Як зробити сир з молока в домашніх умовах
Як зробити сир в домашніх умовах з молока: готуємо твердий сир
Тверді сири виготовляються шляхом варіння молочних продуктів з свертывающими ферментами. В процесі виготовлення виділяється сироватка, і чим її буде відділятися більше, відповідно, тим твердіше вийде сир. Твердий сир обов’язково тримати під пресом, тоді він вийде більш щільний. Розглянемо детально найбільш популярні рецепти приготування твердих сирів з молока в домашніх умовах:
1. Адигейський сир
Цей рецепт простий у приготуванні, вимагає невеликих фінансових витрат. На виході виходить ніжний сир без консервантів, підсилювачів смаку та ароматизаторів.
Інгредієнти: Молоко пастеризоване (можна фермерське, чим жирніше молоко, тим краще) – 3 л, кефір (краще фермерський або домашній) – 1 л, сіль – 1.5-2 ч. л. (можна більше, можна менше – слід орієнтуватися тільки на власний смак)
Процес приготування:
1) Зазначена кількість кефіру необхідно вилити в глибоку каструлю і поставити на повільний вогонь. Краще, якщо кефір буде не знежирений, а як можна жирніше. На повільному вогні варити кефір до тих пір, поки не відокремиться від сироватки сир і не спливе.
2) Наступним кроком необхідно відокремити від сироватки сир. Сироватку виливати не можна! Вона стане в нагоді і далі в процесі приготування. Її необхідно залишити при кімнатній температурі для скисання на дві доби.
3) У глибоку каструлю потрібно налити вказану кількість молока і довести його до кипіння. Потім необхідно зменшити вогонь і влити ту саму сироватку, яка 2 дні скисала. Добре перемішати і варити на слабкому вогні до тих пір, поки не підніметься вгору сир.
4) Далі необхідно процідити сир, відокремити його від рідини. Додати в сир сіль, перемішати. Після цього масу необхідно покласти в марлю й підвісити над ємністю або над раковиною. Це необхідно зробити, щоб залишилася рідина стекла.
5) Через 30 хвилин дістати сир з марлі, покласти в чистий посуд і помістити під прес. Воду, яка виділилася з сиру, потрібно злити. Під пресом сир повинен пробути не менше 3-4 годин в холодильнику.
