Заготовки з гарбуза

Салат – пікантна домашня заготовка з гарбуза

Інгредієнти:

• 2 кіло м’якоті гарбузи;

• 3 кіло тугих баклажанів;

• кіло болгарських перців;

• 2,5 кіло помідорів;

• 350 г часнику;

• ? стручки червоного перцю;

• 350 г петрушки;

• 400 мл олії (оливкової або соняшникової);

• 200 г цукру білого;

• 90 г солі;

• 110 мл столового оцту (6%).

Приготування

1. Вимиваємо тиквіна і обтираем серветками. Розрізаємо навпіл і отримуємо насіння з волокнами. Видаляємо шкірку і нарізаємо м’якоть шматочками середнього розміру.

2. Баклажани вимиваємо й обсушуємо. Ріжемо кільцями, кладемо в ємність, посипаємо сіллю, щоб прибрати гірчинку. Через 20 хвилин вимиваємо баклажанові кільця і обсушуємо, розклавши на паперовому рушнику.

3. Солодкий і гострий перець вимиваємо і обтираем. Витягаємо зерна і хвостик. Гіркий перець дрібно шаткуємо, а болгарський – ріжемо кільцями.

4. Часник очищаємо і обсушуємо. А потім пропускаємо через прес.

5. Помідори миємо, обтираем рушником і подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.

6. Обполіскуємо петрушку, стряхиваем і шаткуємо.

7. Каструлю з товстим дном або казан, ставимо на плиту. Виливаємо в ємність кашку з помідорів, накриваємо каструлю кришкою і доводимо пюре з томатів до кипіння. Після чого додаємо петрушку, часник, цукор, сіль, масло, гіркий перець, оцет. Інгредієнти ретельно перемішуємо.

8. Коли соус закипить, додаємо скибочки гарбузи, кільця перців і баклажанів.

9. Овочеву масу доводимо до кипіння, накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо ароматну суміш на 60 хвилин.

10. Поки салат нудиться, стерилізуємо тару будь-яким зручним методом.

11. Наповнюємо баночки овочевий масою, накриваємо кришечками і закатуємо.

12. Перевертаємо тару догори дном, накриваємо старими теплими речами і чекаємо остигання. Потім виносимо домашні заготовки з гарбуза у вигляді салату з тонким смаком і приємним запахом в підвал, комору або на балкон.