Буряк по-грузинськи
Буряк по-грузинськи – національна гостра закуска. Рецепти капусти по-грузинськи з буряком і пхали з буряка по-грузинськи
Буряк – смачний, яскравий і корисний овоч, нормалізує обмін речовин і виводить токсини з організму.
З цього чудового овочу можна приготувати безліч смачних і багатих вітамінами і мікроелементами страв.
Крім гарячих і холодних страв, салатів і консервації з буряка готують різноманітні смачні закуски.
Наприклад, апетитну буряк, приготовану з додаванням різних інгредієнтів по-грузинськи.
Буряк по-грузинськи і інші закуски – загальні принципи приготування
Закуска дуже цікава і на смак, і на зовнішній вигляд та ідеально підходять не тільки для повсякденного столу, але навіть для святкового застілля.
Приготувати буряк по-грузинськи дуже просто, в її основі овочі, зелень, спеції і маринад. Гостроту страви додають часник, перець чилі, гарний насичений колір – сама буряк, а інші продукти доповнюють і підкреслюють смак один одного.
Рецептів буряків по-грузинськи багато. В одних овочі попередньо відварюють, використовують у сирому вигляді. Підготовлені овочі натирають, ріжуть великими або дрібними шматками або перекручують на м’ясорубці, після чого заливають розсолом, який зазвичай складається з води, солі та цукру.
Готується буряк по-грузинськи, в залежності від рецепту, від 10-15 хвилин до 3 днів. Зберігають цей продукт в холодному місці, подаючи в якості закуски або оригінального гарніру.
Рецепт 1. Буряк по-грузинськи «По-швидкому»
Найпростіший рецепт приготування буряка по-грузинськи. Не вимагає багато часу, сил, набір продуктів мінімальний. Таку закуску можна приготувати на швидку руку до будь-якого гарячого блюда.
Інгредієнти:
• три буряків;
• велика червона цибулина;
• дві часточки часнику;
• 3 ст. л. соусу ткемалі;
• 3 ст. л. масла рослинного;
• за смаком зелень;
• чорний перець, сіль.
Спосіб приготування:
1. Гарненько промийте буряк, викладіть овочі в каструлю з водою. Варіть до готовності.
2. Як тільки буряк пом’якшиться, зніміть каструлю з вогню, злийте окріп. Налийте холодну воду, залиште буряк остигати прямо у воді.
3. Вийміть охолоджені овочі з каструлі, зніміть шкірку. Наріжте буряк тонкими кружечками. Викладіть гуртки у велику миску.
4. Обполосніть обрану зелень. Зазвичай на таку кількість буряків беруть по 10 гілочок петрушки, кінзи, кропу. Підготовлену зелень наріжте т покладіть в ємність з буряком.
5. Цибулю і часник очистити. Цибулину поріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть. Покладіть обидва інгредієнта до решти.
6. Додайте до овочів і зелені соус, сіль, перець. Ретельно все перемішайте.
7. Заправте буряком рослинним маслом.
8. Перед подачею дайте салату настоятися 15-20 хвилин.
Рецепт 2. Буряк по-грузинськи зі спеціями «Триденка»
Інгредієнти:
• кілограм буряка;
• півтора літра води;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• 5 шт. листя лавра;
• чорний перець горошком;
• чотири зубчики часнику;
• пучок свіжого коріандру;
• мелений червоний перець;
• по столовій ложці уцхо-сунелі, меленого коріандру, шафрану;
• 4 ст. л. яблучного оцту.
Спосіб приготування:
1. Покладіть листя лавра і горошини чорного перцю в невелику каструлю, залийте водою, варіть після закипання 5 хвилин. Додайте сіль і цукор, перемішайте. Проваріть ще 1-2 хвилини, влийте оцет і відразу ж зніміть каструлю з вогню.
2. Буряк промийте, відваріть до готовності. Остудіть, очистіть. Наріжте скибочками завтовшки не більш ніж пів сантиметра.
3. Часник очистіть і подрібніть в ступці так, щоб вийшла кашка.
4. Зелень промийте і наріжте.
