Класичний сметанник

Торт сметанник класичний – ніжний десерт на всі випадки життя. Торт сметанник класичний з желатином, вишнею, какао, корицею

Сметанник – класична домашня випічка, яку люблять за простоту приготування і ніжний смак. Незважаючи на те, що для приготування використовують самі звичайні продукти, цей торт користується величезною популярністю вже багато років.

Торт сметанник класичний – основні принципи приготування

Коржі для класичного торта сметанник готують на основі свіжої сметани. Виходить ніжний, пухкий бісквіт. Крім сметани для тіста вам знадобляться яйця, ванілін, борошно, а так само пекарський порошок або харчова сода. Першим ділом яйця збивають з цукром, потім в яєчну суміш вводять сметану і перемішують. Окремо з’єднують всі сухі інгредієнти і, поступово всипаючи її в рідку суміш, замішують тісто, консистенції домашньої сметани.

Тісто переливають в роз’ємну форму, змастивши її жиром, і відправляють в духовку на сорок хвилин. Випікати корж при 200 градусах.

Готовий корж охолоджують, не виймаючи з форми, потім розрізають його вздовж навпіл. Чим вище ви хочете отримати торт, тим більше коржів потрібно спекти.

Крем готують зі сметани й цукру. Для цього беруть охолоджену сметану, всипають в неї цукор і збивають міксером, поки не розчиняться всі крупники.

Коржі змащують готовим пишним кремом, поступово збираючи торт. Верх і боки торта змащують залишками крему і прикрасити на свій розсуд.

Сметанник так само може стати прекрасним святковим десертом, якщо додати в нього цитрусові, ягоди фрукти, горіхи або кави.

Рецепт 1. Торт сметанник класичний

Інгредієнти

жирна сметана – 600 г;

ваніль;

три яйця;

харчова сода – половина ч. л.;

борошно – півтори склянки;

цукор – дві склянки;

вершковий жир.

Спосіб приготування

1. Вбиваємо яйця в глибоку посуд, додаємо склянку цукру і збиваємо міксером до пишної маси. Потім додаємо сметану і продовжуємо збивати ще декілька хвилин.

2. Просіяне борошно змішуємо з іншими сухими інгредієнтами і поступово всипаємо отриману суміш у рідку масу. Перемішуємо, поки не вийде однорідне тісто без грудок.

3. Роз’ємну форму змащуємо жиром і виливаємо в неї тісто. Відправляємо на сорок хвилин у духовку і випікаємо при 200 С.

4. Сметану з’єднуємо зі склянкою цукру і збиваємо до повного його розчинення.

5. Виймаємо готовий корж з духовки, охолоджуємо, і розрізаємо вздовж навпіл.

6. Нижній корж змащуємо половиною крему, зверху кладемо другий корж і змащуємо його поверхню кремом. Боки торта так само промазуємо кремом за допомогою лопатки. Торт можна прикрасити топленим шоколадом, ягодами або кокосовою стружкою.

Рецепт 2. Торт сметанник класичний з вишнею

Інгредієнти

Тісто

гашене сода – дві ч. л.;

п’ять яєць;

какао-порошок – дві ст. л.;

борошно – 300 г;

масло вершкове – половина пачки;

сметана – 220 г;

цукор – 300 р.

Крем

півкілограма вишні без кісточок;

цукор – 200 г;

жирна сметана – півкілограма;

волоські горіхи – 100 г;

шоколад – 70 р.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо шматочками масло вершкове, складаємо на тарілку і ставимо на водяну баню. Прогріваємо на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки воно не розтане. Знімаємо з водяній бані і охолоджуємо.

2. Вбиваємо яйця в миску і починаємо збивати міксером на невеликій швидкості. Потроху всипаємо цукор і збиваємо ще п’ять хвилин, поступово збільшуючи швидкість, поки не вийде пишна маса. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо форму вершковим маслом.

