Алкогольні напої з абрикосів в домашніх умовах
Міцні й солодкі напої з абрикосів в домашніх умовах. Правила зброджування і настоянки алкогольних напоїв з абрикосів
Абрикосівка – знайоме слово? А воно описує безліч напоїв різної міцності і технології приготування. Абрикос настільки популярний у виноробів завдяки своєї соковитості, солодощі, хорошою «податливості» до інших смакових компонентів напоїв.
Ці фрукти – улюблений наповнювач для крем-лікерів і низкоградусных наливок. Їх м’якоть настоюють на спирту і самогоні, з ядерець готують віддушки і навіть роздроблену шкаралупу кісточок використовують як наповнювач фільтрів для очищення при домашньої перегонці.
Алкогольні напої з абрикосів в домашніх умовах – загальні принципи приготування
• Для слабоалкогольних і міцних спиртних напоїв з абрикосів у домашніх умовах слід брати тільки добре визрілі плоди абрикосів. Вони не повинні бути червивими, з м’якою, але не пошкодженою гнилизною, м’якоттю.
• Плоди, перед використанням настоянки, лікери і т. п. обов’язково добре промивають і видаляють кісточки. Як правило, використовують тільки свіжі абрикоси. Їх розрізають на половинки, ріжуть шматочками або перебивають блендером в пюре. Все залежить від способу приготування алкогольного або спиртного напою.
• З свіжих абрикосів можна приготувати як легкі алкогольні напої – всілякі коктейлі для разового вживання, так і більш «важкі» – лікери, самогон і настоянки.
«Яскрава викрутка» – міцний спиртний напій з абрикосів
Інгредієнти:
• спирт (якісний питної, медичний) – 1 літр;
• абрикоси, будь-якого сорту і розміру – 3 кг;
• цукор жовтий, нерафінований – 0,5 кг;
• перцева м’ята свіжа – пригорща, або настоянка з неї (аптечна) – десертна ложка.
Спосіб приготування:
1. Від загальної кількості відберіть три неповних десертних ложки цукру, зволожити водою і нагрійте, опустивши черпачками в неглибоку сковороду. Як тільки цукор розтане – зніміть з нагріву, почекайте до появи коричневих відтінків і перемістіть ложки в миску з холодною водою. Хвилину потому ложки з підсмаженою цукром вийміть і злийте воду.
2. Якщо у вас свіжа м’ята, вимийте її, поверніть в рулетик і дрібно наріжте гострим ножем. Залийте спиртом так, щоб в ємності обсяг, займаний м’ятою, був приблизно дорівнює обсягу спирту, укупорьте кришкою і залиште настоюватися.
3. Переберіть фрукти, витягуючи кісточки і видаляючи зіпсовані місця. Надто не старайтеся, прибирайте тільки явно нехороші шматочки.
4. Розділіть абрикоси на дві частини – окремо переспілі і окремо всі інші. З першої частини наберіть літрову банку (набиту щільно, під зав’язку) і викладіть м’якоть в маринатор. Влийте 300 мл спирту і увімкніть на самий тривалий і повільний режим, якщо такий є у вашому приладі. В іншому випадку вибирайте максимальну тривалість роботи. Повторіть кілька разів, у сумі не менше 2 годин. Візьміть на пробу кілька крапель – рідина повинна бути каламутною з сильним спиртовим і фруктовим запахом.
5. Отриманий концентрат перелийте в бутель з щільною кришкою, оберніть папером або тканиною і поставте в холодильник.
6. Решті спирт доведіть до колишнього об’єму кип’яченою водою. Краще зробити це завчасно і дати спирту «заспокоїтися» 8-12 годин.
7. Абрикосову м’якоть подрібніть, покладіть в скляну пляшку і залийте розведеним спиртом. Опустіть у фруктову масу ложки з підсмаженою цукром, закупорьте бутель і помістіть в прохолодне тепле місце на тиждень.
