Заготовки з гарбуза

Барвисті домашні заготовки з гарбуза – від простих до складних. Різноманітність рецептів та тонкощі домашніх заготовок з гарбуза

З овоча, родом з Південної Америки, можна приготувати безліч різноманітних страв.

Любите натуральні напої? З гарбуза виходять приголомшливі соки і компоти. Обожнюєте солодощі? Барвистий овоч ідеальний для приготування варення, меду, мармеладу, цукатів. Подобаються солоні закуски? З помаранчевої гарбуза бездоганні салати, пюре і соусів. Заінтриговані? Тоді приступимо до створення кулінарних творів!

Домашні заготовки з гарбуза: особливості приготування

1. Для приготування домашніх заготовок з гарбуза беремо медові сорту, оскільки вони солодкі, соковиті, ніжні і дуже ароматні.

2. Уникаємо використання недозревшей, перестиглих, підгнилої гарбуза, а також виключаємо застосування овоча з цвіллю.

3. Вимиваємо гарбуз і витираємо насухо за допомогою серветок.

4. Розрізаємо овоч навпіл і видаляємо насіння і ниточки, використовуючи звичайну ложку або лопатку для морозива. Насіння не викидаємо. Їх можна обсмажити і приправляти страви різноманітні, заморозити і готувати лікувальні суміші, підсушити і використовувати для посадки.

5. Знімаємо шкірку, так як вона дуже жорстка, і може з легкістю зіпсувати домашню заготовку.

6. М’якоть подрібнюємо і готуємо смаколики згідно з рецептом.

7. Не боїмося поєднувати гарбуз з різноманітними фруктами, овочами, спеціями. Вона чудова в компанії з яблуком, апельсином і лимоном. Не зіпсують її оригінальний смак баклажани, гриби, моркву і помідори. Додадуть їй екстравагантності кориця, ваніль, кардамон, імбир, шафран, м’ята, куркума, базилік, коріандр.

8. Домашні заготовки з гарбуза зберігаємо в прохолодному місці – в підвалі. Якщо його немає, не біда. Домашні заготовки з гарбуза бездоганно зберігаються в коморі або на балконі.

Варення – солодка домашня заготовка з гарбуза, яблук і лимона

Інгредієнти:

• 1 кг гарбузової м’якоті;

• 1 кг будь-яких яблук;

• лимон;

• 1 кг білого цукру-піску.

Приготування

1. Невеликий гарбуз вимиваємо і обтираем паперовим рушником або серветками. Розрізаємо овоч навпіл і виймаємо насіння і волокна. З допомогою спеціального приладу – піллера очищаємо шкірку. Ріжемо тиквіна невеликими шматочками і складаємо в нержавіючу ємність.

2. Яблука вимиваємо й обсушуємо. Видаляємо плодоніжки, шкірку і серцевину. Ріжемо невеликими кубиками і відправляємо до гарбузі.

3. Лимон вимиваємо й обсушуємо. Ріжемо на тоненькі часточки і кладемо в ємність з гарбузово-яблучною масою.

4. Засипаємо яблука, гарбуз, лимон цукром, накриваємо каструлю на 5 годин марлею, складеною в 2 шари. Коли тиквіна пустить сік, приступаємо до приготування запашного варення.

5. Ставимо каструлю на плитку. Доводимо масу до кипіння. А потім вимикаємо вогонь. Коли запашна фруктово-овочева суміш охолоне, ще раз доводимо масу до кипіння. Так вчиняємо 3-5 разів. Про готовність ароматного варення свідчить «скляний» вигляд і відсутність піни.

6. Наповнюємо вареньицем банки, попередньо стерилізовані, накриваємо кришками і закатуємо з допомогою ключа.

7. Перевертаємо тару догори дном, накриваємо теплими речами і чекаємо остигання ласощі. Коли запашне варення охолоне, відправляємо до своїх родичів на зберігання.

8. Солодкі домашні заготовки з гарбуза, яблук, лимонів готові до дегустації в будь-який час.

Компот – «вітамінна» домашня заготовка з гарбуза, персика і апельсина

Інгредієнти:

• 250 г гарбузової м’якоті;

• 3 персика;

• 2 апельсина;

• 250 г цукру білого;

• ст. л. корінця імбиру, подрібненого на тертці;

• 10 листочків м’яти;

• 600 мл питної води.

Приготування

1. Невелику тиквіна вимиваємо й обсушуємо. Ріжемо навпіл і вичищаємо насіння з волокнами. Видаляємо шкірку пиллером. Розрізаємо овоч на акуратні шматочки.