3. З’єднуємо в окремому посуді охолоджене масло зі сметаною. Перемішуємо до однорідності. В отриману масу підсипаємо борошно і вимішуємо однорідне тісто. Ділимо його навпіл. В одну частину додаємо какао і перемішуємо. Шоколадне тісто виливаємо у форму і відправляємо в духовку.

4. Випікаємо шоколадний корж півгодини. Потім виймаємо форму, накриваємо рушником і залишаємо на десять хвилин. Виймаємо корж, поміщаємо його на решітку і охолоджуємо.

5. Знову змащуємо форму і виливаємо в неї світле тісто. Випікаємо корж 30 хвилин. Виймаємо, залишаємо на 20 хвилин під рушником, перекладаємо на решітку і охолоджуємо.

6. Вишню моєму, виймаємо кісточки і перекладаємо ягоди на друшляк, щоб стік зайвий сік.

7. Горіхи чистимо і обсмажуємо на сухій сковорідці до появи горіхового аромату. Охолоджуємо і подрібнюємо качалкою.

8. Коржі розрізаємо вздовж навпіл. Додаємо до сметані цукор і збиваємо на середній швидкості до отримання пишної маси.

9. На широке блюдо кладемо шоколадний корж, змащуємо його тонким шаром крему, викладаємо шар вишні і покриваємо її кремом. Накриваємо все світлим коржем. Повторюємо шари, поки коржі і крем не закінчаться. Верх і борти змащуємо кремом. Боки торта обсипаємо подрібненими горіхами. Відправляємо торт на шість годин в холодильник.

10. Шоколад ламаємо на шматочки і поміщаємо його в невелику тарілку. Ставимо на водяну баню і прогріваємо, помішуючи, до розчинення. Поливаємо поверхню торта топленим шоколадом і ставимо в холодильник ще на десять хвилин.

Рецепт 3. Торт сметанник класичний в мультиварці

Інгредієнти

цукор – 1 ? склянки;

сметана 25 % – 400 г;

борошно – стакан;

три курячих яйця.

Спосіб приготування

1. Вбиваємо яйця в глибоку посуд, додаємо до них стакан цукру і збиваємо, поступово збільшуючи швидкість, поки не вийде густа пишна піна.

2. В яєчну суміш вводимо борошно, акуратно перемішуючи лопаткою, рухами знизу вгору, щоб маса не осіла. Інакше корж вийде плоским.

3. Змащуємо чашу вершковим жиром і виливаємо в неї тісто.

4. Поміщаємо чашу в прилад, встановлюємо програму «випічка» на 45 хвилин, і закриваємо кришку. По закінченні часу перевіряємо готовність тіста зубочисткою. Якщо є необхідність, залишаємо тісто в режимі підігріву, щоб воно підійшло за рахунок своєї температури.

5. Виймаємо готовий корж з чаші, остуджуємо на решітці і розрізаємо його навпіл.

6. У сметану додаємо три чверті склянки цукру і добре збиваємо протягом десяти хвилин, щоб вийшов густий однорідний крем.

7. Промазуємо коржі кремом і збираємо торт. Борти так само промазуємо кремом. Прикрашаємо топленим шоколадом або товченими горіхами.

Рецепт 4. Торт сметанник класичний без випічки з желатином і полуницею

Інгредієнти

півкілограма жирної сметани;

півсклянки теплої кип’яченої води;

200 г цукру;

200 г замороженої полуниці;

20 г швидкорозчинного желатину;

400 г свіжої полуниці;

120 г печива «Ювілейне».

Спосіб приготування

1. Викладіть заморожену полуницю в глибоку тарілку, і залиште розморожуватися при кімнатній температурі. Потім всипте до неї дві ложки цукру і збивайте занурювальним блендором до отримання консистенції джему.

2. Всипте желатин в глибоку піалу і залийте теплою водою. Перемішайте ложкою до однорідності і залиште набухати на сорок хвилин.

