Протерті супи

Як приготувати протертий суп: нові рецепти перших страв. Рецепти протертих супів з куркою, овочами, грибами і крупами

Лікарі пропонують включити в раціон протерті супи всім, хто має проблеми з травленням і страждає ангіною або бронхітом.

Дітям (особливо немовлятам) таке блюдо дає безліч вітамінів і шлях в “доросле” харчування.

Крем-суп ще корисний і важливий для людей, що стежать за собою і своїм здоров’ям.

Протерті супи – загальні принципи приготування

В якості складових для основи у вигляді супу пюре можна використовувати всілякі овочі (капуста, брокколі, морква, картопля, цибулю, кабачок і інші), крупи, печінку, телятину, рибу, курку, гуску, індичку. Схема приготування протертих супів проста. Продукти доводять до готовності, надалі протираючи і додаючи готову масу в бульйон.

Інгредієнти, які легко піддаються подрібненню, наприклад, овочі, протирають через сито. Будьте уважні з м’ясом, його спочатку слід розрубати в м’ясорубці і тільки потім відправити в протиральну машину. Бульйон може бути на основі курки, м’яса або гастрономічних кубиків до супу (але пам’ятайте, що суп на свіжому м’ясі набагато смачніше). Його можна заправити молоком, білим соусом, вершками з жовтками або просто не жирними вершками. Шматочок вершкового масла, доданий на останній стадії, коли суп майже вже готовий, зробить блюдо ніжним і ароматним. У готовому пюре грудочки повинні отстутствовать. По консистенції воно повинно бути схоже на однорідну масу, тому його слід процідити до подрібнення складових. Суп в кінцевому підсумку буде схожий з кольором продуктів, яких більше, або білим, завдяки вершків і молока.

“Грибник”. Протертий суп з печериць

Дуже ніжний і повітряний суп з приємною кремовою основою, з додаванням картоплі і цибулі.

Інгредієнти :

• гриби: 600 грам.

• картопля: 450 грам.

• корінь петрушки: одна штука.

• цибуля: 2 штуки.

• жирні вершки (25-30%) : 550 мл.

• петрушка (не сушена) : 1 пучок.

• соняшникова олія: 2,5 ложки (супові).

• сіль (велика): 3 щіпки.

• перець: 2 щіпки.

• білий хліб: 3 шматочка.

Спосіб приготування:

1. Очистити картоплю від шкірки, нарізати на великі шматки, залити водою і поставити варитися в каструлі.

2. Цибулю подрібнити і обсмажити до появи золотистого відтінку.

3. Нарізати гриби ( не дуже дрібно) і смажити до готовності на окремій сковорідці.

4. Поки смажаться гриби, цибулю і віриться картопля, зробимо сухарики до супу. Ріжемо білий хліб і залишаємо в духовці на десять хвилин.

5. Зливаємо воду з картоплі, залишаючи 3-4 сантиметри води в каструлі. Частина рідини відлийте в посуд, вона в подальшому в нагоді.

6. До картоплі додаємо в каструлю гриби з цибулею. Все це ретельно подрібнюємо за допомогою блендера.

7. До отриманого пюре додаємо вершки і приправи. Ще раз все збиваємо.

8. Якщо суп вийшов кілька густоват, то додайте припасену воду від картоплі.

9. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо майже до кипіння. Стежте, щоб не википіло.

10. Подаємо разом із зеленню і сухариками. Приємного вам апетиту!

“Попелюшка”. Протертий суп з гарбуза

Інгредієнти:

• гарбуз: 500 грам.

• вершкове масло:60 грам.

• вершки: 20 грам.

• молоко 300 мл.

• морква: дві середні.

• сіль (на смак).

Спосіб приготування:

1. Почистіть і наріжте гарбуз.

2. Закип’ятіть молоко і відразу ж залийте їм гарбуз (наполовину).

3. Посоліть гарбуз з молоком і поставте на повільний вогонь.

