Закуски на швидку руку

Закуски на швидку руку: правила смаку. Ідеї для оформлення закусок на швидку руку для дорогих, але нежданих гостей

У кожного з нас, хоча б раз у житті траплялося так, що несподіваний дзвінок у двері і поява дорогих, але нежданих гостей змушувало відчувати незручність від того, що в будинку, як кажуть, порожньо.

Посміхаючись і, одночасно, гарячково грюкаючи дверцятами кухонних шафок в пошуках пристойного частування, відчуваючи близький провал своєї бездоганної репутації привітної і домовитої господині, вже не в силах зосередитися на приємному спілкуванні, знаходиш тільки пару банок консервованого горошку або кукурудзи, пачку чіпсів або крекерів.

В холодильнику теж не густо: пучок петрушки, шматочок шинки або сиру і по десятку яєць і черрі.

Ну що ж? Саме час проявити винахідливість і художній смак.

Можна згадати кілька відомих натюрмортів або, відкинувши нерішучість, зайнятися карвінгом так, ніби це – єдине ремесло, знайоме з ясельного віку, що, загалом, недалеко від істини, тому що впевненість у собі кшталт дитячої безпосередності. Правда, деякі пристосування, матеріали і базові знання цього мистецтва все ж необхідні. Але воно того варте!

Закуски на швидку руку – основні технологічні принципи

Спочатку уточнимо: закуски, фуршет, шведський стіл – споріднені поняття, точно такі ж, як і бутерброд, канапе, кростіні, пінчос або тапас. Словом, лінгвістичні відмінності не змінюють суті і основного призначення.

У російській традиції закуски прийнято подавати «під горілочку», але вони існують також у багатьох національних кухнях світу, в холодному і гарячому вигляді. У тих країнах, або, вірніше, в тих випадках, коли ці страви не призначені саме для закушування після вживання міцних спиртних напоїв або більш легких спиртних аперитивів, розігріваючих апетит, вони грають роль легкого перекусу або «відволікаючого маневру», коли йдуть останні приготування до банкету і на стіл виставляються основні страви.

Так чи інакше, складання закусочних композицій прив’язане до того чи іншого виду спиртних напоїв, а значить потрібно бути не тільки майстерним кулінаром, але і досвідченим сомельє, щоб вміло запропонувати, скажімо, до грецького коньяку лимон з сиром і оливкою на шпажках, до руської горілки – звичайно ж, оселедець, солоний огірочок або ікру, щоб спиртне і їжа викликали приємний післясмак, а не гастрономічну нісенітницю.

Закуска – ще і проміжне, сполучна ланка між аперитивом і основною стравою. Особливо вона важлива, коли потрібно створити плавний перехід від вишуканого вина до гарячого м’ясної або рибної страви, з яких на гарнір подається картоплю. Адже це – дивно, закушувати благородний херес картоплею з рибної котлетою. Але якщо між ними буде присутній сир, фрукти (інжир або цитрусові), то це не викличе ніякого дисонансу. В залежності від виду хересу, його, звичайно, подають і до м’яса, і до риби. Іноді в якості закуски до цього вина подають сигари. Але, в будь-якому випадку, якщо вино охолоджують перед подачею, то основне гаряче блюдо до нього буде недоречним: принаймні, стоматологи будуть цим фактом точно обурені, піклуючись про міцність зубної емалі, яку різка зміна температури їжі дуже швидко зруйнує.

Ні в кого не викличе заперечень той факт, що красиво оформлене блюдо викликає апетит і створює святкову атмосферу за столом. Просто огірок, безумовно, збереже більше вітамінів, лежачи на тарілці в цілому вигляді, але він там і залишиться лежати до кінця обіду, особливо, якщо поруч поставити блюдо, в якому такі ж огірки будуть нарізані у формі спіралі або листочків, або загорнуті рулетиком, всередині якого буде знаходитися платівка солоного лосося або салямі.

Виходячи з цього, бажано мати у себе на кухні хоча б кілька ножів для фігурної нарізки. Можна іноді скористатися металевими або пластмасовими виїмками для вирізання печива. Інструменти підбирайте залежно від щільності і консистенції продуктів для приготування закуски. Дуже до речі будуть коктейльні шпажки.

Логіка застілля проста: якщо прагнете пригостити людей, що прийшли в будинок – ці люди дороги господарям будинку, а звідси випливає, що потрібно постаратися. Не варто панікувати, якщо в холодильнику немає омарів – зберіться і приготуйте варіант закуски на швидку руку простіше, наприклад, креветки в клярі. Навіть банка шпротів в олії може стати чудовою прикрасою бутерброда, якщо додати часточку лимона або огірка з маленьким листочком петрушки. Старання не залишиться непоміченим гостями в будь-якому випадку.

Тепер перейдемо до рецептів закусок на швидку руку, які допоможуть прикрасити стіл для душевної зустрічі і, може бути, викликавши подив і захоплення гостей, змусять їх попросити рецепт у привітної господині, що автоматично означатиме визнання її кулінарного таланту, вишуканого смаку і зміцнення міжособистісних відносин.

