Заготовки з гарбуза
Салат – пікантна домашня заготовка з гарбуза
Інгредієнти:
• 2 кіло м’якоті гарбузи;
• 3 кіло тугих баклажанів;
• кіло болгарських перців;
• 2,5 кіло помідорів;
• 350 г часнику;
• ? стручки червоного перцю;
• 350 г петрушки;
• 400 мл олії (оливкової або соняшникової);
• 200 г цукру білого;
• 90 г солі;
• 110 мл столового оцту (6%).
Приготування
1. Вимиваємо тиквіна і обтираем серветками. Розрізаємо навпіл і отримуємо насіння з волокнами. Видаляємо шкірку і нарізаємо м’якоть шматочками середнього розміру.
2. Баклажани вимиваємо й обсушуємо. Ріжемо кільцями, кладемо в ємність, посипаємо сіллю, щоб прибрати гірчинку. Через 20 хвилин вимиваємо баклажанові кільця і обсушуємо, розклавши на паперовому рушнику.
3. Солодкий і гострий перець вимиваємо і обтираем. Витягаємо зерна і хвостик. Гіркий перець дрібно шаткуємо, а болгарський – ріжемо кільцями.
4. Часник очищаємо і обсушуємо. А потім пропускаємо через прес.
5. Помідори миємо, обтираем рушником і подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.
6. Обполіскуємо петрушку, стряхиваем і шаткуємо.
7. Каструлю з товстим дном або казан, ставимо на плиту. Виливаємо в ємність кашку з помідорів, накриваємо каструлю кришкою і доводимо пюре з томатів до кипіння. Після чого додаємо петрушку, часник, цукор, сіль, масло, гіркий перець, оцет. Інгредієнти ретельно перемішуємо.
8. Коли соус закипить, додаємо скибочки гарбузи, кільця перців і баклажанів.
9. Овочеву масу доводимо до кипіння, накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо ароматну суміш на 60 хвилин.
10. Поки салат нудиться, стерилізуємо тару будь-яким зручним методом.
11. Наповнюємо баночки овочевий масою, накриваємо кришечками і закатуємо.
12. Перевертаємо тару догори дном, накриваємо старими теплими речами і чекаємо остигання. Потім виносимо домашні заготовки з гарбуза у вигляді салату з тонким смаком і приємним запахом в підвал, комору або на балкон.