Соковиті чебуреки

Соковиті чебуреки і вдома зробити легко! Рецепти ароматних, хрустких, соковитих чебуреків з різних видів тіста і фаршу

Чебуреки завжди смачні! Необов’язково ризикувати здоров’ям і купувати їх у наметі за рогом. Вдома можна приготувати нітрохи не гірше. Чебуреки вийдуть смачні, з хрустким тестом і приголомшливо соковитою начинкою, якщо зробити все точно за рецептом.

Соковиті чебуреки – загальні принципи приготування

Найпростіший рецепт тіста з борошна і води. Але такі вироби виходять гумовими і не дуже смачними. Набагато цікавіше готувати хрусткі, пухирчасті, повітряні чебуреки. Для цього в тісто додають масло, яйця, горілку, пиво та інші цікаві інгредієнти. Особливо вдалі рецепти з заварний технологією. У будь-якому випадку приготованого тесту потрібно дати відлежатися, щоб воно стало еластичним, менше стягувалось при розкочуванні.

Класична начинка:

• цибуля;

• м’ясо;

• спеції.

Якщо м’ясо недостатньо жирне, додають сало. Для соковитості наливають трохи води або молока. Хороший смак чебуреків дає додавання часнику, зелені. Спеції для фаршу можна використовувати будь-які, але особливо вдало вписуються в начинку східні приправи.

Ліплять чебуреки у вигляді напівкруглих пиріжків. Важливо не накладати товстий шар начинки, щоб фарш встиг приготуватися разом з тестом. Смажать чебуреки завжди в маслі. Жиру жаліти не треба, чебуреки повинні вільно плавати. Якщо вироби будуть стосуватися дна посудини, то на них утворюються підпалини.

Соковиті чебуреки з простого прісного тіста

Найпростіший рецепт чебуреків. Саме такі вироби можна придбати в наметах на ринку. Тісто звичайне на воді з рослинним маслом, нічого складного, але виходить смачно і ситно.

Інгредієнти

• 600 г борошна;

• 300 мл води;

• 1 ч. л. солі (без горбка);

• 80 мл олії;

• щіпка цукру.

Для начинки:

• 350 г фаршу;

• 150 г цибулі;

• 30 г крижаної води або молока;

• зелень, спеції.

Приготування

1. Розводимо у воді сіль з маслом і цукром. Додаємо борошно, вимішуємо круте тісто. Перекладаємо грудочку в пакет, забуваємо про нього на тридцять хвилин.

2. Для фаршу цибулю дрібно рубаємо або перекручуємо, змішуємо з подрібненою зеленню, додаємо воду, спеції, приправляємо начинку зеленню і ретельно розмішуємо.

3. Дістаємо тісто, ділимо на 7-8 частин. Але можна зробити чебуреки менше або більше. З кожного шматочка розкачуємо тонку, але не прозору корж.

4. Викладаємо тонкий шар начинки на половинку. Накриваємо вільної частиною, защипуємо краї чебурека.

5. Смажимо в прогрітому маслі на сковорідці до рум’яного кольору. Надто великий вогонь робити не потрібно, щоб всередині начинка встигла приготуватися.

Соковиті чебуреки з тіста на гарячій воді

Рецепт дуже цікавого тесту для соковитих чебуреків. Рецепт не заварний, але вода використовується гаряча. Обов’язково присутність двох видів м’яса.

Інгредієнти

• 250 г води;

• 700 г борошна;

• по 1 ложці раст. і слив. масла;

• 1 яйце;

• сіль.

Для соковитого фаршу:

• 1 головка цибулі;

• 250 г м’яса:

• 50 г масла злив.;

• 4 гілочки петрушки;

• 4 гілочки кропу;

• спеції.

Приготування

1. Починати приготування чебуреків потрібно з фаршу. М’ясо перекручуємо з цибулиною. Додаємо в масу рубану зелень. Начинку солимо і перчимо, додаємо зіру і за бажанням часник. Накриваємо, ставимо на годину в холодильник.