4. Поки готується гарбуз очистіть моркву і зваріть.

5. Після того, як гарбуз приготувалася, перетріть її, додавши частину молока.

6. Отриману суміш знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

7. Після закипання рідини додаємо вершки, масло, готову моркву і пропускаємо через блендер.

8. Суп готовий. Подавайте з ароматними часниковими грінками. Приємного апетиту!

“Золота рибка”

Протертий суп з риби.

Інгредієнти:

• риба (судак): 500 грам.

• цибуля: одна штука.

• морквина: 4 штуки.

• часник: 4 зубчики.

• чорний перець (цілісний): за смаком.

• вершкове масло: 2 супові ложки.

• вершки: 2 десертні ложки.

• зелений горошок: один стакан.

• борошно: 2 столові ложки.

• зелень (петрушка або кріп): один пучок.

• сіль (за смаком).

• лимонний сік: 3-4 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити рибу від луски і, по можливості, від кісток. Нарізати на середні кубики і варити 20 хвилин на середньому вогні з перцем і нарізаною зеленню. Прослідкуйте, щоб кісток не було, інакше можете пошкодити техніку і вплинути на смакові якості супу.

2. Нарізати цибулю та моркву приблизно на однакові шматки і додати до риби. Варити до повної готовності на повільному вогні.

3. Поки готується риба з овочами, потрібно приготувати часник: видавіть його через чеснокодавку.

4. Виловите рибу і перейдіть в м’ясорубці, а овочі протріть за допомогою сита. Потім подрібніть блендером овочі з рибою. Повинна вийти консистенція, схожа з пюре. Бульйон від риби і овочів перелийте в окремий посуд.

5. Обсмажте борошно в розтопленому вершковому маслі і через 3-4 хвилини додайте дві столові ложки бульйону.

6. Отриманий соус змішайте з пюре з риби і овочів, посоліть, влийте вершки і поперчіть. Каструлю поставте на вогонь, суп повинен закипіти.

7. Суп готовий, подавайте гарячим зі свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!

Корисний протертий суп з вівсянки

Інгредієнти:

• крупа вівсяна: 100 грам.

• яйце: одна штука.

• молоко: 800 мілілітрів.

• вершкове масло: 70 грам.

• сіль (за смаком).

• цукор (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Добре крупу промийте і зваріть до моменту готовності.

2. У той час, коли варитися крупа, закип’ятіть молоко, додавши сире яйце.

3. Готовий відвар з вівсянки процідіть, а саме зерно протріть.

4. Змішайте відвар з крупою і додайте вскипяченное молоко з яйцем.

5. Поваріть суміш 10-15 хвилин на повільному вогні.

6. Додайте в суп сіль, перець, вершкове масло і розливайте по тарілках. Приємного апетиту!

Протертий французький сирний суп

Ніжний та вишуканий смак не залишать байдужим нікого!

Інгредієнти:

• твердий або плавлений сир (на ваш розсуд): 120 грам.

• вода: один літр.

• картопля: 3 штуки.

• морква: одна штука.

• цибуля: одна штука.

• сіль (за смаком).

• часник: одна часточка.

• кінза (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Набрати в каструлю воду і поставити варитися на плиту разом з обчищеною картоплею.

2. Поки картопля закипає, тремо моркву і нарізаємо цибулю. Моркву з цибулею трохи підсмажуємо, додаючи вершкове масло.

3. Після того, як картопля закипає, кидаємо до неї смажену моркву з цибулею.

4. Варимо овочі до моменту готовності.

5. Знімаємо каструлю з плити і подрібнюємо блендером до однорідної.

6. Знову ставимо каструлю на вогонь і не забуваємо додавати сир. Варити до повного розчинення сиру.

7. Ретельно розмішуємо готову суміш, додаємо кінзу, дрібно нарізаний часник, солимо. Також в суп можна додати готові гриби, шинку або креветки. Приємного апетиту!