2. Персик моєму і обтираем серветками. Розламуємо його і видаляємо кісточку. Ріжемо персик кубиками.

3. Апельсин вимиваємо й обсушуємо. Акуратно знімаємо шкірку, але не викидаємо. М’якоть ріжемо кубиками.

4. Імбирний корінь вимиваємо, обтираем рушником, подрібнюємо на тертці. А м’яту обполіскуємо, обсушуємо, розклавши на серветці, відокремлюємо від гілочок листя.

5. Цедру, м’яту і імбир кладемо в миску і заливаємо окропом на 5 хвилин (досить 350 мл води).

6. В металеву ємність наливаємо воду і додаємо цукровий пісок (1:1). Ставимо каструлю на плиту і чекаємо закипання. Потім додаємо в сироп м’якоть гарбузи і проварюємо не більше 10 хвилин. Вводимо запашну настоянку з м’яти, імбиру і цедри. Після чого додаємо персик і апельсин. Перемішуємо компоненти і пробуємо компот. Якщо він занадто нудотний, розбавляємо водою. «Відрегулювати» солодкість напою, доводимо до кипіння і знімаємо ємність з плити.

7. Наливаємо підбадьорливий компот в стерилізовані банки, накриваємо їх кришками і закатуємо.

8. Перевертаємо тару догори дном, гарненько закутуємо теплою ковдрою і чекаємо остигання, після чого відносимо в місце для зберігання.

9. Домашні заготовки з гарбуза – компоти п’ємо в будь-який час.

Цукати – ласа домашня заготовка з гарбуза з апельсиновим присмаком

Інгредієнти:

• кг гарбуза;

• апельсин;

• 2 зірочки гвоздики;

• 2 палички кориці;

• кг цукру-піску;

• 700 мл питної води.

Приготування

1. Вимиваємо тиквіна, гарненько обтираем. Розрізаємо навпіл і виймаємо насіння з жилами. Видаляємо шкірку і нарізаємо м’якоть кубиками.

2. Апельсин вимиваємо й обсушуємо. Розрізаємо його і видавлюємо сік.

3. У ємність насипаємо цукор і наливаємо воду. Ставимо каструлю на плиту і доводимо сироп до кипіння, помішуючи. Коли він загусне, додаємо м’якоть гарбуза, чекаємо закипання, тушкуємо 6-8 хвилин на слабкому вогні. Після чого знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.

4. Вводимо в гарбузову масу апельсиновий сік, корицю, гвоздику.

5. Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і охолоджуємо. Цю процедуру виконуємо 4-6 разів.

6. Коли шматочки яскравого овоча стануть напівпрозорими, знімаємо каструлю з плити. Опрокидываем гарбузову масу на друшляк, щоб дати можливість стекти сиропу.

7. Застеляємо деко пекарської папером і викладаємо майбутні цукати. Відправляємо форму в духовку на 120 хвилин (температура 70°С).

8. Виймаємо деко і дуже швидко чіпляємо цукати ножиком і викладаємо на блюдо. Якщо зволікати, ласі шматочки намертво прилипнуть до паперу.

9. Домашні заготовки з гарбуза – цукати кладемо в ємність для зберігання.

Ікра – пряна домашня заготовка з гарбуза

Інгредієнти:

• кг гарбузової м’якоті;

• 2 моркви;

• 4 помідори;

• головка цибулі;

• 3 зубчики часнику;

• по пучку гілочок кропу, майорану, базиліка;

• 50 мл соняшникової олії;

• ст. ложка яблучного оцту;

• сіль.

Приготування

1. Тиквіна вимиваємо і обсушуємо рушниками. Видаляємо насіння, волокна і хвостик. Очищаємо овоч від шкірки і подрібнюємо на тертці.

2. Моркву очищаємо від шкірки, а цибулю і часник – від лушпиння. Овочі вимиваємо й обсушуємо. Морква подрібнюємо на тертці, цибулю і часник дрібно шаткуємо.

3. Помідори вимиваємо і обтираем серветками. Видаляємо хвостик і шкірку. Пропускаємо овоч через м’ясорубку.

4. Зелень обполіскуємо і струшуємо. Після чого шаткуємо.

5. У розігріту сковороду наливаємо масло. Обсмажуємо цибулю, гарбуз і моркву під закритою кришкою на повільному вогні 20 хвилин до м’якості овочів.

6. До овочів додаємо помідори, часник, зелень, сіль. Ретельно перемішуємо інгредієнти. Тушкуємо овочеву масу 25 хвилин.

7. За 5 хвилин до приготування вводимо в овочеву суміш яблучний оцет і перемішуємо пряну масу.

