Вино в домашніх умовах

Рецепт 1. Вино в домашніх умовах простий рецепт виноградного напою

Інгредієнти:

• Виноград – 1 відро (10кг).

• Цукор – 0,5 – 1 склянку цукру на літр соку.

Спосіб приготування:

Збирати врожай винограду або ягід, призначеного для приготування вина потрібно в сонячну, не дощову погоду, для того щоб на плодах залишилися дикі тремтіння необхідні для бродіння і створення якісного вина. Також урожай не рекомендують мити.

Далі ягоди необхідно перебрати. Недостиглі, перестиглі ягоди і падалиця зіпсують смак і якість вина. Гнилі ягоди, м’яті і з цвіллю також необхідно утилізувати.

Потім перебрані ягоди тиснуть (краще руками), мнуть, і сік з виноградинками поміщають в емальований посуд. Тару накривають чистою тканиною або марлею, прибирають в темне і тепле місце (20-25 градусів) на 2-3 дні.

До кінця першої доби з соком виноград починає бродити, і на поверхні з’являється якась шапочка з шкірки ягід, яку необхідно розбивати 2-3 рази на добу (для того щоб сусло не перетворилося в оцет).

Коли мезга стане світліше, придбає кислуватий аромат і буде виробляти характерне шипіння, сік можна починати віджимати. Шкірку з поверхні необхідно зібрати в марлю і віджати, після чого потрібно приєднати отриманий сік до основної консистенції.

Потім весь сік необхідно 2-3 рази профільтрувати через марлю, а чистий компонент помістити в скляну пляшку, заповнивши їм на 70 % весь обсяг тари.

При невеликій кількості соку можна використовувати для приготування вина балони.

Для того щоб вино не перекисло його необхідно захистити від надходження кисню, одночасно забезпечивши йому відтік вуглекислого газу, що утворюється при процесі бродіння.

Тому на бутель необхідно встановити гідрозатвор, що складається з щільної пробки з діркою в центрі і йдуть з неї шлангом, другий кінець якої повинен бути опущений в банку з водою.

Після того як сусло закупорили йому необхідно надати всі умови для активного бродіння, а саме встановити температурний режим не нижче 10 градусів. Оптимальною ж температурою для активного бродіння можна вважати режим, коливається від 22 до 28 градусів.

Без додавання цукру вино вийде міцністю не більше 10-12 градусів. Але якщо у вино додати цукор його міцність значно збільшиться. Головне – не переборщити. Судити про достатній мірі цукру, краще орієнтуючись на смак вина. Цукор потрібно вносити дрібно невеликими порціями.

Через пару днів після того, як почалося бродіння сусло можна дегустувати. Якщо вино стало кислуватим, значить, цукор перебродив і необхідно додати ще 50 грам на літр соку.

Це робиться таким чином, з бутля зливається кілька літрів соку і в ньому розбавляється цукор. Далі компонент зливається назад в бутель, яка згодом збовтується.

У перший місяць такі дії повторюють 2-3 рази, до тих пір, поки цукристість напою остаточно не перестане знижуватися.

Також вино необхідно відокремлювати від скупчився осаду, зливаючи в інший чистий бутель через спеціальну трубочку. Часте переливання вина і відділення його від осаду робить напій прозорим і світлим.

Випробувавши на смак і прийшовши до думки готовності вина, його необхідно розлити по пляшках і прибрати в темне прохолодне місце.