Оселедець в домашніх умовах
Смачний оселедець в домашніх умовах – завжди відмінний результат. Кращі рецепти смачного оселедця в домашніх умовах
Часто ми купуємо вже готовий оселедець у магазинах.
Залишається тільки нарізати, додати цибульки і подати до столу.
Але не завжди смак готового продукту виправдовує наші очікування.
Риба може бути недосоленою або навпаки, пересоленим. Та й свіжість такого продукту визначити дуже складно.
Сьогодні ми розповімо, як приготувати смачну оселедець в домашніх умовах.
Смачна оселедець в домашніх умовах – основні принципи приготування
Для початку потрібно вибрати «правильну» оселедець. Від її якості і свіжості залежить смак майбутнього страви. Для засолювання вибирайте охолоджену, жирну оселедець з товстої спиною. Зверніть увагу на черевце риби. Жовтуватий відтінок говорить про те, що оселедець несвіжа.
Існує маса способів приготувати смачну оселедець в домашніх умовах.
Для найпростішого способу вам знадобиться тільки риба і сіль.
Перед засолюванням, оселедець потрібно правильно обробити. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно повністю розморозити. Потім оселедець промити під краном і випатрати. Видалити голову, хвіст і плавники чи ні, вирішуйте самі. Рибу ретельно натерти сіллю дрібного помелу зовні і зсередини. Продукт помістити в контейнер і щільно закрити кришкою. Витримати рибу протягом доби, потім перевернути оселедець і поставити контейнер в холодильник. Солити ще 12 годин.
Перед подачею оселедець вийняти з контейнера, нарізати її шматочками в два сантиметра завтовшки. Викласти рибку в тарілку, полити її цибульними кільцями і полити олією.
Рецепт 1. Смачна оселедець в домашніх умовах в розсолі
Інгредієнти
дві тушки оселедця;
літр фільтрованої води;
50 г солі дрібного помелу;
30 мл рослинного масла;
25 г цукру.
Спосіб приготування
1. Оселедець помити під краном. Розпороти черево і випатрати рибу. Голову і хвіст відрізати. Зрізати з тушки всі плавці. Укласти оселедець в контейнер або банку.
2. У воду додати цукор і сіль. Перемішувати до повного розчинення кристалів. Поставити посуд з розчином на вогонь і закип’ятити. Зняти з вогню і остудити.
3. Влити в охолоджений розсіл масло рослинне і перемішати.
4. Отриманим розсолом залити оселедець і щільно закрити кришкою. Відправити ємність з рибою в холодильник. Через три доби оселедець готова! Дістати її з розсолу, нарізати невеликими шматочками і розкласти на тарілці. Зверху присипати нарізаним кільцями цибулею і скропити соком лимона.
Рецепт 2. Смачна оселедець в домашніх умовах з коріандром і цибулею
Інгредієнти
дві великі оселедця;
300 мл питної води;
80 мл яблучного оцту;
дві щіпки суміші перців горошком;
щіпка цукру;
50 г дрібної солі;
дві щіпки зерен коріандру;
дві великі цибулини.
Спосіб приготування
1. Промиваємо під краном оселедець, видаляємо хвіст, плавники і голову. Нарізаємо тушку шматочками.
2. Цибулини очистити, обполіскуємо та ріжемо кільцями середньої товщини.
3. У сотейнику змішуємо цукор з сіллю. Додаємо в цю суміш оцет, заливаємо воду і ставимо сотейник на вогонь. Нагріваємо, постійно помішуючи, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Не кип’ятимо! Знімаємо з вогню і охолоджуємо розсіл.
4. Шматочки оселедця кладемо в ємність, перешаровуючи рибу цибульними кільцями і рівномірно розподіляючи запашний перець і коріандр. Заливаємо оселедець остившім розсолом, щільно закриваємо ємність і відправляємо в холод на дві доби. Подаємо з відварною картоплею і чорним хлібом.
Рецепт 3. Смачна оселедець в домашніх умовах пряного посолу
Інгредієнти
літр фільтрованої води;
дві великі тушки оселедця;
50 г солі;
25 г цукру;
3 бутона гвоздики;
2 лаврових листа;
5 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування
1. Добре промити під краном оселедець. Розпороти черевце риби і вийняти нутрощі. Вирізати зябра і ще раз сполоснути оселедець.
2. Налити в емальований посуд фільтровану воду. Додати в неї цукор, сіль і всі прянощі. Поставити посуд на вогонь і закип’ятити.
3. Оселедець скласти в підходящу ємність і залити її охолодженим розсолом. Щільно закрити посуд з рибою і прибрати його в холодильник на три дні. Готову оселедець нарізати шматочками, викласти на тарілку, присипати цибульними кільцями і полити олією.
Рецепт 4. Смачна оселедець в домашніх умовах сухим способом
Інгредієнти
солодка паприка сушена;
дві великі оселедця;
2 лаврових листочка;
5 г цукру;
50 г крупної морської солі;
прянощі для риби;
щіпка меленої суміші перців.