8. Готуємо тару: миємо, обсушуємо і стерилізуємо.

9. Наповнюємо банки ікрою, закорковуємо кришкою, перевертаємо догори дном і накриваємо старими ковдрами або куртками.

10. Коли домашні заготовки з гарбуза у вигляді запашної, смачною і корисною ікри охолонуть, виносимо в місце для зберігання.

Салат – пікантна домашня заготовка з гарбуза

Інгредієнти:

• 2 кіло м’якоті гарбузи;

• 3 кіло тугих баклажанів;

• кіло болгарських перців;

• 2,5 кіло помідорів;

• 350 г часнику;

• ? стручки червоного перцю;

• 350 г петрушки;

• 400 мл олії (оливкової або соняшникової);

• 200 г цукру білого;

• 90 г солі;

• 110 мл столового оцту (6%).

Приготування

1. Вимиваємо тиквіна і обтираем серветками. Розрізаємо навпіл і отримуємо насіння з волокнами. Видаляємо шкірку і нарізаємо м’якоть шматочками середнього розміру.

2. Баклажани вимиваємо й обсушуємо. Ріжемо кільцями, кладемо в ємність, посипаємо сіллю, щоб прибрати гірчинку. Через 20 хвилин вимиваємо баклажанові кільця і обсушуємо, розклавши на паперовому рушнику.

3. Солодкий і гострий перець вимиваємо і обтираем. Витягаємо зерна і хвостик. Гіркий перець дрібно шаткуємо, а болгарський – ріжемо кільцями.

4. Часник очищаємо і обсушуємо. А потім пропускаємо через прес.

5. Помідори миємо, обтираем рушником і подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.

6. Обполіскуємо петрушку, стряхиваем і шаткуємо.

7. Каструлю з товстим дном або казан, ставимо на плиту. Виливаємо в ємність кашку з помідорів, накриваємо каструлю кришкою і доводимо пюре з томатів до кипіння. Після чого додаємо петрушку, часник, цукор, сіль, масло, гіркий перець, оцет. Інгредієнти ретельно перемішуємо.

8. Коли соус закипить, додаємо скибочки гарбузи, кільця перців і баклажанів.

9. Овочеву масу доводимо до кипіння, накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо ароматну суміш на 60 хвилин.

10. Поки салат нудиться, стерилізуємо тару будь-яким зручним методом.

11. Наповнюємо баночки овочевий масою, накриваємо кришечками і закатуємо.

12. Перевертаємо тару догори дном, накриваємо старими теплими речами і чекаємо остигання. Потім виносимо домашні заготовки з гарбуза у вигляді салату з тонким смаком і приємним запахом в підвал, комору або на балкон.

Квашені овочі – дієтична домашня заготовка з гарбуза і капусти

Інгредієнти:

• 3 кіло капусти;

• 3 кіло гарбуза;

• півсклянки горобини;

• 200 г солі;

• ст. ложка цукру білого;

• 3 ч. ложки кмину;

• ч. ложка висушеної м’яти;

• мелений червоний перчик (за смаком);

• ст. окропу.

Приготування

1. Вимиваємо і обсушуємо тиквіна. Витягаємо з допомогою ложки насіння і волокна. Знімаємо шкірку і м’якоть подрібнюємо на тертці.

2. Капусту вимиваємо, обтираем рушником насухо і шаткуємо.

3. Горобину вимиваємо, кладемо в миску і заливаємо окропом на 10-15 хвилин.

4. В піалі змішуємо сіль, цукор, кмин, м’яту і перчик.

5. У глибоку емальовану ємність укладаємо шарами гарбуз і капусту. Кожен шар приправляємо горобиною і спеціями. Зверху кладемо гніт і залишаємо овочеву масу в теплі на тиждень.

6. Коли процес бродіння піде на спад, перекладаємо капусту з гарбузом в банки і поставити в холодильник або виносимо у прохолодне місце.

7. Квашені домашні заготовки з гарбуза дегустуємо через 3 дні.

Домашні заготовки з гарбуза: трохи хитрощів

• Для заготовок використовуємо гарбуз середніх розмірів.
• Вибираємо овоч із щільної, цілісної і гладкою шкіркою.
• Звертаємо увагу на хвостик, якщо він сухий, гарбуз стигла.
• Якщо овоч погано чиститься, кладемо його на кілька хвилин у МІКРОХВИЛЬОВУ піч або духовку.
• Щоб при приготуванні гарбузова маса не пригоріла, беремо каструлю з товстим дном, а краще – казан.

Якщо у вас ще залишилася гарбуз – зробіть гарбузовий сік, не пошкодуєте!