Як зробити сир з молока в домашніх умовах
3. Моцарелла в домашніх умовах
Якщо потрібно дізнатися, як зробити сир Моцарелла в домашніх умовах з молока – Ви точно за адресою. Є 2 варіанти приготування цієї страви вдома. Один з них – з використанням сичужного ферменту (ферменту тваринного походження), а другий – з молочних продуктів з оцтом. Найбільш вдалий з цих двох варіантів, безсумнівно, перший. Але вегетаріанцям такий сир не можна вживати в їжу, так як в ньому присутній сичуг. У даному рецепті вказаний пепсин (тваринний фермент), купити його можна в аптеці.
Інгредієнти: Молоко (обов’язково жирне, не менш 6%) – 2 л, вода – 1.5 л, лимонний сік і сіль – по 2 ст. л. кожного, пепсин – ¼ ч. л. або на кінчику ножа, але якщо вийшло трохи більше, боятися не варто – цей фермент безпечний для людського організму.
Процес приготування:
1) В половину склянки води (краще теплим або кімнатної температури) додати пепсин.
2) Молоко налити в глибоку каструлю, поставити на середній вогонь. Нагріти молоко потрібно до 70 градусів. Потім додається розведений пепсин і лимонний сік.
3) Далі процес дуже швидкий – сироватка почне відділятися відразу. Чекати кипіння не треба. Відразу після повного відділення сироватки, потрібно акуратно злити її (сироватка ще стане в нагоді). А решту гарячу масу необхідно віджати руками.
4) В іншу каструлю налити воду, нагріти до 90 градусів. Відразу після нагрівання необхідно зняти каструлю з плити, додати сіль у воду і перемішати. Потім необхідно на 2 хвилини сир помістити у воду, щоб зробити його більш м’яким. Дістати сир з води, розтягнути, розім’яти, при цьому ще кілька разів занурюючи на пару хвилин сир у воду. Сирна маса повинна вийде гладкою і однорідною.
5) Отриману масу потрібно викласти на дошку, розім’яти пальцями, а потім скласти конвертиком і знову відправити в гарячу воду.
6) Харчову плівку розстелити на столі, на неї викласти сирну масу і скатати «ковбаску». Туго обмотати отриману «ковбаску» плівкою і перетягнути мотузочкою в декількох місцях, щоб вийшли невеликі кульки.
7) Сир після остигання дістати з плівки і перекласти в контейнер із сироваткою, яка залишилася в самому початку приготування. Зберігати домашню Моцарелу необхідно саме в сироватці в холодильнику.
