Кефіру з молока в домашніх умовах
Гарна звичка – готувати зранку домашній кефір з молока
Всі кисломолочні продукти колись були тільки домашніми, оскільки молочна промисловість з’явилася, образно кажучи, вчора, а тварин, що дають молоко, людина приручила більше десяти тисяч років тому.
З тих пір саме в домашніх умовах люди вчилися робити зі звичайного молока різні продукти.
Прогрес та урбанізація повели людство далеко від джерел, де можна було жити в гармонії з природою, вживати в їжу натуральні, екологічно чисті продукти, і при цьому, у разі проблем зі здоров’ям, лікуватися тим, що дала природа.
Цікаве про домашній кефір з молока
Горяни вірять в легенду про те, що рецепт домашнього кефіру з молока їм дістався від самого пророка Магомета, разом з таємничими «жовтими кульками», які треба було додавати в напій. Великий пророк наказав не розкривати таємницю «зерен» іновірців. Але, як розповідає одна з версій появи кефіру в Росії, один чеченець, все ж, подарував секрет разом з кефирными грибками своєму другові, російській лікаря, який побував на Кавказі. Було це в 1886 році.
Інша версія, прямо, як у відомій комедії про кавказькій полонянці, розповідає про викрадення красивої дівчини. Тільки викрадення було подвійним – ох, вже ці горці! Після її благополучного звільнення, в якості компенсації за завдану моральну шкоду, молода помічниця російської молокозаводчика Бландова отримала заповітні «зерна Магомета», за якими вона, власне, і вирушила в подорож на Кавказ. Історія завершилася не так романтично, як почалася, але зате кефір в 1908 році «пішов у народ», завдяки практичності та діловим якостям шукачки пригод. Мабуть, кефірні грибки, подаровані лікаря, були витрачені на наукові досліди і вивчення мікроорганізмів, тому що товариство російських лікарів звернулося з проханням до згаданого молокозаводчику про налагодження масового виробництва кефіру, яку Бландов виконав, завдяки красі своїй помічниці Ірини Сахарової.
Невідомо, яка з версій є справжньою, але слово «кефір» фонетично абсолютно точно співпадає з назвою цього напою мовою народів Осетії. Набагато цікавіше було б дізнатися про «зернах», подарованих Магометом: були вони в точності такими, які зараз використовуються для приготування кефіру; або, може бути, вся справа в тому, що молоко горяни зберігали в мішках з шкури тварин, і від цього воно придбало такий своєрідний смак після скисання молока? Але чому тоді, після того як бурдюки замінили на глиняні глечики, смак кавказького кефіру залишився колишнім? Чому скисле молоко, в таких же глечиках, у господинь малоросійської губернії, донських казачек та інших власниць глиняного посуду в дев’ятнадцятому столітті не стало кефіром, а так і залишилося кисляком?