Спосіб приготування
1. Оселедець розморозити, відокремити голову і хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Ретельно промити рибу під струменем води. Промокнути оселедець паперовими серветками.
2. Зробити пряну суміш для сухого засолу. Подрібнити лавровий лист. Змішати його з цукром і сіллю. Додати мелену солодку паприку, прянощі для риби і суміш перців. Ще раз все перемішати.
3. Тушки оселедця добре натерти зовні і всередині. Перекласти рибу в целофановий пакет і відправити його в холодильник. Оселедець маринувати протягом доби. Через відведений час вийняти рибу з пакета і обполоснути її під краном. Порізати шматочками, викласти на сервірувальне блюдо, посипати подрібненою цибулею і скропити оцтом.
Рецепт 5. Смачна оселедець в домашніх умовах. Експрес-засолювання
Інгредієнти
дві великі тушки оселедця;
лавровий лист і чорний мелений перець;
літр фільтрованої води;
200 г морської солі крупного помелу.
Спосіб приготування
1. Великі тушки оселедця помити під краном. Не потрошити!
2. Вилити воду в сотейник. Поставити його на вогонь і закип’ятити. Поступово всипати в киплячу воду сіль, поки вона не почне осідати на дно сотейника. Додати прянощі.
3. Остудити приготований розсіл. Оселедець укласти в підходящу посуд і залити її охолодженим розсолом. Залишити рибу на годину. Потім відправити її в холодильник. Витримати її в розсолі півтори доби.
4. Перед подачею обполоснути готову оселедець під краном, нарізати шматочками, викласти в тарілку і обсипати маринованими цибульними кільцями. Трохи полити рослинним маслом.
Рецепт 6. Смачна оселедець в домашніх умовах з кардамоном і часником
Інгредієнти
тушка охолоджена оселедця;
дві часточки часнику;
20 г крупної солі;
щіпка кардамону;
два лаврових листочка;
5 г цукру;
щіпка суміші перців горошком;
півлітра фільтрованої води.
Спосіб приготування
1. Розморожуємо велику оселедець, видаляємо голову і хвіст. Робимо надріз на черевці і виймаємо нутрощі. Зрізаємо з тушки плавці. Обполіскуємо оселедець, обтираем її серветкою і нарізаємо шматочками.
2. Чистимо зубки часнику і нарізаємо їх скибками. Викладаємо їх у жаростійку миску, додаємо розкришений лавровий лист, перець, цукор, кардамон і велику сіль. Заливаємо прянощі водою і ставимо на вогонь. Варимо розсіл пару хвилин після закипання. Знімаємо з вогню і повністю охолодити.
3. Викладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо рибу розсолом і щільно закриваємо кришкою. Рибу відправляємо в холодильник на дві доби. Готову оселедець обробляємо на філе, викладаємо його на тарілку, зверху викладаємо маринований цибулю і подаємо з чорним хлібом.
Рецепт 7. Смачна оселедець в домашніх умовах з кетчупом
Інгредієнти
велика оселедець;
щіпка меленої суміші перців;
200 мл фільтрованої води;
30 мл кетчупу;
30 мл столового оцту;
щіпка цукру;
30 г крупної солі;
велика голівка цибулі.
Спосіб приготування
1. Цибулю чистимо, миємо і шаткуємо акуратними кільцями. Викладаємо цибулю в сотейник.
2. Цибуля солимо і перчимо, додаємо в нього кетчуп і вливаємо фільтровану воду. Перемішуємо і ставимо на помірний вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
3. Знімаємо з вогню, вливаємо в маринад оцет, перемішуємо і охолоджуємо.
4. Оселедець розморожуємо, зрізаємо з тушки все зайве. Видаляємо голову, робимо надріз на черевці і виймаємо нутрощі. Обполіскуємо рибу під краном і обсушуємо серветками. Знімаємо шкіру з тушки і нарізаємо його невеликими скибками.
5. Укладаємо шматочки оселедця в підходящу посуд, заливаємо охолодженим розсолом, щільно закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце на добу. Подаємо оселедця з відварною картоплею і Бородінським хлібом.
Смачна оселедець в домашніх умовах – поради та хитрості
- Якщо ви використовуєте заморожену оселедець, робіть правильно, щоб зберегти соковитість і ніжність продукту. Залиште в холодильнику на добу. За цей час вона повністю розморозиться. Такий спосіб дозволить зберегти всі корисні речовини.
- Перед засолюванням оселедець обов’язково промийте і випатрайте. Якщо ви залишаєте голову, обов’язково видаліть зябра, інакше смак страви буде зіпсований.
- Приготовлена цілком оселедець може перебувати в розсолі близько тижня. Якщо ви не встигли з’їсти її за цей час, розберіть рибу на філе, викладіть в окрему посуд і залийте рослинним маслом. Це дозволить уникнути надмірного просолювання. Оселедець В олії може зберігатися два тижні.