2. Наливаємо в миску гарячу воду, кладемо вершкове і рослинне масло, розмішуємо і солимо. Залишаємо на десять міну.

3. Яйце потрібно збити виделкою, вилити у воду з маслом, перемішати.

4. Вводимо борошно, робимо круте тісто. Місимо до еластичності. Потім прибираємо в пакет, залишаємо на півгодини.

5. Ділимо тісто шматочками, розкачуємо тонкі коржі. Розмір з блюдце або звичайну плоску тарілку.

6. Розмазуємо шар фаршу на одну половинку, залишаючи краю недоторканими.

7. Зверху на фарш кладемо кілька маленьких шматочків вершкового масла. Защипуємо краю чебуреків. Цього моменту приділяємо особливу увагу, потрібно зробити міцний шов, інакше зсередини будуть витікати соки м’яса, краплі будуть «стріляти».

8. Смажимо чебуреки в розпеченому маслі з двох сторін. Виймаємо соковиті вироби на паперові рушники, які вберуть надлишки масла.

Соковиті чебуреки з заварного тіста

Рецепт приголомшливого, дуже ніжного тіста для соковитих чебуреків. Завдяки заварний технології вироби виходять хрусткими, не тягнуться, при цьому щільними і зберігають соковитість начинки. Фарш можна використовувати будь, краще з жирного м’яса. В ідеалі це баранина або її суміш зі свининою.

Інгредієнти

• 3 ст. л. олії;

• 3 ст. борошна;

• 1,5 ст. окропу;

• 1 ч. л. цукру;

• сіль.

Для начинки:

• 250 г фаршу;

• 250 г цибулі;

• 50 мл води;

• часник, приправи, зелень.

Приготування

1. Поміщаємо борошно в сито, просіваємо на стіл. В купці робимо поглиблення, кидаємо сіль і цукор, вливаємо олію.

2. Відміряємо крутий окріп, заливаємо в отвір. Починаємо розмішувати ложкою по колу. Як тільки це буде робити складно і маса вже трохи охолоне, вимішуємо тісто руками. Мнемо до тих пір, поки шматок не перестане поглинати борошно. Прибираємо відлежуватися.

3. Для соковитої начинки м’яса і цибулі потрібно брати в рівній кількості. Все це перекручується. Разом з ними одразу можна подрібнити часник. Якщо цибуля недостатньо соковитий, то вливаємо у фарш трохи крижаної води. Кладемо спеції, солимо, розмішуємо. Зелень можна додати свіжу або суху.

4. Дістаємо тісто, яке вже повинно було відлежатися. Ділимо на шматочки, розкачуємо, розкладаємо начинку і ліпимо класичні чебуреки у вигляді напівкруглих пиріжків.

5. Обсмажуємо чебуреки на сковорідці в олії. Подаємо відразу, поки вони гарячі.

Соковиті чебуреки з тіста з горілкою

Ще один рецепт заварного тіста, але вже з горілкою. Для цих чебуреків начинка готується з яловичини з кефіром. Виходить незвичайно соковитою і ніжною. Замість горілки можна взяти самогон або коньяк, з ними також виходить все відмінно.

Інгредієнти

• 4,5 склянки борошна;

• 1,5 ст. води;

• 2 ложки горілки;

• одне яйце;

• 2 ложки олії;

• сіль.

Начинка:

• 700 г яловичини;

• 160 мл кефіру;

• 2 головки цибулі.

Також для начинки можна використовувати будь-які спеції, часник, свіжу зелень.

Приготування

1. Заливаємо воду в каструльку або відразу в миску для замісу, якщо вона металева. Ставимо на плиту, даємо закипіти, кидаємо сіль і вливаємо олію.

2. У киплячу воду додаємо неповний склянку борошна, приблизно¾, заварюємо. Розмішуємо і знімаємо з вогню.

3. Остуджуємо заварену суміш до теплого стану, додаємо яйце з горілкою, насипаємо борошно і ретельно вимішуємо. Даємо тісту повністю охолонути і відлежатися півгодини.

