Харчо з рисом

Рецепт 1. Справжній суп харчо з рисом

Інгредієнти

10 г хмелі-сунелі;

свіжа зелень;

п’ять зубчиків часнику;

морська сіль;

три головки цибулі;

червоний пекучий перець;

150 мл соусу ткемалі;

морквина;

півкілограма яловичини з кісткою;

200 г довгозернистого рису;

100 г волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо, зрізаємо плівки і жили. Кладемо в казан і заливаємо кип’яченою водою. Ставимо її на вогонь і доводимо до закипання. Обережно і дуже ретельно знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального і додаємо в бульйон очищену цибулину і морквину. Беремо трохи петрушки і кропу, обполіскуємо і пов’язуємо зелень в пучок. Відправляємо його в бульйон. Тушкуємо бульйон півтори години.

2. Виймаємо з бульйону овочі та яловичину. М’ясо остуджуємо і рвемо на невеликі шматочки. Овочі викидаємо, вони нам більше не знадобляться.

3. Рис ретельно промиваємо під струменем води і викладаємо в бульйон. М’ясо так само відправляємо в суп.

4. Дві головки цибулі чистимо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо його до рум’яності в невеликій кількості олії. Піджарку перекладаємо в суп.

5. Горіхи подрібнюємо в блендері і відправляємо в бульйон з рисом. Сюди ж кладемо соус ткемалі, приправу хмелі-сунелі, перчимо і солимо. Часточки часнику чистимо і пропускаємо їх через часникодавку прямо в суп. Перемішуємо і варимо хвилин сім. Готовий харчо з рисом розливаємо по тарілках і присипаємо, свіжою зеленню.