8. По закінченні настоювання обидві частини майбутнього напою окремо відцідіть, м’якоть так само відіжміть, не змішуючи. Відфільтруйте обидві настоянки, різної фортеці.
9. В міцну частину додайте чверть м’ятної настоянки і столову ложку цукру, третину склянки кип’яченої води.
10. У «низкоградусную» настоянку додайте по склянці цукру і води.
11. Далі, справа смаку. Спробуйте настоянки по роздільності, міцна зазвичай йде як компонент для коктейлів, а слабка в чистому вигляді. Можете змішати 2/3 міцною і всю «слабоалкогольну». Залишки концентрованої рідини, м’ятну настоянку і додавайте цукор за смаком.
Абрикосове вино без дріжджів
Інгредієнти:
• чотири кілограми стиглих абрикосів;
• білий цукровий пісок 4 кг;
• шістнадцять літрів відфільтрованої, джерельною або бутильованої води.
Спосіб приготування:
1. Плоди ретельно промийте, видаліть кісточки. Залийте теплою відфільтрованої водою і поставте бродити на п’ять діб.
2. Після цього добре розімніть фрукти товкачиком, додайте цукор, розмішайте і залишіть для подальшого зброджування під гідрозатвор ще на сім днів. Під час бродіння розмішуйте кілька разів на день.
3. По закінченні бродіння, коли перестане виділятися вуглекислий газ, профільтруйте молоде абрикосове вино через саморобний фільтр в кілька шарів марлі. Розлийте по чистим ємкостей і приберіть в прохолодне приміщення для дозрівання, мінімум на два місяці.
Абрикосовий лікер на горілці
Інгредієнти:
• кілограм стиглих абрикосів;
• півтора літра хорошою зернової горілки, класу «Преміум»;
• півкіло нерафінованої цукрового піску;
• три парасольки гвоздики.
Спосіб приготування:
1. З промитих і обсушену абрикосів виберіть кісточки і розріжте кожен плід на чотири частини.
2. Потім перекладіть шматочки фруктів в банку і залийте горілкою. Обов’язково простежте, щоб алкогольний напій знаходився вище м’якоті приблизно на три сантиметри.
3. Додайте гвоздику і приберіть ємність, прикривши шийку марлею, на три доби у тепле приміщення.
4. Після цього закрийте банку чистої капроновою кришкою і переставте у прохолодне затінене приміщення ще на цілий місяць.
5. Потім додайте цукровий пісок, не поспішаючи, ретельно перемішайте і, закривши кришкою, залиште в тому ж місці ще на сорок днів.
6. Готовий лікер процідіть, і, розлив по скляних пляшках, приберіть в холодне приміщення (підвал) або в холодильник.
Абрикосова настоянка на горілці
Інгредієнти:
• добре выспевшие абрикоси – 1 кг;
• один літр пшеничної горілки;
• півкіло цукру-піску.
Спосіб приготування:
1. М’якоть абрикосів без кісточок, складіть у чисту скляну ємність. Залийте по саме горло горілкою і добре перемішайте.
2. Банку щільно закрийте кришкою, можна закатати металевою для консервації і приберіть в сонячне місце на чотири тижні. Раз у п’ять днів обов’язково струшуйте і погойдуйте ємність.
3. Після закінчення часу перелийте настій в окрему банку, м’якоть не віджимайте. Додайте цукор, перемішайте. Накрийте капроновою кришкою і помістіть під сонячне світло на два тижні. Кожні три дні струшуйте вміст банки.
4. Потім відфільтруйте отриманий сироп через складену в декілька шарів марлю. З’єднайте з горілчаним настоєм і приберіть для настоювання на тиждень в затемнене місце.
5. Знову процідіть настоянку, розлийте по вимитим і обсушенным скляних ємностей і щільно укупорьте.
6. Зберігається така настоянка до п’яти років.
