Буряк по-грузинськи
Рецепт 5. Капуста по-грузинськи з буряком
Інгредієнти:
• два кілограм білокачанної капусти;
• дві буряків середнього розміру;
• 10 часточок часнику;
• 6-8 листків лавра;
• по п’ять горошин гвоздики і чорного перцю;
• по чайній ложці насіння кропу, кінзи, фенхелю;
• дві з половиною столової ложки солі;
• склянка цукру;
• 150 мл яблучного оцту;
• чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
1. Розріжте великий качан капусти на чотири частини, зріжте качан.
2. Розріжте кожну частину вилка на кілька частин так, щоб у вас вийшли капустяні квадрати або ромби.
3. Буряк промийте, очистіть і натріть на крупній стороні терки.
4. Часник очистіть і поріжте пластинками.
5. Укладіть у скляний або емальований посуд шарами всі підготовлені овочі в наступній послідовності: капуста, буряк, часник. Укладаючи кожен шар, його треба злегка утрамбувати.
6. Тепер потрібно залити капусту з буряком розсолом. Для цього доведіть до кипіння два літри води, покладіть цукор, сіль, гвоздику, листя лавра і горошини перцю.
7. Кип’ятіть розсіл на повільному вогні протягом 5 хвилин, після чого влийте оцет, витримайте ще хвилинку на вогні і вимикайте газ.
8. Охолодіть розсіл до 20 градусів, залийте їм капусту з буряком до самого верху.
9. Приберіть закуску на добу в холодильник, прикривши ємність кришкою. Через відведений час долийте розсіл.
10. Поставте гніт, приберіть капусту з буряком на 5 днів в колишнє холодне місце.
11. Далі закуску можна вживати або загорнути в стерильні банки.
12. Якщо ви вирішили приготувати капусту по-грузинськи з буряком на зиму, додайте на 3-ій день настоювання стакан рослинного масла, це підвищить термін зберігання закуски.