Заварний крем з яйцями
Заварний крем з яйцями (білковий)
Приготування крему не вимагає уварювання або прогрівання на водяній бані. Збиті в піну білки заварюються дуже гарячим сиропом. Крем чудово зберігає форму і може використовуватися не тільки для начинки, але і для прикраси будь-якого десерту.
Інгредієнти:
• білки від трьох яєць;
• 180 гр. цукру-піску;
• питна вода – 60 мл;
• дві чайних ложечки свіжовіджатого соку лимона;
• дрібної кухонної солі тільки дрібного помелу.
Спосіб приготування:
1. У невелику каструлю з товстим дном влийте воду. Додайте лимонний сік, який обов’язково після віджимання процідіть, і відразу засипте цукор, перемішайте.
2. На невеликому вогні, регулярно помішуючи, зваріть прозорий світлий сироп. Готовність можна перевірити, опустивши невелику краплю сиропу в склянку з холодною водою. Якщо вона не розтечеться по поверхні, а буде тримати форму, значить, готово.
3. Міксером, починаючи з мінімуму і поступово нарощуючи обороти до середніх, збийте охолоджені білки з додаванням солі. Білкова маса повинна вийти густою, і підніматися за вінчиками стійкими піками.
4. Не знижуючи і не збільшуючи швидкості, введіть в білкову масу гарячий цукровий сироп, вливаючи тонким струменем. Стежте, щоб солодка маса не потрапила на стінки ємності і віночки міксера.
5. Заварний крем буде готовий, коли білкова маса подвоїться в об’ємі.