Як зробити сир з молока в домашніх умовах

Готуємо домашній сир з молока: особливості приготування

Жоден рецепт сиру не обходиться без молока, тому до вибору цього інгредієнта варто підійти грунтовно. Якщо в рецепті не прописано наскільки жирне має бути молоко, то краще використовувати домашнє, фермерське. У випадку, коли немає можливості придбати фермерське молоко, його можна замінити на магазинне молоко з максимальним відсотком жирності і мінімальним терміном зберігання.

Крім молока до складу багатьох сирів домашнього приготування входить і сир. І з цим продуктом потрібно бути акуратніше – в продуктових магазинах рідко зустрічається справжній сир, в основному у продажу є сирна маса або сирний продукт. З сирної маси справжній сир не вийде. Тому й сир краще купувати у фермерів або виготовляти вдома самостійно. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим в якості виготовленого сиру.

Не варто очікувати, що домашній сир вийде настільки твердим, як магазинні сири. Домашні сири виходять набагато ніжніше і м’якше. Але при бажанні можна зробити сир більш твердим, адже твердість цього продукту залежить від тиску преса. Відповідно, якщо потрібен твердий сир, значить і прес повинен бути як можна важче.

Вибираючи нежирні продукти потрібно бути готовим до того, що сироватки виділиться багато і сиру вийде відносно мало. Чим більше жирність сиру, тим він більш маслянистий і ніжний, що, безсумнівно, позитивно позначається на смакових якостях продукту.

Що стосується твердих сирів, краще, щоб після приготування такий сир якийсь час полежав – «дозрів». Смак стане більш яскравим і насиченим. Однак потрібно мати на увазі, що добре дозрівають сири масою від півкілограма. Тому, щоб домашній твердий сир вийшов смачніше, не варто шкодувати на нього інгредієнти і краще почекати кілька днів після його приготування.

Що стосується пристосувань для приготування домашніх сирів, тут все не так вже страшно. Форму для сиру, при її відсутності, можна легко замінити звичайним друшляком, ситом або дрібною сіткою, яка йде в комплекті з фритюрницею. А як преса можна використовувати банку, наповнену водою.

У процесі приготування сиру виділяється сироватка. Багато людей її просто виливають, однак сироватку можна використовувати в приготуванні деяких страв. Тонкі ажурні млинці легко виходять з тіста на сироватці. Деякі люди використовують цей продукт при приготуванні окрошки.