Черешня у власному соку
Вчимося консервувати черешню у власному соку різними способами. Основи технології заготівлі черешень у власному соку будинку
Приставка «у власному соку», звучить майже як «по-домашньому» в меню дорогого ресторану. Одразу чекаєш сильного природного смаку, відсутності ароматизаторів та інших доповнень. Зазвичай так і буває. Продукти, приготовані за такий, і схожої з нею технології, як правило, проходять кропітка відбір і тривалу термічну обробку.
У випадку з черешнею це має особливий сенс. Смачні, соковиті ягідки чудові свіжими, а ось компоти з них досить грубі. Доводиться додавати інші плоди, багато цукру. Зате черешеньки «у власному соку» ніякими такими вадами не володіють. Процес смакової екстракції буквально витягує з них смакові компоненти, додатково посилюючи їх.
Черешня у власному соку – загальні принципи приготування
• У власному соку черешню можна законсервувати не одним способом: з кісточками і без них, з цукром і без нього, заливши водою і навіть без неї.
• Для консервування переважно брати м’ясисті сорту. Саме така черешня легше віддає свій сік. Ягідки повинні бути щільними, без гнильних пошкоджень і, звичайно ж, без черв’ячків.
• Перед консервуванням ягідки обов’язково перебирають. Навіть одна зіпсована здатна зіпсувати цілу банку з консервацією. Після цього відривають «хвостики» і ретельно промивають під проточною водою. Кісточки при необхідності видаляють.
• Оброблені ягоди щільно укладаються в чисті стерильні ємності, далі надходять згідно з рецептурою.
• Перш ніж закатати може знадобитися пастеризувати укладені в неї ягоди. Але є рецепти черешні у власному соку і без пастеризації продукту. Також існують рецептури, які передбачають пастеризацію ягід перед закачуванням, в духовці. В цьому випадку банки перед закладкою не стерилізують.
• Металеві кришки, якими закривають консервацію, обов’язково кип’ятять і насухо обсушують. Не можна кришки обтирати рушником, вони повинні висохнути самостійно.
• Прокип’яченими сухими кришками покривають після пастеризації банки і герметично закривають закаточним ключем. Після, банки перевертають і вкривають на ніч або до повного охолодження ковдрою.
• Черешня у власному соку, законсервована на зиму – не тільки джерело вітамінів. Такі ягідки чудово підходять для випічки, пудингів, булочок і пиріжків.
• Консервованими черешенками можна доповнювати киселі і компоти, або прикрашати желе.
Черешня у власному соку з цукром і кардамоном
Інгредієнти:
• один кілограм червоної черешні;
• 300 гр. цукру;
• порошкова «лимонка»;
• кардамон.
Спосіб приготування:
1. Черешеньки переберіть, відокремте «хвостики» і добре промийте.
2. Банки пів-літрового обсягу ретельно кілька разів промийте, використовуючи харчову соду. Добре промийте ємності і поставте над парою, горловинами вниз, стерилізуватися. Для стерилізації пів-литровок достатньо 12 хвилин, літрові ємності слід тримати над парою майже вдвічі довше.
3. У стерильні банки щільно укладете, намагаючись все ж не надто утрамбовувати, чисту черешню. Добре пересипайте кожен новий шар цукровим піском. Коли наповніть, додайте в кожну буквально на кінчику ножа кардамон і лимонну кислоту. Накрийте прокип’яченими кришками.
4. На дно великої каструлі покладете складений у кілька разів полотенечко або будь-яку м’яку ганчір’я, розставте банки з черешнею і влийте гарячу воду. Її повинно бути рівно стільки, щоб вона доходила лише до плічок банок, не вище.
5. При незначному кипінні пастеризують ягоди, поки вони не дадуть сік, і він не заповнить ємності до горлечка. Ягоди під час пастеризації мають властивість увариваться. Тому доповнюйте черешеньки по мірі уварювання.
6. Коли ягоди повністю покриються соком, дістаньте банки з каструлі і закатайте кришки закаточним ключем.
Черешня у власному соку без кісточок з лимонною кислотою
Інгредієнти:
• стигла черешня м’ясистих сортів;
• питна вода;
• «лимонка» – 0,5 ч. л. на однолітрову банку.
