в глибокий сотейник, залийте 300 мл питної води і поставте на вогонь. Варити з моменту закипання, десять хвилин. Отриману суміш процідіть.
2. Залийте желатин 100 мл теплої води і залиште набухати.
3. Додайте апельсиновий відвар 100 г цукрового піску і половину набряклого желатину. Знову поставте його на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть!
4. Зніміть з другого апельсина цедру. З двох апельсинів вичавити сік. У відвар з желатином додайте цедру і апельсиновий сік.
5. Всипте 100 р цукру в молоко, додайте ванільний цукор і перемішайте. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Введіть в молоко залишився желатин і перемішайте.
6. Влийте у форму апельсинову суміш і відправте в холодильник. Коли апельсиновий шар застигне, акуратно, по ложечці влийте молочну суміш. Знову поставте в холодильник. Заливайте так желе, чергуючи шари. Поставте в холодильник на шість годин. Форму з желе опустити на кілька секунд у гарячу форму і переверніть його на блюдо.
Рецепт 6. Лосось в желе з апельсинами
Інгредієнти
- кухонна сіль;
- два апельсина;
- гілочка розмарину;
- морквина;
- цибулина;
- 10 г желатину;
- кілограм філе лосося.
Спосіб приготування
1. Замочіть в склянці холодної кип’яченої води желатин і залиште набухати.
2. Цибулину і моркву очистити.
3. Закип’ятіть в невеликій каструльці воду, викладіть в неї овочі, посоліть і варіть 20 хвилин на середньому вогні.
4. Філе лосося промийте і обсушити серветками. Наріжте рибу тонкими скибочками, скрутіть рулетиками і скріпіть зубочистками. Опустіть лосося в сотейник і варіть чотири хвилини.
5. Виловите рибу шумівкою і перекладіть на тарілку. Бульйон процідіть. Один апельсин розріжте навпіл і вичавити з нього сік. Влийте його в проціджений бульйон. Сюди ж додайте набряклий желатин і перемішайте. Поставте на вогонь і прогрійте, не допускаючи кипіння. Охолодіть.
6. Другий апельсин наріжте тонкими скибочками. Викладіть їх на дно форми. Зверху розкладіть рулети з лосося і залийте все желе. Відправте в холодильник і витримайте до повного застигання. Прикрасьте блюдо розмарином.
Рецепт 7. Желе «Апельсинові дольки»
Інгредієнти
- желатин – 25 г;
- цукор – 250 г;
- питна вода – 200 мл;
- чотири апельсина.
Спосіб приготування
1. Желатин заливаємо 100 мл води, перемішуємо і залишаємо набухати.
2. Апельсини моєму, обтираем і розрізаємо навпіл. Вичавлюємо з половинок сік. Акуратно вичищаємо з кірок плівки і м’якоть, намагаючись не пошкодити шкірку.
3. У решту воду додаємо цукор і доводимо до кипіння. Скручуємо вогонь до мінімуму і додаємо набряклий желатин. Варимо, помішуючи, до повного розчинення. Не допускаємо кипіння!
4. Желатинову суміш з’єднуємо з апельсиновим соком і проціджуємо.
5. Ставимо апельсинові половинки на кавові чашки і виливаємо в них желатинову суміш. Ставимо в холодильник на ніч. Готове желе нарізаємо шматочками і подаємо.
Желе з апельсинами – поради та хитрості
- Додайте в желе з апельсинами ванілін. Він допоможе перебити специфічний смак і запах желатину.
- Якщо ви готуєте багатошарове желе, кожен новий шар заливайте тільки на повністю застигле желе.
- Не допускайте кипіння рідини, після того як введете желатин, інакше желе не застигне.
- Щоб желе не вийшло каламутним, обов’язково процідіть через кілька шарів марлі.
