Чізкейк з полуницею
Прикраса столу – барвистий чізкейк з полуницею. Десертні чізкейки з полуницею: гарячого і холодного приготування
Новомодне слово «чізкейк», насправді означає досить добре знайомі з дитинства холодні торти, або, навпаки, варіації на тему сирних запіканок. Звичайно, подібність в чому умовна, але загальні риси добре помітні. Причому не тільки в технології приготування.
Насамперед, вищезазначені страви це просто свято для малечі. Дорослі ласуни знайдуть серед рецептів і такі, які не дуже шкодять фігурі. Ну а господиням вони по душі оригінальністю і можливістю здивувати новим, не побитим десертом.
Чізкейк з полуницею – загальні принципи приготування
• Чізкейки з полуницею можна приготувати на основі (коржі) і без неї. Їх випікають у духовці або готують без випічки, охолоджуючи в холодильнику.
• Кремову масу для чізкейків готують з м’яких сирів, вершкового типу, або сиру, які збивають міксером або віночком. У неї нерідко додають сметану, жирні вершки, шоколадну стружку або яйця. В кремову масу підготовлюваного без випічки десерту обов’язково кладуть желатин.
• Основою для чізкейку може стати пісочний корж із змішаного з маслом пісочного печива, меренга або будь-тонкий бісквітний корж.
• Полуницю нарізають шматочками, пюрируют блендером або перетирають на ситі. Подрібнені ягоди змішують з основною кремовою масою або заливають нею десерт зверху. Часто шматочки ягід викладають на поверхні кремової начинки і після цього заливають змішаним з водою желатином.
• Варіантів і способів приготування багато. Вони можуть стати прекрасним десертом на кожен день, а при необхідності замінити святковий торт.
Сирний чізкейк з полуницею на пісочній основі (без випічки)
Інгредієнти
Для коржа:
• 300 гр. розсипчастого «пісочного» печива;
• 70 гр. застиглих вершків.
В начинку:
• 150 гр. цукрового піску;
• маленький, стандартний пакетик ванільного порошку;
• 10 гр. «швидкого» желатину;
• 150 гр. сметани, переважно домашньої;
• 200 гр. свіжої стиглої полуниці.
• 400 гр. маложирного, не кислого сиру.
Для верхнього шару:
• ягоди полуниці невеликого розміру – 20 штук;
• п’ять грамів желатину (швидкорозчинного);
• половинка невеликого лимона;
• 40 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. Ягідки ретельно промийте під краном в теплій воді і добре обсушити, виклавши на ситі.
2. На невеликому вогні або скориставшись водяний лазнею розтопіть вершкове масло, приготоване для коржа.
3. Пісочне печиво перекладіть в міцний поліетиленовий пакет і ретельно прокатайте його качалкою. У результаті повинна вийти дуже дрібна крихта.
4. Перекладіть пісочну крихту в миску, додайте до неї остигле масло і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.
5. Візьміть розбірну форму для випічки стандартного, 23 см, діаметра. Викладіть в неї маслянисту масу і розподіліть рівномірним шаром по всьому дну. На одну годину приберіть пісочний корж в холодильник.
6. Залийте весь приготований желатин невеликою кількістю гарячої води, розмішайте і дайте охолонути.
7. Сир перетріть на дрібному металевому ситі. Додайте сметану, ванільний порошок, цукор і добре збийте сирну масу міксером. Додайте дві третини розмоченого у воді желатину і ще раз збийте.
8. Невелику жменю чистого обсушенной полуниці рівномірно розкладіть по охолодженого пісочному коржу. Поверх неї викладіть збиту сирну масу, акуратно розрівняйте поверхню. Приберіть для застигання на 2 години в холодильник.
9. Ягоди наріжте самими тонкими, наскільки вийде, пластинками і розкладіть по поверхні застиглої сирної начинки.
10. У склянці холодної води розведіть цукор. Змішайте сироп зі свіжовіджатим соком і залишилися розмоченим желатином. Добре перемішайте і залийте приготовленим лимонним желе полуничні пластинки.
11. Після цього знову поставте форму в холодильник, але вже на одну годину.
Чізкейк з полуницею на меренговой подушці (з випічкою)
Інгредієнти:
• один кілограм вершкового сиру «Філадельфія» або «Маскарпоне»;
• три курячих яйця;
• 400 гр. ягід свіжої полуниці;
• дві ложки сухого крохмалю;
• ванільні «Меренги» – 20 штук;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• дві великі ложки цукрового піску;
• швидкорозчинний желатин – 15 гр.
Спосіб приготування:
1. Ягідки очистіть від чашолистків і добре промийте. Сім найкрасивіших відкладіть, а решта добре перебити блендером, щоб вийшло ягідне пюре.
2. У невеликій чашці змішати желатин з двома ложками теплої води. Через п’ять хвилин вилийте його, разом зі склянкою крутого окропу у велику ємність і ретельно розмішайте.
