Желейний торт з випічкою
Цитрусовий желейний торт з випічкою
Інгредієнти:
• два яйця;
• подрібнена цедра дуже стиглого апельсина – 1/2 ч. л.;
• 20 гр. сухого свіжого крохмалю;
• 70 гр. цукру;
• борошно – 50 гр.
Для желейної прошарку:
• 650 мл питної води;
• великий апельсин;
• чотири середніх мандарина;
• 350 гр. апельсинового желе.
Для шоколадного мусу:
• столова ложка порошкового какао;
• 8 гр. «моментального» желатину;
• 400 гр. вершків жирністю не нижче 35%;
• гіркий шоколад – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Всі продукти для бісквіта підготуйте заздалегідь і залиште на півтори години в теплому приміщенні, щоб прогріти.
2. Збийте білки з цукровою пудрою до стійкої піни. Добре збита білкова маса повинна підніматися за вінчиками міксера і залишати стійкі піки. Введіть жовтки і повторіть збивання.
3. Пересеивая через сито, додайте борошно з крохмалем, покладіть апельсинову цедру. Вмішайте додані компоненти в білкову масу, перемішуючи лопаткою від низу догори, а потім по колу.
4. Дно форми, діаметром 20 см, застеліть провощеного папером, помістіть в неї тісто і поставте в духовку. Приблизно через 15-17 хвилин випічки при 180 градусах бісквіт буде готовий.
5. Корж остудіть, не виймаючи з форми. Потім акуратно відокремте ножем від стінок і звільніть від неї.
6. Розпустіть желе, керуючись інструкцією на упаковці в зазначеній кількості води, охолодіть. Остигле желе має бути в’язким. Очистіть від шкірки цитруси, поділіть плоди на часточки і зніміть з них зовнішню оболонку. Часточки мандаринів залиште цільними, а апельсинові наріжте шматочками.
7. Помістіть бісквітний корж в роз’ємну форму, яку заздалегідь вистелити харчовою плівкою. Зверху коржа, по всій окружності акуратно викладіть мандаринові часточки, злегка накладаючи один на одного. По центру помістіть шматочки апельсина і залийте цитруси в’язким апельсиновим желе. Візьміть не більше восьми ложок, інакше вона просочиться крізь фруктовий шар і вбереться в бісквіт. Поставте торт в холод на 20 хвилин.
8. Коли тонкий верхній шар добре застигне, вилийте зверху залишився апельсинове желе і поставте десерт назад в холод, але вже на п’ять годин.
9. Приготуйте мус. Залийте желатин невеликим об’ємом прохолодної води. Розламайте шоколад шматочками і залийте його 70 мл гарячих вершків. Приблизно через хвилину, коли шматочки злегка підтануть, перемішайте.
10. Набухлий желатин розчиніть в 30 мл гарячих вершків, змішайте його з шоколадом і остудіть до тридцяти градусів.
11. До стійких піків збийте охолоджені вершки і акуратно змішайте їх з охолодженим шоколадом.
12. Викладіть шоколадний мус на желейний шар і знову приберіть торт охолоджуватися не менше ніж на три години.
13. Коли мус застигне, дістаньте торт і зніміть з нього кільце. Потім оберніть гарячим рушником на кілька секунд. Після чого присипте темним порошком какао, без цукру.