5. Змішайте в тарілці червоний перець, мелений коріандр, уцхо-сунелі, шафран.
6. Покладіть в стерильну банку або будь-яку скляну ємність вийняті з маринаду лаврове листя і горошини перцю.
7. Зверху укладіть одним шаром порізану буряк. Поверх розподіліть частина часнику, зелень, посипте все спеціями.
8. Продовжуйте утрамбовувати інгредієнти шарами, поки не закінчаться всі продукти.
9. Залийте буряк по-грузинськи охолодженим маринадом.
10. Герметично прикрийте ємність кришкою, приберіть салат на 3 дні в холодильник.
Рецепт 3. Пхали з буряка і капусти по-грузинськи
Інгредієнти:
• кілограм капусти;
• 300 грам буряка;
• один перець чилі;
• 100 грам ядер волоського горіха;
• цибулина;
• пучок кінзи;
• 3-4 зубчики часнику;
• столова ложка винного оцту;
• мелений коріандр, сіль, хмелі-сунелі – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з капусти верхні листки, наріжте овоч великими шматками, покладіть в киплячу воду. Капусту відваріть до готовності, не усвідомлюючи її.
2. Буряк відварити або в мундирі, або нарізавши шматочками довільного розміру.
3. Перекрутіть капусту через дрібне сито м’ясорубки, відіжміть виходить з неї рідину, інакше пхали вийде водянистим.
4. Також пропустіть через м’ясорубку буряк, часник, волоські горіхи і перець чилі.
5. Очищену цибулину подрібнити, зелень накришити.
6. Змішайте перекручені овочі з зеленню і цибулею.
7. Додайте спеції, сіль, винний оцет. Перемішайте.
8. Пхали з буряка по-грузинськи вже можна подавати до столу, але закуска вийде ароматніше і насиченим, якщо витримати в холодильнику пару годин.
Рецепт 4. Пхали з буряка і шпинату по-грузинськи
Інгредієнти:
• півкіло буряків;
• півкіло шпинату;
• стакан подрібненого волоського горіха;
• біла цибулина;
• третину склянки подрібненої петрушки;
• по щіпці меленого пажитника і коріандру;
• столова ложка виноградного оцту;
• три-чотири зубчики часнику;
• чверть склянки води;
• ядра полвины великого граната.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть шпинат, викладіть його в миску, залийте підсоленою киплячою водою на 10 хвилин.
2. Буряк очистіть, розріжте на кілька частин, відваріть до готовності.
3. Бланшований шпинат відіжміть, подрібніть.
4. Відварену і охолоджену буряк натріть на дрібній сегменті терки.
5. Очищений часник пропустіть через прес, цибулю нарубайте дрібними кубиками.
6. З’єднайте всі овочі в мисці відповідного розміру, перемішайте.
7. Волоські горіхи перемеліть в ступці в борошно.
8. Покладіть до овочів горіхову суміш, сіль, спеції. Влийте воду і оцет, перемішайте.
9. Приберіть пряну овочеву масу в холодильник на 30-60 хвилин.
10. Після закінчення часу вылепите злегка вологими руками невеликі кульки, викладіть їх на блюдо.
11. Посипте готову пхали зернами граната.
Рецепт 5. Капуста по-грузинськи з буряком
Інгредієнти:
• два кілограм білокачанної капусти;
• дві буряків середнього розміру;
• 10 часточок часнику;
• 6-8 листків лавра;
• по п’ять горошин гвоздики і чорного перцю;
• по чайній ложці насіння кропу, кінзи, фенхелю;
• дві з половиною столової ложки солі;
• склянка цукру;
• 150 мл яблучного оцту;
• чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
1. Розріжте великий качан капусти на чотири частини, зріжте качан.
2. Розріжте кожну частину вилка на кілька частин так, щоб у вас вийшли капустяні квадрати або ромби.
3. Буряк промийте, очистіть і натріть на крупній стороні терки.
4. Часник очистіть і поріжте пластинками.
5. Укладіть у скляний або емальований посуд шарами всі підготовлені овочі в наступній послідовності: капуста, буряк, часник. Укладаючи кожен шар, його треба злегка утрамбувати.
