Вино з чорного винограду
Хитрощі і поради приготування вина з чорного винограду
Досвідчені винороби радять враховувати деякі нюанси при виготовленні вина з чорного винограду.
• В процесі виробництва вина не рекомендують використовувати металевий посуд, інструменти, обладнання. Контакт соку і металу погіршить смак майбутнього напою і окислит його.
• Якість вина залежить від кількості води: чим її більше, тим гірше якість. Порада: воду необхідно додавати в тому випадку, якщо виноградний сік такий кислий, що зводить вилиці. На 1 л соку, води повинно бути не більше 0,5 л.
• Перш ніж починати тиснути виноград в мезгу, він повинен прогрітися до кімнатної температури.
• Щоб отримати ароматне насичене вино з чорного винограду з вишуканим смаком потрібно використовувати не тільки сік, але і мезгу.
• Якщо бродіння вина припинилося на початку процесу, значить, дріжджі загинули. Виправити ситуацію допоможе немитий родзинки. Жменя сушеного винограду, додана в сусло, відновить процес бродіння.
• Деякі винороби для вірного бродіння використовують домашню закваску. Стакан ягід малини, родзинок і свіжого винограду залити такою ж кількістю теплої води, додавши 0,5 склянки цукру. Наполягати в теплому місці, поки не закисне. Додати закваску з розрахунку 1 стакан на 10 літрів.
• На всьому етапі бродіння потрібно витримувати температуру 22 С.
• Іноді після повторного внесення цукру молоде вино знову починає бродити. Є кілька варіантів вирішення проблеми:
1. Залишити дозрівати вино в пляшки, закупорити кришкою з водяним затвором або рукавичкою.
2. Пастеризувати вино. Для цього пляшки з вином закривають пробками і прогрівають у каструлі з водою до 65 про не більше 20 хвилин.