Спосіб приготування:
1. Відриваючи живці, відсортуйте зіпсовані ягоди. Промийте черешеньки під струменем теплої води. За допомогою спеціальної машинки або шпилькою виберіть кісточки. Видаляйте їх обережно, щоб не розірвати ягоди.
2. Літрові банки ретельно промийте під краном гарячою водою з господарським милом. Виставте ємності на деко і приберіть в холодну духовку. Увімкніть нагрівання і стерилізують протягом 10 хвилин, в режимі 150 градусів. Вимкніть Духовку, а банки залиште в ній ще на чверть години.
3. Заповніть стерильні банки черешенками без кісточок до самого верху. Влийте по саме горло окріп і накрийте стерильними металевими кришками.
4. Встановіть в широкій каструлі з уже теплою водою. На її дно обов’язково покладіть рушник, в іншому випадку банки можуть потріскатися і лопнути.
5. На невеликому вогні, при мінімальному кипінні, пастеризують 20 хвилин, потім банки дістаньте і закатайте.
Черешня у власному соку без додавання цукру
Інгредієнти:
• стигла соковита черешня.
Спосіб приготування:
1. Відсортовані не гнилі черешеньки щільно укладіть в приготовані стерильні банки, бажано літрові.
2. Розставте заповнені ємності в широкій каструлі з теплою водою. Щоб банки не потріскалися, обов’язково на дно ємності покладіть складену в декілька шарів марлю або будь-яку іншу тканину.
3. На невеликому вогні доведіть воду до кипіння. Як тільки з’являться перші ознаки закипання, знизьте нагрівання.
4. Під впливом температури ягоди будуть осідати, і пускати сік. Тому постійно досипайте черешеньки, поки об’єм не заповниться повністю.
5. Після цього акуратно дістаньте скляні ємності з води і закатайте черешню у власному соку стерильними металевими кришками.
Черешня у власному соку з цукром в духовці
Інгредієнти на літрову банку:
• 800 гр. черешні (червоної або жовтої);
• 100 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. Від черешенок відокремте «хвостики», виберіть гнилі і зіпсовані. Кілька разів промийте під краном і зцідіть зайву воду, виклавши ягідки на друшляк.
2. Банки ретельно промийте з господарським милом або харчовою содою і переверніть догори дном на чистому рушнику.
3. Вимийте в теплій воді металеві кришки для закачування. Прокип’ятіть хвилин десять і також розкладіть їх на рушник, внутрішньою стороною вгору.
4. У обсушені банки щільно укладіть чисту черешню. Не заповнюйте ємності до самого горлечка, рівень не повинен доходити до нього приблизно на півтора сантиметра. Потім всипте цукор і накрийте металевими кришками. Гумки обов’язково приберіть, інакше вони будуть плавитися.
5. Після цього розставте наповнені банки по решітці в духовці і протримаєте в ній при 150 градусах близько 20 хв.
6. Потім дістаньте, накрийте просушенными кипячеными кришками і закатайте.
Черешня у власному соку без застосування стерилізації
Інгредієнти:
• добірна стигла черешня.
На три літри відфільтрованої води:
• 1,5 кг цукру;
• 6 гр. «лимонки».
Спосіб приготування:
1. Черешеньки звільніть від плодоніжок, виберіть побиті гниллю і червиві, ретельно промийте і вийміть кісточки.
2. Наповніть м’якоттю сухі стерильні банки по саме горло і залийте киплячою водою.
3. Накрийте кришками і укутайте ковдрою або махровим рушником.
4. Через десять хвилин акуратно злийте воду і знову її закип’ятіть. Банки на цей час укутайте.
5. Киплячою водою вдруге залийте черешню і так само обгорнувши, залиште на п’ять хвилин.
6. Знову воду зцідіть, додайте цукор і лимонку і поставте закипати.
7. Киплячий сироп залийте в скляні ємності і відразу ж загорніть металевими стерильними кришками.
Рецепт пудингу з черешні у власному соку
Інгредієнти:
• 90 гр. білих мелених сухарів;
• чотири курячі яйця;
• мигдаль;
• цукрова пудра – 100 гр.;
• 80 гр. вершкового 72-% олії;
• гвоздика, мелена кориця – за смаком;
• консервована черешня без кісточок;
• половинка великого лимона.
Спосіб приготування:
1. Трохи підігріте, м’яке вершкове масло добре розітріть з цукровим піском, введіть яєчні жовтки і знову добре розітріть.