3. У полуничне пюре введіть цукровий пісок, влийте злегка остиглий желатин. Ще раз збийте блендером і поставте на півгодини в холодильник.
4. Вершковий сир змішайте зі збитими яйцями, ваніліном, картопляним крохмалем і збийте міксером на невеликій швидкості.
5. Ванільні меренги злегка розімніть руками. Викладіть по дну форми і залийте вершковою масою, розрівняйте.
6. Поставте форму в прогріту до 200 градусів духовку і випікайте 10 хвилин. Потім температура знижується до 150 градусів, а випікання триває ще 40 хвилин. Потім вимкніть нагрів і залиште в ній десерт ще на 10 хвилин.
7. Після цього дістаньте виріб з духовки і дочекайтеся повного остигання.
8. Охолоджене полуничне пюре викладіть на остиглий чізкейк і розрівняйте його ложкою. Форму покрийте великим листом фольги і приберіть на всю ніч у холодильник.
9. Готовий десерт акуратно дістаньте з форми і прикрасити розрізаними навпіл ягодами.
Шоколадний чізкейк з полуницею, не вимагає випічки
Інгредієнти:
• печиво типу «Ювілейного» – 150 гр.;
• вершкове, натуральне масло – 60 гр.;
• 200 гр. будь-якого шоколаду;
• півкіло жирного сиру;
• 150 гр. цукрового піску;
• півкіло домашньої сметани;
• пастеризоване 3,2% молоко – 40 мл;
• 300 гр. ягід полуниці;
• 20 гр. желатину;
• 70 мл кип’яченої води;
• 50 г білого шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Полуницю обмийте під краном, добре обсушіть і наріжте гострим вузьким ножем на тонкі пластинки.
2. Печиво перекрутіть на м’ясорубці або прокатайте качалкою, виклавши в пакет.
3. Додайте і перемішайте 50 грамів подрібненого на середній тертці шоколаду. Потім влийте розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло і знову розмішайте ложкою.
4. Роз’ємну форму стандартного, 23-25 см, діаметра, вистелити фольгою так, щоб вона закривала бортики і навіть трохи звисала назовні.
5. Викладіть у форму шоколадну масу і розподіліть її по всьому дну, злегка приминаючи руками так, щоб вийшов досить щільний корж. Приберіть в холодильник.
6. Желатин залийте водою і витримайте близько 10 хвилин. Коли він добре розбухне і стане прозорим, поставте на водяну баню і, постійно помішуючи, добре розтопіть. Не діставайте мисочку з гарячої води, поки не приготуєте начинку.
7. Залишився темний шоколад (150 гр.) розламайте дрібніші. Додайте молоко і розтопити на самому мінімальному вогні.
8. Міксером на помірних обертах збийте сир. Не перестаючи збивати, введіть злегка остиглий шоколад і желатин.
9. Окремо збийте сметану і акуратно ложкою змішайте її з сиром та полуницею.
10. Викладіть сирно-полуничну масу рівномірним шаром на охолоджений корж і приберіть не менше ніж на 6 годин в холодильник.
11. Потім вийміть застиглий чізкейк з форми, піднімаючи за звисаючі краї фольги і перекладіть на плоске блюдо.
12. Прикрасьте краю стружкою шоколаду, а посередині покладіть кілька намистин, розрізаних навпіл.
13. До подачі до столу, тримайте десерт в холодильнику.
Чізкейк з полуницею без основи
Інгредієнти:
• 400 гр. полуниці;
• 300 гр. жирного сиру (без грудочок);
• цукровий пісок – 150 гр.;
• три столових ложки пекарській білого борошна;
• три яйця;
• 160 гр. 35% сметани.
Спосіб приготування:
1. Чисті ягоди розбийте блендером в пюре. Відокремте насіння, перетираючи ягідне пюре через рідке металеве сито.
2. З’єднайте пюре з сиром і знову добре перебити блендером.
3. Цукровий пісок збийте з яйцями і змішайте зі сметаною. Додайте борошно, невелику щіпку солі, перемішаний з полуничним пюре сир, і добре збийте і вимішайте міксером.
4. Вилийте отриману масу у форму, вистелену пергаментом, і запечіть 1 годину і 10 хвилин в розігрітій до 150 градусів духовці.
5. Остиглий десерт приберіть на всю ніч у холодильник.
Чізкейк з полуницею – «Святковий»
Інгредієнти:
• 200 гр. печива «Ювілейного»;
• 100 гр. Селянського масла;
• 400 гр. сиру, вершкового масла, натурального (можна замінити 9% сиром);
• 350 мл 33% вершків;
• цукрова пудра – 350 гр.;
• маленький пакетик ванільного цукру;
• один великий лимон;
• «швидкий» желатин – 30 гр.;
• один кілограм полуниці.
Спосіб приготування:
1. Повністю розтануло масло змішайте з розтертим в крихту печивом.
