Харчо з рисом
Рецепт 4. Харчо з рисом і свіжими помідорами
Інгредієнти
два кг яловичини на ребрах;
три склянки волоських горіхів;
два літри джерельної води;
50 мл соусу ткемалі;
шість головок цибулі;
п’ять свіжих помідорів;
два пучка зелені петрушки;
два стручки червоного пекучого перцю;
два пучка зелені кінзи;
вісім часточок часнику.
Спосіб приготування
1. Яловичину промити під краном, зрізати всі плівки і жили. Викласти м’ясо в казан і залити джерельною водою. Поставити на вогонь, довести до закипання зняти піну. Посолити, накрити кришкою і готувати на самому повільному вогні близько трьох годин.
2. Горіхи потовкти у ступці. Часник пекучі перці очистити, прибрати з перцю перегородки і насіння. Викласти їх в блендер і перемолоти.
3. Цибулини очистити і нашаткувати їх тонкими пір’ям. Викласти цибулю в сковороду з розігрітою олією і обсмажити до рум’яності.
4. Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Поріжте їх дрібними шматочками. Викласти томати до цибулі, посолити, приправити спеціями і перемішати. Згасити хвилин п’ять.
5. Дістати з бульйону м’ясо, остудити його і розібрати на невеликі шматочки. Два пучка петрушки і кінзи перемотати ниткою, сполоснути під краном і опустити на чверть години в бульйон. Потім витягнути зелень і викинути.
6. М’ясо злегка обсмажити в окремій сковороді. Викласти яловичину в суп, сюди ж додати горіхи, посолити, приправити спеціями і розчавленим часником. Ароматний суп розлити по тарілках. До харчо можна подати сметану.