Конфітюр з вишні
Чудовий конфітюр з вишні з лимоном, полуницею, мигдалем. Рецепти конфітюру з вишні до чаю, сиру, дичини
Батьківщиною конфітюру вважається Франція, хоча густе солодке ласощі готували ще давньоримські господині.
Назва його, дійсне французьке, і означає «зварений в цукрі».
Це густе, гарного кольору желе з ягід, фруктів або з комбінації.
Конфітюр з вишні виходить відмінним. В нього можна додавати сік лимона, смородини, яблук, доповнювати ароматними спеціями. Солодкість готового продукту надає цукор, а густоту – загусники (желатин, агар-агар, крохмаль, пектин). Можна готувати конфітюр і без них. Консистенція готового продукту повинна бути густою, але не однорідною.
Їсти конфітюр можна як самостійне ласощі до чаю, ранковим булочкам, так і в якості компонентів для пирогів або тортів. Смак і консистенція вишневого конфітюру будуть гарні в якості солодкої основи для гурманської сирної тарілки.
Конфітюр з вишні – загальні принципи приготування
Щоб приготувати десерт, вишню потрібно перебрати, видалити сміття (гілочки, листя, зіпсовані ягоди) і промити холодною водою. У відбірної вишні необхідно зняти живці і вийняти кісточки за допомогою спеціального пристосування.
Для варіння конфітюру підійде широка емальований посуд: каструля або невеликий тазик. Знадобиться шумівка: нею зручно знімати утворюється пінку. Дуже важливо стежити, щоб не пригорів цукровий сироп. В іншому випадку смак десерту буде зіпсований. Тому потрібно постійно помішувати вишневу масу, знімаючи утворюється пінку.
Банки для конфітюру краще взяти невеликого обсягу – в них зручніше зберігати десерт. Тару обов’язково миють содою і стерилізують на пором протягом 15-20 хвилин. Металеві кришки потрібно прокип’ятити або обшпарити окропом.
Конфітюр з вишні з лимоном «Класичний»
Щоб приготує традиційний конфітюр, не потрібно додаткових інгредієнтів або загусників. Особливу нотку свіжості і приємну кислинку надає лимон. Десерт чудово підійде для чаювання.
Інгредієнти:
• два кілограми стиглої вишні;
• два кілограми білого цукру;
• один лимон.
Спосіб приготування:
З підготовленої вишні видалити кісточки.
Покласти ягоди в ємність для варіння.
Пересипати вишню цукром і акуратно перемішати руками, щоб не пошкодити ягідну масу.
Залишити вишню в спокої на дві години: ягода повинна дати сік.
Лимон обшпарити окропом і вичавити з нього сік.
Включити маленький вогонь і нагрівати ягідну масу до закипання. Утворюється пінку знімати шумівкою.
Конфітюр потрібно постійно помішувати, інакше він пригорить.
Після закипання варити вишневу масу рівно п’ять хвилин і вимкнути вогонь.
Пюрировать конфітюр в блендері або пропустити через м’ясорубку.
Підготувати банки.
Остиглий конфітюр знову довести до закипання, відразу ж розлити в банки і закупорити.
Остудити при кімнатній температурі. Зберігати в прохолодному сухому приміщенні.
Конфітюр з вишні «Яблучно-лимонний»
Вишневий смак відмінно поєднується не тільки з лимонною, але і з яблучної ноткою. Чудове ранкове ласощі виходить смачним, корисним і дуже красивим.
Інгредієнти:
• кілограм підготовленої вишні без кісточок;
• два середніх яблука;
• один лимон;
• вісімсот грамів білого цукру.
Спосіб приготування:
Вишневу заготівлю пересипати цукром в каструлі для варіння.
Лимон добре вимити і вичавити з нього сік.
Влити сік в цукрову вишню, акуратно перемішати.
Дати ягідної масі постояти годину-півтора, щоб виділився сік.
Поставити каструлю на маленький вогонь і довести до закипання.
Коли вишня закипить, проварити її протягом десяти хвилин, постійно помішуючи.
З яблук зняти шкірку, вирізати серцевину, нарізати на тонкі скибочки.
Припущені ягоди вийняти з сиропу, замість них покласти яблучні скибочки.
Варити яблука до тих пір, поки сироп не увариться вдвічі.
Знову покласти вишневі ягоди в сироп.
Яблука подрібнити і вишню блендером або пропустити через м’ясорубку.
Довести масу до кипіння, варити на повільному вогні ще десять хвилин.
Відразу розкласти в простерилізовані банки і закупорити.
Конфітюр з вишні «Шоколадно-мигдальний»
Фантастично смачний вишневий конфітюр можна приготувати з додаванням шоколаду і мигдальних горіхів. Його можна з’їсти відразу ж або закатати на зиму.
Інгредієнти:
• кілограм стиглої вишні;
• шістсот грамів білого цукру;
• п’ятдесят грамів желатину;
• сто грамів мигдалю;
• плитка шоколаду.
Спосіб приготування:
Желатин залити холодною водою і залишити для набухання хвилин на сорок.
З кісточок вийняти кісточки і пюрировать ягоду бленером або м’ясорубкою.
Горіхи натерти на тертці або змолоти на м’ясорубці. Повинна отримати мигдальна борошно.
Шоколад наламати на дрібні шматочки.
Покласти вишневе пюре в каструлю, додати желатин і цукор, всипати мигдалеву борошно і все перемішати.
Нагрівати суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
Цукор і желатин повинні розчинитися повністю.
