Харчо з рисом
Рецепт 1. Справжній суп харчо з рисом
Інгредієнти
10 г хмелі-сунелі;
свіжа зелень;
п’ять зубчиків часнику;
морська сіль;
три головки цибулі;
червоний пекучий перець;
150 мл соусу ткемалі;
морквина;
півкілограма яловичини з кісткою;
200 г довгозернистого рису;
100 г волоських горіхів.
Спосіб приготування
1. Яловичину промиваємо, зрізаємо плівки і жили. Кладемо в казан і заливаємо кип’яченою водою. Ставимо її на вогонь і доводимо до закипання. Обережно і дуже ретельно знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального і додаємо в бульйон очищену цибулину і морквину. Беремо трохи петрушки і кропу, обполіскуємо і пов’язуємо зелень в пучок. Відправляємо його в бульйон. Тушкуємо бульйон півтори години.
2. Виймаємо з бульйону овочі та яловичину. М’ясо остуджуємо і рвемо на невеликі шматочки. Овочі викидаємо, вони нам більше не знадобляться.
3. Рис ретельно промиваємо під струменем води і викладаємо в бульйон. М’ясо так само відправляємо в суп.
4. Дві головки цибулі чистимо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо його до рум’яності в невеликій кількості олії. Піджарку перекладаємо в суп.
5. Горіхи подрібнюємо в блендері і відправляємо в бульйон з рисом. Сюди ж кладемо соус ткемалі, приправу хмелі-сунелі, перчимо і солимо. Часточки часнику чистимо і пропускаємо їх через часникодавку прямо в суп. Перемішуємо і варимо хвилин сім. Готовий харчо з рисом розливаємо по тарілках і присипаємо, свіжою зеленню.