2. На дно рознімної форми викладіть вирізаний колом лист пергаменту і розкладіть по ньому печиво.
3. Охолоджені вершки збийте при невеликих оборотах міксера з 150 грамами цукровою пудрою і ванільним цукром.
4. Користуючись інструкцією на упаковці, підготуйте 10 гр. желатину.
5. В вершковий сир або двічі перетертий на ситі сир додайте желатин, відіжміть сік з лимона. Ретельно все перемішати.
6. Введіть збиті вершки і вершкову масу розподіліть по коржу з печива.
7. Невелику глибоку миску оберніть з усіх боків харчовою плівкою і вставте по центру викладеної у форму вершкової маси. Злегка втопіть миску і приберіть все в холодильник. Через дві години дістаньте форму і акуратно вийміть миску.
8. Підготуйте згідно інструкції на упаковці залишився желатин.
9. Полуницю кухонним процесором подрібніть в пюре. Всипте цукрову пудру і ще раз збийте блендером.
10. Введіть желатин, добре перемішайте і заповніть полуничним пюре «вилучення», що залишилася від миски, заходячи сантиметровим шаром на краю чізкейку.
11. Розрівняйте і поставте в холодильник до застигання пюре.
Простий чізкейк з полуницею – «Легкий»
Інгредієнти:
• знежирений сир – 200 гр.;
• два яєчних білка;
• чайна ложка желатину;
• 300 гр. полуниці;
• три столові ложки світлого рідкого меду;
• 125 гр. знежиреного питного йогурту;
• один невеликий лимон.
Спосіб приготування:
1. Вимитий лимон опустіть в гарячу воду на пару хвилин, потім розріжте навпіл і відіжміть з кожної половинки сік. Поцедите і розведіть водою, у співвідношенні 1:1.
2. Лимонну воду злегка прогрійте і замочіть в ній желатин на чверть години, потім ємність поміщають у водяну баню. Постійно розмішуючи, розпустіть його до однорідності і добре охолодіть.
3. Міксером збийте змішаний з медом та йогуртом сир. Введіть остиглий желатин і добре перемішайте.
4. В окремій посудині збийте білки і обережно введіть в сир.
5. По дну форми розподіліть нарізану половинками або пластинками полуницю, поверх неї сирну масу. Вирівняйте поверхню і приберіть в холод на 8 годин.
Чізкейк з полуницею – «Полунична зебра»
Інгредієнти:
• звичайне пісочне печиво – 20 гр.;
• півпачки натурального, солодковершкового масла;
• півкіло 9% сиру;
• півлітрова пачка сметани 20%;
• 33% вершки – 200 мл;
• білий цукровий пісок – 400 гр.;
• полуниця – 200 гр.;
• дві ст. ложки желатину;
• 80 мл кип’яченої води питної.
Спосіб приготування:
1. Розкришене пісочне печиво перемішайте з розтопленим або добре розм’якшеним маслом. Викладіть в круглу, бажано роз’ємну форму і розрівняйте по всьому її дну. Приберіть форму приблизно на півгодини в холодильник.
2. У сир всипте цукор, додайте сметану, добре збийте і розділіть масу на дві нерівні частини.
3. В меншу частину покладіть перетерту на ситі полуницю і добре розмішайте.
4. Желатин поставте набухати 80 мл питної води.
5. До гарячого стану прогрійте вершки (не кип’ятіть) і введіть в них желатин. Приготовлену масу розділіть рівно надвоє. Одну частину введіть в білу сирну масу, а іншу змішайте з полуничною.
6. Форму з застиглим пісочним коржем дістаньте з холодильника. З пергаменту вирізати довгу смужку шириною висоту з бортика і викладіть її кільцем у форму. Це робиться для того, щоб застиглий чізкейк було зручніше виймати з форми.
7. На центр пісочного коржа по черзі викладіть по чотири столові ложки білої сирної маси і полуничною, нашаровуючись один на одного, поки обидві маси не закінчаться.
8. Потім загостреним кінцем зубочистки нанесіть на поверхні чізкейку візерунок, проводячи загостреним кінчиком зубочистки смужки від центру до краю.
9. Помістіть десерт на ніч у холодильник. Потім вийміть з форми і видаліть пергамент.
Чізкейк з полуницею – хитрощі приготування і корисні поради
• Желатин спочатку замочуйте на деякий час у холодній воді, і тільки після того, як він добре розбухне, розводьте з основною рідиною або растапливайте на водяній бані.
• Всі молочні продукти обов’язково повинні бути свіжими.
• Щоб кремова маса, яка готується з сиру, була однорідною без домішок сирних грудочок, перетирайте сир двічі на ситі або перебивайте блендером.
• Випечений чізкейк обов’язково ставте на деякий час в холодильник, попередньо давши йому охолонути до нормальної кімнатної температури.
• Полуницю вибирайте суху, зрілу без яких-небудь пошкоджень.