4. Рубаємо цибулю дуже дрібно, змішуємо з перекрученої яловичиною. В кефірі розчиняємо сіль і будь-які приправи, додаємо в м’ясо. Фарш перемішуємо, він повинен повністю увібрати кисломолочну суміш.

5. Дістаємо відлежатися тісто, ділимо на 8-10 частин.

6. Розкачуємо шматочки в коржі, викладаємо соковитий яловичий фарш, ліпимо півмісяці.

7. Смажимо, як звичайні чебуреки. Під дією розпеченого масла від горілки будуть з’являтися дрібні пупиришки, роблять тісто особливим.

Соковиті чебуреки з смаженою цибулею

Варіант приголомшливою начинки для соковитих чебуреків. Вона особливо згодиться, якщо м’яса мало або воно сухе, недостатньо жирне. Для такої начинки можна використовувати навіть курячий фарш. Тісто приготуйте по кожному з рецептів, наведених вище. Масло краще взяти вершкове.

Інгредієнти

• 300 г м’яса;

• 300 г цибулі;

• 80 р масла;

• 2 зубки часнику;

• зіра, сіль, перець;

• трохи петрушки.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, дрібнити не потрібно.

2. Викладаємо в сковорідку олію, починаємо розтоплювати.

3. Додаємо луки пасеруємо. Але не підсмажуємо. Тушкуємо на середньому вогні, щоб овоч став прозорим, просочився маслом.

4. Знімаємо сковороду, охолодити начинку.

5. Додаємо до цибулі фарш, приправляємо спеціями і зеленню. Розмішуємо.

6. Дістаємо тісто, формуємо чебуреки звичайним способом, смажимо до готовності.

Соковиті чебуреки на пиві

Рецепт ідеального тіста і начинки з свинини для соковитих і ароматних чебуреків. Пиво можна взяти будь-яку, але воно не повинно бути вивітреною. Напій використовується не тільки для тесту, але і для начинки, що робить фарш дуже ароматним і соковитим.

Інгредієнти

• 250 г пива;

• сіль (0,5 ч. л.);

• яйце;

• 400 г борошна.

Начинка:

• 350 г м’яса;

• 50 мл пива;

• головка цибулі;

• спеції.

Приготування

1. Борошно потрібно просіяти в миску, додати половинку чайної ложки солі, розмішати.

2. Окремо змішуємо пиво з яйцем, додаємо в борошно, замішуємо звичайне круте тісто, запаковуємо в пакет, даємо полежати двадцять хвилин.

3. Перекручуємо м’ясо, додаємо до нього пиво, перемішуємо до повного вбирання.

4. Цибулину теж подрібнюємо, додаємо в пивне м’ясо, насипати приправи, заправляємо начинку спеціями на свій смак, але багато додавати не потрібно. Пиво дасть свій незвичайний аромат.

5. Саме час дістати пивне тісто, розділити на шматочки. Вмочаємо в борошно, розкачуємо коржики. Розкладаємо фарш, формуємо чебуреки класичної форми.

6. Смажимо вироби з соковитою начинкою в олії до рум’яного кольору тесту і готовності фаршу.

Соковиті чебуреки – корисні поради та хитрості

• М’ясо не любить тривалого контакту з часником. Тому, якщо плануєте ліпити чебуреки пізніше, видавити зубчик у фарш потрібно перед самим процесом. Також можна додавати в самому кінці зелень, щоб вона не витрачала аромат і смак в процесі тривалого зберігання.

• Не виходить ліпити чебуреки? Можна використовувати спеціальні формочки. З ними можна приготувати акуратні, рівні за розміром і красиві півмісяці.

• Щоб краї чебуреків не розклеювалися, можна пройтися по ним зубчиками виделки. До того ж цей прийом прикрашає вироби, робить цікавіше на вигляд.

• Хто сказав, що чебуреки повинні бути великі? Спробуйте приготувати мініатюрні вироби у вигляді вареників. Їх зручніше є, ліпити, смажити і перевертати, тим більше вони виглядають дуже мило.