Рецепт 1. Маринований червоний цибулю з оселедцем і ікорним маслом

Інгредієнти:

Цибуля біла

Лимон

Петрушка (свіже листя)

Філе оселедця, солоної

Хліб тостерний

Масло бутербродне

Ікра солоної оселедця

Огірок свіжий

Морква варена

Спосіб приготування:

Візьміть очищені великі головки білого, негострого цибулі, помийте (5-6 штук, за кількістю порцій). Кожну цибулину розріжте впоперек, зигзагом, щоб, розділивши половинки на дві частини. Акуратно зніміть з кожної половинки по одному або два шари лусочок, які повинні нагадувати за формою квітка лілії. Всередину кожного «квітки» покладіть порізане кубиками філе оселедця, збризніть оселедець і цибулю лимонним соком.

Масло збийте блендером, додавши до нього, очищену від плівок, ікру оселедця за смаком. Квадратні скибочки тостерного хліба розрізати по діагоналі і намажте отримані трикутники ікорним маслом. У центрі бутерброда закріпіть шпажкою зроблений квітка. З скибочок свіжого огірка вирізуйте «листочки лілії» і укладіть навколо «квітки». З колечок вареної моркви також виріжте фігурки у формі квітів, з допомогою плунжера. Натертою на дрібній тертці морквою посипте центр «лілії». Викладіть закуску на блюдо, покрите листям салату або іншої зелені.

Рецепт 2. Тости з смаженими креветками й ікрою

Інгредієнти:

Хрін, свіжий 50 г

Майонез 70 г

Креветки 200 г

Французький батон 10 скибочок

Червона ікра 100 г

Морська сіль

Кріп

Олія для смаження

Приготування:

Наріжте скибочки батона і з допомогою круглої виїмки для печива надайте їм правильну форму. Підсмажте тости. Свіжий корінь хрону подрібніть на дрібній тертці, змішайте його з майонезом і додати рубану зелень кропу. Очищені креветки посоліть і обсмажте в олії. У центр кожного тосту покладіть по чайній ложці соусу. По колу тосту покладіть по дві креветки, на соус – ікру. Прикрасьте тости гілочками кропу.

Рецепт 3. Закусочні рулети з огірка і слабосоленого лосося з сиром і рубаною зеленню

Інгредієнти:

Огірки, свіжі

Філе лосося або форелі, слабосолене (скибочки)

Сир «Рікотта» або «Філадельфія»

Оливки

Зелень

Приготування:

Наріжте дуже тонкі і довгі пластини зі свіжого огірка. Намажте одну сторону кожної пластини вершковим сиром, покладіть на шар сиру тонкий скибочку риби, а на неї оливку без кісточки. Поверніть скибочки огірків у формі конусів. Укладіть всі конуси на блюдо віялом, прикрасьте гілочками свіжої зелені за вибором.

Рецепт 4. Різнокольорові кулі – закуска-асорті

Прості і всім давно відомі салати можна оформити у вигляді оригінальної закуски. Салати подібного типу, м’ясні паштети можна також подавати не в картопляних чіпсах, а, наприклад, в кошиках або загорненими в лаваш, у вигляді рулетів.

Інгредієнти:

12 шт. яйця

Твердий сир 600 г

Часник 50 г

Варена морква 350 г

Горіхи, волоські (ядра) 200 г

450 г Майонез

Кокосова стружка 120 г

Буряк варена-150 г

Цибулю, білий 100 м

Сік лимона 50 мл

Філе скумбрії, 300 г копченої

Чіпси картопляні

Приготування:

Очистіть варені яйця. Всі підготовлені продукти окремо подрібніть в пасту блендером, сир дрібно натріть. Цибулю дрібно нарубаєте і попередньо витримайте в лимонному соці, відіжміть, щоб видалити зайву вологу.

Половину сиру, 6 варених яєць, 25 г рубаного часнику і 150 г майонезу з’єднайте в мисці, перемішайте, розділіть на порції по 50-70 г і скачайте кульки, вмочивши їх у кокосову стружку;

В такій ємності змішайте таким же чином горіхову крихту, решту часнику, 150 г майонезу і морква; зробіть помаранчеві кульки;

Подрібнену цибулю, рубану скумбрію, яйця, сир, буряк і майонез з’єднайте в третій мисці, щоб вийшли червоні кульки;

Всі кулі розкладіть на картопляні чіпси, оформіть зеленню і подайте в широкому плоскому блюді.

Рецепт 5. Яйця, фаршировані скумбрією в маслі або смаженою печінкою

Ще одна група закусок на швидку руку – фаршировані яйця. Крім запропонованих варіантів приготування швидких холодних закусок з яєць, існує безліч інших видів начинки. З яйцями чудово поєднуються гриби, огірки, рис та інші продукти. Оформити таку закуску теж можна по-різному: у вигляді кошика, човники, грибочків, мишей або свинок.

Інгредієнти:

Яйця варені 10-12 шт.

