Морквяний суп

Морквяний суп – сонячна страва на вашому столі. Як приготувати смачний суп з моркви: рецепти солодкого або солоного супу

Суп з моркви – легке і смачне овочеве блюдо.

Солодкуватий присмак моркви чудово поєднується зі спеціями, м’ясом або іншими овочами.

В основному з моркви готують супи-пюре.

Вони легко засвоюються і підходять для дитячого харчування.

Морквяний суп – основні принципи приготування

Супи з морквини бувають солодкими або солоними. Їх подають як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Існує багато рецептів морквяних супів. Овочі обсмажують, тушкують або запікають у духовці. Потім їх подрібнюють у блендері, підливаючи м’ясний бульйон. У суп додають спеції, сир або інші інгредієнти, які не потрібно перебивати. З допомогою бульйону або вершків, доводять суп до потрібної консистенції.

Рецепт 1. Суп з моркви з коріандром

Інгредієнти

450 грам моркви;

сіль морська і чорний мелений перець;

цибулина;

чверть склянки оливкової олії;

50 г листя коріандру;

1 л 200 мл овочевого бульйону;

7 г меленого коріандру.

Спосіб приготування

1. Моркву і цибулю почистіть, добре промийте під краном і злегка обсушити. Листя коріандру обполосніть, струсите зайву вологу і поріжте. Нашаткуйте цибулю дрібненько. Морквину нарубайте тонкими кружечками. Розігрійте на помірному вогні оливкова олія. Викладіть в сковороду цибулю і гуртки моркви і смажте хвилин п’ять, поки цибуля не розм’якне. Постійно перемішуйте, щоб масло розподілялося по всім овочам, і вони готувалися рівномірно. Приправити меленим коріандром і тримайте на вогні близько хвилини.

2. Перекладіть все в більшу каструлю. Посоліть, поперчіть і залийте бульйоном. Поставте посуд на вогонь і доведіть суміш до кипіння. Потім скрутіть вогонь і варіть суп на повільному вогні, поки морква не стане м’якою. У процесі приготування суп кілька разів перемішайте.

3. Перекладіть суп в ємність блендера і перебити до пюреобразного стану. Спробуйте на смак, якщо є необхідність, досоліть. Викладіть нарізані листя коріандру і перемішайте. Подавайте Суп з французькими булками або чорним хлібом.

Рецепт 2. Морквяний суп з білою квасолею

Інгредієнти

50 г кунжуту;

півкілограма моркви;

два зубчики часнику;

літр очищеної води;

оливкова олія – 30 мл;

по 6 г прованських трав і куркуми;

200 г білої квасолі;

перець чорний і морська сіль;

томатна паста – 30 г;

25 г лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Кілька разів промийте квасолю. Відваріть до м’якості. Краще зробити це в мультиварці. Потім викладіть на друшляк і залиште, щоб стекла вся рідина.

2. Почистіть і помийте морквину. Нашаткуйте її гуртками. Викладіть в глибоку посуд, додайте олію оливкову, пряні трави і роздавлений часник. Добре все перемішайте. Деко застелити фольгою і розкладіть на неї гуртки моркви. Поставте в попередньо розігріту до 200 С духовку на 20 хвилин.

3. Квасоля викладіть в ємність блендера, сюди ж покладіть запечену моркву і очищені часточки часнику. Додайте томатну пасту, куркуму і сік лимона. Посоліть, влийте очищену воду. Перебити всі гарненько до однорідності. Спробуйте на сіль, якщо необхідно, досоліть.

4. Вилийте отриману суміш у каструлю, поставте на плиту і закип’ятіть. Вимкніть вогонь. Суп розлийте в тарілки, присипте кунжутом і подавайте з грінками.

Рецепт 3. Суп з моркви з заправкою з часнику в оливковій олії і петрушки

Інгредієнти

часник;

сіль, олія оливкова, лаврове листя і чорний перець горошком;

курка;

пучок петрушки;

кг моркви;

дві цибулини;

сім см кореня імбиру.

Спосіб приготування

1. Курку обробити і промийте. Спинку, шию і крила викладіть в каструлю. Налийте воду, покладіть хорошу щіпку чорного перцю горошком і лавровий лист. Поставте на помірний вогонь і варіть бульйон. Зніміть шум і зробіть вогонь ще тихіше, щоб бульйон не кипів, а як би нудився. Томіть так бульйон близько півтора годин. Готовий бульйон процідіть.

2. Моркву очистіть від шкірки, добре помийте і наріжте довільними шматками. Викладіть в каструлю і залийте бульйоном. Поставте на плиту і варіть до м’якості.

3. Тим часом, петрушку переберіть, промийте і дрібно покришіть. Звільніть часник від шкірки і поріжте дрібненько ножем. Всі перекладіть в ємність блендера, влийте оливкове масло і перебити в кашку.

4. У моркву додати очищений цибулю і імбир, нарізаний шматочками. Варіть ще деякий час. Потім перебити всі до стану пюре заглибним блендером.

5. Суп розлийте по тарілках, полити заправкою з часнику і петрушки.

Рецепт 4. Пряний морквяний суп

Інгредієнти

250 г картоплі;

чотири зубчики часнику;

три лаврових листа;

щіпка солі;

чотири цибулини;

по половині пучка петрушки та зеленої цибулі;

шматочок масла вершкового;

півкілограма моркви;

чотири щіпки меленого чорного перцю;

рафінована олія – 30 мл;

цукор – 25 г;

по щіпці кориці і чебрецю.

Спосіб приготування

1. Чистимо від шкірки всі овочі, декілька раз промиваємо їх і нарізаємо великими шматками.

