Як зробити сметану в домашніх умовах
Як зробити сметану в домашніх умовах, знаючи про всіх основних технологічних моментах?
Для початку потрібно купити незбиране молоко. Бажано це зробити на ринку, де продукти перед допуском до реалізації перевіряє санітарний лікар і епідеміологічна лабораторія. Альтернативний крок – купівля молока у знайомого фермера. Звертайте увагу на чистоту тари і охайність продавця. Жирність молока можна визначити візуально. Через 3-4 години після надою більш легкі молочні жири відокремлюються від білка і спливають на поверхню бутлі. Вони мають кремовий колір, і межа між білками і жирами чітко позначена. В молоці, з великим вмістом жирності, на 3 л від загального обсягу припадає до 1/3 частини жиру. Це означає, що молоко містить не менше 30% жирності і з нього можна отримати якісні вершки і сметану. Досить опустити на дно бутлі, наприклад, пластикову трубку від медичної системи для ін’єкцій і перекачати нижню, білкову частину молока в іншу банку, що знаходиться в цей час на більш низькому рівні. При цьому молоко буде містити достатню кількість жирів і його можна використовувати з будь-якого призначення.
Якщо є побутовий сепаратор, то можна відокремити більшу кількість молочного жиру для виготовлення домашньої сметани, але залишився молоко (обрат) буде знежиреним. Тим не менш обрат також придатний для кулінарної переробки та вживання у їжу, так як він містить цінний склад вітамінів і мінералів.
Через відсутність сепаратора, перед тим як зробити сметану в домашніх умовах, натуральне молоко в будь-якому випадку краще прогріти. Якщо плануєте сквашувати сметану натуральним способом, то прогрівання не повинна перевищувати температури 42ºϹ. При пастеризації натуральні бактерії, безсумнівно, загинуть, і доведеться підселяти їх в пастеризовані вершки штучно, додаючи закваску. Тут все просто: в ролі закваски може виступати будь-який натуральний кисломолочний продукт. Співвідношення визначається просто: 1% закваски до маси вершків. Якщо в ролі закваски виступає кисломолочний продукт, то його масу можна збільшити до 10 %.
Що стосується гомогенізації і нормалізації: з цими етапами приготування домашньої сметани справа йде складніше. Такі умови в побуті забезпечити важко. Хіба тільки придбати гомогенізоване домашнє молоко? Але тоді доведеться забезпечити збереження сметани, додаванням модифікованого кукурудзяного крохмалю і хоча б аспірину.
Якщо такий варіант необхідний, пробуйте, а поки пропонуємо більш натуральні і менш радикальні способи, як зробити сметану в домашніх умовах.