Коли ароматна маса закипить, проварити її дві хвилини і зняти з вогню.
Покласти в конфітюр шоколад і перемішати ласощі.
Викласти в вазочку і поставити на стіл.
Залишки конфітюру перекласти в скляну або пластикову тару, закрити кришкою і після охолодження зберігати в холодильнику.
Якщо конфітюр заготовлений на зиму, його потрібно перелити в простерилізовані банки і закатати.
Конфітюр з вишні з желатином
Найпростіший рецепт вишневого конфітюру з желатином підійде для початківців господарок. Готується десерт швидко і виходить дуже смачним.
Інгредієнти:
• кілограм підготовленої вишні без кісточок;
• три столових ложки желатинового порошку;
• вісімсот грамів цукрового піску;
• щіпка лимонної кислоти;
• чотириста мілілітрів води.
Спосіб приготування:
Желатин замочити у воді по інструкції і дати крупинках гарненько набрякнути.
Вишню без кісточок, пересипати цукром, влити воду, перемішати і поставити на повільний вогонь.
Коли суміш закипить, засікти час і варити конфітюр при повільному кипінні протягом трьох годин.
Лимонну кислоту розчинити у чайній ложці теплої води.
У гаряче пюре додати лимонну кислоту і желатинові крупинки, добре перемішати.
Знову включити вогонь, дочекатися закипання і зняти з вогню.
Тут же розкласти в підготовлені банки, закупорити, остудити і відправити на зберігання.
Конфітюр з вишні з коріандром і мигдалем
Незвичний смак цього конфітюру з вишні перетворює його в ласощі для гурманів. Виходить вишуканий десерт, який може замінити мед і малинове варення, подаються до сирної тарілки. Крім того, саме цей варіант конфітюру складе ідеальну пару до страв з птиці або дичини.
Інгредієнти:
• півкіло вишні;
• п’ять зерняток коріандру;
• двадцять грамів мигдальних пластівців або цільних горішків;
• чотириста грамів білого цукру;
• чотириста мілілітрів води.
Спосіб приготування:
Цілісні мигдальні горіхи нарізати на прозорі скибочки.
Розігріти сковороду без масла.
На сухе дно кинути мигдальні пластівці і зерна коріандру.
Обсмажувати мигдаль і коріандр півтори-дві хвилини.
У каструлю для варива вилити воду, всипати цукор, перемішати.
Зварити сироп, домагаючись отримання густої солодкої маси.
У сироп викласти підготовлену вишню, проварити ягоду п’ять хвилин.
Додати в конфітюр обсмажені горіхові пластівці і зернятка коріандру, перемішати.
Варити вишню з мигдалем і спеціями десять хвилин при слабкому кипінні.
Гарячий вишневий конфітюр розкласти в простерилізовані банки, закатати і прибрати на зберігання.
Конфітюр з вишні «Полуничний»
Вишня з полуницею – це чудовий дует, який асоціюється з літнім млістю і безтурботністю. Відкривши баночку чудесного ласощі, можна подарувати родині справжню насолоду. Рецепт цікавий тим, що виймати кісточки з вишні не потрібно.
Інгредієнти:
• кілограм вишні;
• триста грамів садової полуниці;
• щіпка кориці;
• вісімсот грамів цукру;
• двадцять грамів желатину;
• чверть склянки води.
Спосіб приготування:
Вишню покласти в каструлю для варива конфітюру, додати трохи води і варити при повільному кипінні протягом п’яти-семи хвилин. Повинна вийти рідина, схожа на вишневий компот або морс.
Поки ягоди варяться, желатин залити водою і залишити для набухання.
Ягоди протерти через сито за допомогою лопатки або ложки, кісточки викинути.
Повернути вишневе пюре сік, додати цукор і корицю, варити масу на повільному вогні тридцять-сорок хвилин.
Полуницю перебрати, зняти зелені частини плодоніжки, обережно обмити.
Цільні ягоди покласти в вишневий конфітюр.
Варити десерт ще п’ятнадцять хвилин при повільному кипінні.
Набряклий желатин розпустити на повільному вогні.
Перед тим як вимкнути готовий конфітюр, потрібно додати вогонь і влити в масу розтоплений желатин.
Як тільки маса закипить, вогонь вимкнути, конфітюр розлити по підготовленим банках і закатати.
Зберігати конфітюр з вишні і полуниці в холодному темному місці.
Конфітюр з вишні «Швидкий» з пектином
Найпростіший варіант десерту, який готується з пектином. Виходить густе, смачне, ароматне ласощі, яке оцінять і домочадці, і гості.
Інгредієнти:
• кілограм вишні без кісточок;
• півкіло цукрового піску;
• десять грамів пектину.
Спосіб приготування:
Ягоди звільнити від кісточок і викласти в каструлю для варива конфітюру.
Засипати вишню цукром і залишити для виділення соку на три години.
Довести ягоду на повільному вогні до закипання.
Проварити вишню з цукром протягом п’яти хвилин.
Пектин змішати з чотирма човнами цукру і з’єднати з вишневим сиропом.
Ретельно все перемішати і проварити ще три хвилини.
Негайно розкласти конфітюр з вишні в банки, закатати і остудити.
Конфітюр з вишні – хитрості і корисні поради
Вишня повинна бути дуже стиглого. Недостиглі плоди не так смачні і гірше розлучаються з кісточками.
Чудовий вишневий конфітюр можна зварити з замороженої вишні. Він вийде не менш смачним, ніж ласощі, приготовлена зі свіжих ягід.