Листя свіжої петрушки (для оформлення)

Перша начинка:

Скумбрія бланшована в олії 200 г

Цибулю, маринований ріпчаста 100 г

Майонез-80 г

Чорний перець, мелений

Друга начинка:

Яловича або куряча печінка, смажена 250 г

Цибулю, пасеровану 120 г

Майонез 50 г

Гірчиця за смаком

Приготування:

Варені яйця розріжте вздовж навпіл. Дістаньте з них жовтки і, розділивши їх навпіл додайте в кожну начинку.

Для першої начинки цибулю дрібно нарубаєте і витримайте в маринаді з лимонного соку, цукру і солі, потім з’єднайте з приготованими жовтками. Додайте до цибулі і жовтками м’якоть скумбрії разом з соком, в якому вона тушкувалася в банку. Приправте масу перцем і майонезом. Начинку для яєць можна ретельно розім’яти виделкою або перебити в пасту блендером.

Інгредієнти для другої начинки теж змішайте і подрібніть.

Фаршируйте половинки яєчних білків приготованими пастами, так щоб створити форму цілого яйця. Прикрасити закуску майонезом і листочками петрушки.

Рецепт 6. Заливні овочі в яєчній шкаралупі

Дуже яскрава закуска з цікавим оформленням, але для її приготування знадобиться попередня підготовка: потрібна промита яєчна шкаралупа. Для цього збирайте її напередодні приготування закуски. Використовуючи сирі яйця для приготування інших страв, ретельно мийте їх і робіть невеликий отвір, щоб вилити вміст. Потім помийте шкаралупу зсередини і просушіть. Покладіть заготовки в лотки для яєць, накрийте харчовою плівкою і використовувати в міру необхідності.

Інгредієнти:

Яєчна шкаралупа 12-15 шт.

М’ясний бульйон 400 мл

Куряча грудка, варена 350 г

Заморожений горошок і кукурудза 150 г

Желатин 25 г

Варена морква-70 г

Червоний, салатний перець 100 г (нетто)

Зелень петрушки

Хліб

Приготування:

Готовий м’ясний бульйон доведіть до потрібного смаку, процідіть, підігрійте, щоб розчинити желатин. Підготовлені продукти поріжте кубиками 0,5х0,5 см, розкладіть їх рівномірно в шкаралупу яєць, залийте желированным бульйоном. Охолодіть до застигання бульйону, очистіть закуску від шкаралупи. Виріжте з скибочок хліба круглі підставки для яєць» і закріпіть їх шпажкою між собою.

Рецепт 7. Закуска на швидку руку – фарширований інжир

Інгредієнти:

Крем-сир 200 г

Великий інжир 10 шт.

Мигдаль, смажений (крихта) 100 г

Апельсинова цедра, свіжа 50 г

Приготування:

Мигдальне крихту перемішайте з ніжним вершковим сиром. Помиті плоди стиглого інжиру розріжте хрестоподібно, від суцвіття до середини плоду, щоб вийшло 8 пелюсток. Виберіть ложкою м’якоть і з’єднайте її з сирною масою. Перемішайте і розкладіть начинку в плоди. «Пелюстки» розкрийте. Сирну начинку всередині «квітів» присипте яскравою цедрою апельсинів. Кількість «пелюсток» можна при бажанні збільшити, розрізавши кожен їх них кухонними ножицями навпіл.

Закуски на швидку руку – хитрості і корисні поради

Повернемося до того, з чого починалася тема про закуски на швидку руку:

Щоб не опинитися ніколи захопленими зненацька несподіваним візитом гостей, візьміть на озброєння одне правило – завжди тримайте в будинку запас нешвидкопсувних продуктів, з яких можна спорудити оригінальну закуску на швидку руку. Ідеально підійдуть для таких випадків горішки, чіпси, сухарики (білі і житні): вони не займуть багато місця, мають досить тривалий термін зберігання, що позбавить від необхідності часто оновлювати запас і скоротить витрати, підходять в якості інгредієнта до багатьох продуктів, з яких можна приготувати закуски. Наступна група «чергових продуктів» на екстрений випадок – консерви. По одній банці різного виду буде цілком достатньо. Подбайте лише про правильних умов зберігання і не забувайте стежити за датою їх реалізації.

Створення закуски на швидку руку з «чергових» продуктів краще заздалегідь відрепетирувати, довівши кожен рух на кухні до автоматизму. Виберіть кілька рецептів симпатичних закусок і продовжуйте готувати їх. Зрозуміло, до цих закусок завжди потрібно тримати напоготові необхідний «арсенал» в барі, щоб гості не відчували незручності через власного раптової появи і того, що господарі до їх приходу не були готові, і що безсумнівно закріпить за вами репутацію гостинних і привітних людей.

Найпростішим варіантом закуски на швидку руку може служити звичайна нарізка: так звана «сирна» або «м’ясна тарілка», фруктове або овочеве асорті. Ці продукти досить красиво нарізати і викласти на страву. Перед початком нарізки не забудьте подбати про кухонних інструментах, які повинні мати гострі леза. Для сирної нарізки використовуйте спеціальний ніж.