Абрикосовий коктейль з ігристим вином і коньяком
Інгредієнти:
• три свіжих стиглих абрикоса;
• невеликий лимон;
• півтори ложки цукру;
• 25 мл кип’яченої питної води;
• півтори столових ложки тризіркового коньяку;
• 25 мл абрикосового бренді;
• одна пляшка ігристого вина.
Спосіб приготування:
1. Абрикоси і лимон промийте. Лимон опустіть на хвилину в гарячу воду, а абрикоси на дві хвилини в киплячу.
2. З абрикосів зніміть шкірку, видаліть кісточки. Розріжте Лимон, відіжміть сік і процідіть його.
3. До абрикосової м’якоті додайте дві чайні ложки лимонного соку і перебити блендером в пюре.
4. Цукор розведіть у воді і додайте дві чайні ложки сиропу у фруктове пюре. Спробуйте на смак і при необхідності додайте ще сиропу.
5. Процідіть крізь рідкісне капронове сито, влийте коньяк і абрикосове бренді, розмішайте.
6. Розлийте абрикосовий напій з великим високих келихах і залийте охолодженим ігристим вином.
Молдавська «Абрикосівка» – міцний напій з абрикосів в домашніх умовах
Інгредієнти:
• одне відро дозрілих абрикосів;
• 12 літрів чистого, не мінералізованої води;
• три кілограми цукру.
Спосіб приготування:
1. Два кілограми цукру-піску залийте шістьма літрами води і поставте на мінімальний нагрів. Коли цукор повністю розчиниться і сироп скипить, зніміть з плити і добре охолодіть.
2. Охолодженим сиропом залийте чисті абрикоси без кісточок і залиште, покривши ємність марлею, на п’ять діб у теплому приміщенні.
3. Коли поверхня фруктової суміші покриється бруднуватого виду піною і з’явиться характерний запах бродіння, перелийте її у велику скляну ємність.
4. З останків цукру і води зваріть сироп і в охолодженому вигляді залийте його в скляну ємність до абрикосам. Встановіть водяний затвор і залиште на тиждень при кімнатній температурі.
5. Коли бродіння закінчиться, переженіть продукт через самогонний апарат. Відбір готового продукту слід закінчити, коли його фортеця впаде за рівень 30 градусів.
6. Для збереження абрикосового аромату, первинний дистилят не очищайте, а поліпшите якість самогону повторною перегонкою.
7. Для цього розведіть дистилят джерельної або дистильованою водою до фортеці 25 градусів і після цього переженіть повторно.
8. При необхідності розбавити вже готовий самогон до потрібної фортеці.
Хитрощі приготування алкогольних та спиртних напоїв з абрикосів в домашніх умовах – корисні поради
• Перед приготуванням домашнього вина плоди, зібрані у своєму саду бажано не промивати. Дикі дріжджі, які перебувають на волосках фруктів, посилюють зброджування продукту.
• Неміцне абрикосове вино можна закріпити додаванням будь-якого спиртного напою – горілкою, спиртом чи самогоном.
• Такі алкогольні напої з абрикосів, як коктейлі, подаються холодними. Тому спиртосодержащий напій, яким будете розбавляти абрикосову масу бажано заздалегідь добре охолодити. Також можна у вже готовий алкогольний напій покласти кубики фруктового або м’ятного льоду.
• Не всім до смаку «Перцівка», але інший раз її випивають, щоб за народними рецептами зупинити починається ГРЗ, або просто зігрітися с морозу. Якщо ви приготували абрикосовий, висококонцентрований лікер, спробуйте змішати напої в пропорції 2:1, де «Перцівки» буде велика частина. Пекуча перцева основа розбавлений солодким сонячним напоєм, а ефект, на думку багатьох, навіть посилиться. Навряд чи такий «цілющий коктейль» можна вважати самостійним спиртним напоєм з абрикосів, але не згадати про нього теж було б несправедливо.