2. За смаком додайте мелену гвоздику з корицею. Покладіть трохи меленого мигдалю, нарізану дрібними шматочками черешню і наскобліть дрібної теркою з половини лимона цедру. Добре розмішайте і акуратно введіть білкову піну.
3. Форму для пудингу добре змастіть будь-яким жиром (маслом або маргарином), рясно посипте меленими сухарями і вилийте в неї приготовану масу.
4. Накрийте форму кришкою і помістити в киплячу воду. Ємність, в яку поставили форму з пудингом, так само накрийте кришкою.
5. Готуйте при незначному кипінні приблизно годину. Готовий пудинг полийте зверху сиропом з банки з консервованої черешнею.
Рецепт кольорового желе з черешнею у власному соку
Інгредієнти:
• 250 мл сиропу червоної черешні;
• «швидкий» желатин 20 грамів;
• пастеризоване 3,2% молоко – 250 мл;
• за смаком – цукровий пісок;
• ягоди консервованої черешні.
Спосіб приготування:
1. Желатин викладіть в невелику глибоку тарілку і залийте склянкою постигла кип’яченої води.
2. Коли маса розбухне, приблизно через чверть години, поставте її на водяну баню і добре розпустіть. Не давайте желатинової масі закипіти, інакше желе не застигне.
3. У сироп додайте нарізані невеликими скибочками черешеньки, додайте половину розчиненого желатину і добре розмішайте.
4. Тепле молоко підсолодіть за смаком і розведіть в ньому залишився желатин.
5. В підготовлені формочки сантиметровим шаром налийте сироп, змішаний з ягодами і желатином, і поставте в холодильник.
6. Коли застигне, налийте таким же шаром молоко і знову поставте формочки в холод.
7. На застиглий молочний шар налийте сиропный шар і дайте йому добре застигнути. Повторюйте, поки не наповните всі формочки.
8. Заповнені ємності залиште в холодильнику на ніч.
9. Після цього опустіть кожну хвилину в гарячу воду, переверніть на блюдечко і витрусіть желе.
10. Прикрасити його можна консервованими черешенками.
Рецепт пирога з черешнею у власному соку – «Мана»
Інгредієнти:
• 150 гр. цукру;
• 33% вершки – 250 гр.;
• три яйця;
• 150 гр. пекарській борошна;
• 150 гр. сиру, сорту «Маскарпоне»;
• літрова баночка черешні без кісточок;
• 100 грамова плитка натурального чорного шоколаду.
Спосіб приготування:
1. До піни збийте цукровий пісок з яйцями. Не припиняючи збивати, невеликими частинами введіть борошно і замісіть тісто для пирога.
2. Зволожте круглу роз’ємну форму вершковим маргарином, викладіть в неї тісто і поставте в гарячу духовку. Випікайте корж 20 хвилин при нагріванні до 180 градусів.
3. Відкрийте банку з черешнею, консервованої у власному соку. Зцідіть з неї сироп і просочіть їм злегка остиглий корж, не виймаючи з форми.
4. Якщо ягоди з кісточками, видаліть їх і покладіть м’якоть по коржу.
5. Збиті з цукром вершки змішайте з «Маскарпоне» і викладіть крем на ягоди.
6. Поверх крему натріть великої стружкою гіркий шоколад і поставте пиріг охолоджуватися на чотири години в холодильник.
Черешня у власному соку – хитрощі приготування і корисні поради
• Черешеньки для консервування у власному соку повинні бути добре визрілими, інакше багато соку вони не дадуть.
• Якщо будете закривати ягоди з кісточками, проведіть додаткову перевірку плодів на наявність черв’ячків. Опустіть черешеньки на п’ять хвилин на слабкий сольовий розчин. Все що знаходяться усередині ягід черв’ячки спливуть.
• Обов’язково перевіряйте скляні банки на цілісність горлечка, обережно проводячи по ньому пальцями. Якщо воно буде надколото, кришка не закатается щільно і консервація вздуется.
• Не мийте банки для консервації обезжиривающими засобами, вони погано змиваються.
• Якщо помітили, що при перевертанні закатанной ключем банки в неї знизу вгору почали підніматися бульбашки, прокатайте кришку ключем ще раз, якщо не допомагає, змініть банку.