6. Тепер потрібно залити капусту з буряком розсолом. Для цього доведіть до кипіння два літри води, покладіть цукор, сіль, гвоздику, листя лавра і горошини перцю.
7. Кип’ятіть розсіл на повільному вогні протягом 5 хвилин, після чого влийте оцет, витримайте ще хвилинку на вогні і вимикайте газ.
8. Охолодіть розсіл до 20 градусів, залийте їм капусту з буряком до самого верху.
9. Приберіть закуску на добу в холодильник, прикривши ємність кришкою. Через відведений час долийте розсіл.
10. Поставте гніт, приберіть капусту з буряком на 5 днів в колишнє холодне місце.
11. Далі закуску можна вживати або загорнути в стерильні банки.
12. Якщо ви вирішили приготувати капусту по-грузинськи з буряком на зиму, додайте на 3-ій день настоювання стакан рослинного масла, це підвищить термін зберігання закуски.
Рецепт 6. Бурякова бадилля по-грузинськи
Інгредієнти:
• кілограм бурякової гички зі стеблами;
• 200 грам очищених волоських горіхів;
• пучок кінзи;
• пучок петрушки;
• по чайній ложці уцхо-сунелі, сушеної кінзи, червоного перцю;
• два зубчики часнику;
• цибулина;
• столова ложка оцту;
• сіль.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте бурякову гичку, відокремте гілки від листя.
2. Закип’ятіть в каструлі воду, викладіть гілочки. Кип’ятіть 2-3 хвилини, після цього покладіть листя.
3. Проварити все разом близько 3 хвилин, відкиньте бадилля на друшляк.
4. Після того, як стече зайва рідина, а бадилля охолоне, відіжміть її руками і перекрутіть на м’ясорубці.
5. Цибулю і зелень очистіть, промийте і дрібно накришити.
6. Часник подрібніть в ступці або пропустивши через чеснокодавку.
7. Волоські горіхи подрібніть в м’ясорубці.
8. З’єднайте всі інгредієнти: бурякову гичку, часник, цибулю, горіхи.
9. Покладіть по смаку сіль, додайте спеції, влийте оцет і ретельно перемішайте.
10. Бурякову гичку по-грузинськи можна подавати у вигляді салату, виліпивши з маси кульки або коржі відразу ж після приготування.
Рецепт 7. Капуста з буряком по-грузинськи на зиму
Інгредієнти:
• кілограм капусти;
• великий буряк;
• морква;
• 4-6 часточок часнику;
• літр води;
• склянка оцту;
• дві ст. л. солі;
• півсклянки цукру;
• чайна ложка червоного перцю.
Спосіб приготування:
1. Очистіть всі овочі, наріжте буряк нетовстими напівкружечками, капусту квадратиками середнього розміру, моркву натріть на крупній тертці.
2. Змішайте підготовлені овочі в одній глибокій ємності.
3. Додайте подрібнений часник, червоний мелений перець.
4. Закип’ятіть в невеликій каструлі літр води, розчиніть в рідині сіль і цукор, тушкуйте на повільному вогні 2-3 хвилини.
5. Влийте оцет, зніміть маринад з вогню.
6. Викладіть овочі в стерильні банки, залийте маринадом.
7. Закрутіть банки кришками, остудіть в перевернутому вигляді при кімнатній температурі протягом доби, після приберіть на зберігання в прохолодне затемнене місце.
Буряк, капуста, пхали по-грузинськи – секрети та хитрості
• Якщо ви приготували буряк по-грузинськи у великій кількості, не виймайте зайве з розсолу, це скоротить термін його зберігання. Залишаючись в рідині і в герметично закритій упаковці, буряк може зберігатися в холодильнику до року, якщо були додані оцет і рослинне масло, до 6 місяців – оцет, до 1 місяця – якщо не були додані ці інгредієнти.
• Якщо ви використовуєте оцет, віддавайте перевагу натуральним продуктам: винному, виноградному, яблучного оцту.
• Якщо ви не любите або не переносите оцет, замініть його гранатовим соком.