2. Половину цибулі крупно порубаєте. Решту цибулі нам знадобиться пізніше.

3. Овочі перекладаємо в глибокий сотейник, сюди ж кладемо крупно нарізаний лук і цілі зубчики часнику. Заливаємо все окропом, додаємо дрібку солі і відправляємо на плиту. Закип’ятимо, кладемо лавровий лист, чебрець і корицю. Скручуємо вогонь і варимо півгодини. Видаляємо лаврушку, а інші інгредієнти подрібнюємо заглибним блендером. Відправляємо в каструлю щедрий шматок вершкового масла. Солимо і перчимо. Відправляємо на десять хвилин на повільний вогонь.

4. Залишилися цибулини дрібно покришіть ножем. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо ложку рафінованої олії, викладаємо подрібнену цибулю, присипаємо цукром і обсмажуємо, поки він не покриється глазур’ю і не стане світло-коричневого кольору.

5. Пір’я зеленої цибулі і петрушку обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Розливаємо суп по тарілках, додаємо обсмажені цибулю і посипаємо зеленню.

Рецепт 5. Суп з моркви з плавленим сиром

Інгредієнти

курячий або овочевий бульйон – літр;

сіль, спеції і чорний перець;

морква – 350 г;

щіпка куркуми;

ріпчаста цибуля – 200 г;

часник – часточка;

плавлений сир – 100 р.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від шкірки всі овочі. Добре промиваємо під струменем води. Цибулю шаткуємо маленькими шматочками. Морквину кришимо маленькими кубиками. Вливаємо в сковороду три ложки олії, викладаємо подрібнену цибулю і смажимо його на повільному вогні до рум’яності, постійно перемішуючи.

2. У сковороду викладаємо кубики моркви, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин, періодично змішуючи. Бульйон переливаємо у вогнетривкий посуд і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння. Плавлений сир натираємо великої стружкою. Викладаємо його в киплячий бульйон і помішуємо безперервно, поки він не розійдеться повністю.

3. У сирний бульйон перекладаємо піджарку з овочів і перемішуємо. Варимо суп на мінімальному вогні чверть години. Солимо, перчимо і приправляємо суп спеціями.

4. Знімаємо каструлю з вогню і настоюйте під кришкою хвилин десять. Потім подрібнюємо занурювальним блендором до стану пюре. Розливаємо суп по тарілках і подаємо з сухариками або беконом.

Рецепт 6. Морквяний суп з рисом

Інгредієнти

морква – 600 г;

сіль і цукор;

питна вода – неповний стакан;

яєчний жовток – дві шт.;

рис – 150 г;

молоко – півлітра;

масло вершкове – 70 р.

Спосіб приготування

1. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і ще раз промиваємо. Злегка обсушуємо й нарізаємо кружечками середньої товщини.

2. Масло вершкове викладаємо в глибокий сотейник і розтоплюємо його на помірному вогні. Викладаємо у топлене масло морквину і тушкуємо на повільному вогні, накривши кришкою. Потім вливаємо воду і доводимо до закипання.

3. Рис промиваємо кілька разів. Перекладаємо його в сотейник, вливаємо розігріте молоко, перемішуємо, доводимо до кипіння. Варимо під кришкою на повільному вогні, хвилин 20. Подрібнюємо суп у пюре з допомогою заглибного блендера.

4. У яєчні жовтки вливаємо молоко, солимо, додаємо трохи цукру і збиваємо вінчиком або виделкою. Вливаємо суп, безперервно перемішуючи, доводимо до кипіння і знімаємо суп з плити.

Рецепт 7. Суп з моркви з куркою

Інгредієнти

25 г олія;

морква – 350 г;

морська сіль;

120 г цибулі;

маленький пучок петрушки;

половина курячого філе.

Спосіб приготування

1. Куряче філе розморожуємо, промиваємо і кладемо в каструлю. Наливаємо воду і ставимо на плиту. Додайте перець горошком і листя лавра. Як тільки вода почне закипати, зніміть шум і варіть бульйон ще близько півгодини.

2. Очищаємо і промиваємо овочі. Моркву нарізаємо невеликими шматками. Петрушку моєму, злегка обсушуємо і дрібно кришимо. Можете зелень просто порвати руками.

3. Виймаємо з бульйону філе курки, перекладаємо її в окрему тарілку. Бульйон проціджуємо і виливаємо назад в каструлю. Відправляємо її на плиту і викладаємо в гарячий бульйон нарізану петрушку і моркву. Готуємо під кришкою до м’якості моркви.

4. Часник покришіть тонкими слайсами. Цибулину наріжте дрібними кубиками. Підсмажуємо їх у розігрітому соняшниковій олії до рум’яності. Перекладаємо все в каструлю, перемішуємо і варимо ще хвилин 20.

5. Виймаємо шумівкою овочі і перекладаємо в ємність блендера, наливаємо сюди ж трохи бульйону і подрібнюємо все до пюреообразного стану. Куряче філе нарізаємо шматочками або рвемо руками. Наливаємо морквяний суп у тарілку кладемо шматочки курки, приправляємо зеленню.

Морквяний суп – поради та хитрості від шеф-кухаря

• Пробуйте постійно суп на сіль. Морква дає солодкуватий присмак, тому необхідно постійно контролювати кількість солі.
• Суп вийде набагато смачніше, якщо моркву змішати з оливковою олією і спеціями і запекти в духовці.
• Консистенцію супу регулюйте, розбавляючи його бульйоном або вершками.
• Якщо ви додаєте вершки або бульйон в перетерті овочі, то рідина необхідно попередньо прогріти до гарячого стану.
• Суп з моркви подавайте з грінками, зверху можна присипати подрібненою зеленню або сирної стружкою.