Заварний крем з яйцями

Заварний крем з яйцями (білковий)

Приготування крему не вимагає уварювання або прогрівання на водяній бані. Збиті в піну білки заварюються дуже гарячим сиропом. Крем чудово зберігає форму і може використовуватися не тільки для начинки, але і для прикраси будь-якого десерту.

Інгредієнти:

• білки від трьох яєць;

• 180 гр. цукру-піску;

• питна вода – 60 мл;

• дві чайних ложечки свіжовіджатого соку лимона;

• дрібної кухонної солі тільки дрібного помелу.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструлю з товстим дном влийте воду. Додайте лимонний сік, який обов’язково після віджимання процідіть, і відразу засипте цукор, перемішайте.

2. На невеликому вогні, регулярно помішуючи, зваріть прозорий світлий сироп. Готовність можна перевірити, опустивши невелику краплю сиропу в склянку з холодною водою. Якщо вона не розтечеться по поверхні, а буде тримати форму, значить, готово.

3. Міксером, починаючи з мінімуму і поступово нарощуючи обороти до середніх, збийте охолоджені білки з додаванням солі. Білкова маса повинна вийти густою, і підніматися за вінчиками стійкими піками.

4. Не знижуючи і не збільшуючи швидкості, введіть в білкову масу гарячий цукровий сироп, вливаючи тонким струменем. Стежте, щоб солодка маса не потрапила на стінки ємності і віночки міксера.

5. Заварний крем буде готовий, коли білкова маса подвоїться в об’ємі.