Вітамінний протертий суп з овочів

Протертий суп з овочів найбільш універсальний, ви можете міняти пропорції і склад інгредієнтів самі! Головне дотримуйтесь рівень густоти.

Інгредієнти:

• кабачок (середніх розмірів): 2 штуки.

• цибуля-порей (за бажанням): одне стебло.

• картопля: 3 штуки.

• морква: 2 штуки.

• брокколі: 300-400 грам.

• цвітна капуста: 200 грам.

• кріп: один пучок.

• вершки (10-15%): 250 мілілітрів.

• вершкове масло: 60 грам.

• сіль.

• перець.

Спосіб приготування:

1. Розділіть капусту і броколі на суцвіття, промийте, посоліть воду і поставте варитися на 15 хвилин.

2. Підсмажте цибулю-порей на розтопленому вершковому маслі, додавши кабачки, і варіть 8 хвилин.

3. Злийте воду з-під капусти і броколі в окрему ємність. Поставте тушкуватися всі овочі до повної готовності.

4. Поки готуються овочі, поріжте зелень.

5. По мірі готовності продуктів, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Після чого подрібніть все на блендері.

6. Посоліть, поперчіть і заправте вершками, після чого ще раз збийте всі овочі з допомогою блендера.

7. Отриманий суп можете підігріти на повільному вогні і подавати на стіл разом із зеленню (за бажанням).

Протертий суп з куркою

Інгредієнти:

• курка: одна тушка.

• вода: 2,5 літра.

• морквина: одна штука.

• цибуля ріпчаста: одна штука.

• петрушка: один корінь.

• молоко: половина склянки.

• вершкове масло: 60 грам.

• рослинна олія: 1 столова ложка.

• яйце (жовток): одна штука.

• борошно: 2,5 супові ложки.

• лавровий лист (на ваш розсуд).

• сіль.

• перець.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте курку, відчистите від потрухів і поставте віриться до готовності.

2. В цей час поріжте овочі тушкуйте разом з рослинним маслом.

3. Готову курку відокремити від кісток, наріжте на дрібні шматочки і подрібніть в блендері.

4. З допомогою бульйону доведіть курку до кашоподібного стану. Процідіть пюре через сито і відправте блюдо в холодильник на 20 хвилин.

5. Поки остигає курка, овочі протріть і приготуйте соус. Для соусу підсмажте борошно з вершковим маслом до утворення легкого золотистого відтінку. Потім додайте до борошна дві столові ложки курячого бульйону і поваріть 15 хвилин.

6. Змішайте куряче і овочеве пюре з соусом. Ретельно перемішайте. Додайте вершки, яйце і петрушку. Подрібніть все це ще раз на блендері і поставте на вогонь.

7. Після того, як суп закипить, можете розливати його по тарілках.

Маленькі хитрощі приготування протертих супів:

• Суп з будь-яких круп набагато швидше приготується, якщо спочатку їх використовувати в розмеленому вигляді.
• Всі продукти повинні бути свіжими, добре почищеними і помитим.
• Якщо ви для приготування страви використовуйте заморожене м’ясо, то розморожувати його краще природним шляхом. Мікрохвильова співати тут не зовсім доречна.
• Дуже дивний, але дієвий секрет: чим менше супу, тим він смачніший. Не намагайтеся зварити каструлю на тиждень вперед.
• Часта проблема: дуже рідкий або занадто густий. Щоб уникнути надмірно густої консистенції, отливайте деяку частину води, в якій варилися овочі, в окрему ємність. Питання з рідким супом вирішить проста маленька хитрість: використовуйте кількість тарілок води, що дорівнює кількості порцій.
• Зберігайте порядок продуктів, а саме їх послідовність в готуванні.
• Важливо пам’ятати, що у кожного продукту свій час приготування. Тому деякі продукти потрібно готувати окремо один від одного.

Самий головний секрет: готуйте з душею.