3. Свіжу полуницю очистити від хвостиків, помістіть її в друшляк і промийте під струменем теплої води і залиште на деякий час, щоб стекла вся вода. Полуницю наріжте тонкими пластинами.

4. Печиво поломайте і помістіть в чашу блендера. Перебити до отримання дрібної крихти.

5. Викладіть сметану в миску, додайте до неї весь цукор, що залишився і збивайте міксером на середній швидкості до отримання пишної однорідної маси. Цукор повинен повністю розчинитися.

6. У роз’ємну форму викладіть шматочки печива і утрамбуйте її ложкою.

7. Піалу з желатином помістіть на водяну баню, і розчиніть його, постійно перемішуючи ложкою. Рідкий желатин влити тонким струменем в збиту сметану і з’єднайте всі міксером, збиваючи на невеликій швидкості.

8. Викладіть третину крему на шар печива, розподіліть його по всій поверхні. Зверху викладіть полуничний джем і скибочки ягід. Тепер викладіть решту крем і знову шар полуниці. Надішліть форму в холодильник на чотири години.

9. Вийміть застиглий торт з холодильника. Занурте Форму на хвилину в гарячу воду і викладіть торт на плоске блюдо. Наріжте шматочками і подавайте з напоями.

Рецепт 5. Шоколадний торт сметанник класичний

Інгредієнти

згущене молоко – 200 г;

борошно – півкілограма;

какао – 50 г;

харчова сода – 5 м;

два яйця;

склянка жирної сметани;

цукор – півкілограма;

масло вершкове – пачка;

10 г кави.

Спосіб приготування

1. З’єднайте цукор з яйцями і збийте до пишної піни. Додайте в отриману суміш згущене молоко, сметану, погашену соду і какао. Все добре перемішайте.

2. В рідку суміш поступово вводите борошно, добре перемішуючи після додавання кожної порції. Розділіть тісто навпіл. Випікайте два коржі при 200 С протягом сорока хвилин.

3. Готові коржі вийміть і охолодіть на решітці. Розріжте кожен уздовж навпіл. Повинно вийти чотири шоколадних коржа.

4. М’яке масло збийте до утворення повітряної маси. Додайте в нього каву і згущене молоко. Розчинну каву можна додавати сухим, а з натурального необхідно зварити еспресо і тільки після цього додати в крем. Збийте всі інгредієнти до однорідності.

5. Змастіть корж кремом і сформуйте торт. Боки так само промажте кремом. Зверху торт прикрасити тертим шоколадом.

Рецепт 6. Торт сметанник класичний з корицею

Інгредієнти

топлене злив. масло – дві ст. л.;

коричневий цукор – півсклянки;

слив. масло – стакан;

борошно – третину склянки;

білий цукор – дві склянки;

мелена кориця – 5 г;

два яйця;

сіль;

сметана – стакан;

пекарський порошок – 5 м;

борошно – дві склянки;

ваніль – 10 р.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріваємо до 175 градусів. Змащуємо форму вершковим жиром.

2. У глибокій мисці збиваємо масло з білим цукром. По одному вводимо яйця, не припиняючи збивати. Потім додаємо ваніль і сметану. Окремо змішуємо борошно з дрібкою солі і пекарським порошком. Вводимо суху суміш і вимішуємо тісто консистенції густої сметани.

3. Виливаємо половину тіста у форму.

4. В окремому посуді змішуємо третину склянки борошна з коричневим цукром, корицею і топленим маслом. Перемішуємо начинку.

5. Викладаємо половину начинки на тісто. Зверху розподіляємо тісто, поверх якого розкладаємо начинку. Ставимо в духовку на сорок хвилин. Готовий торт охолодити на решітці.

Торт сметанник класичний – поради та хитрості

Крем зі сметани вийде легким і ніжним, якщо її попередньо добре охолодити.

Щоб крем вийшов густим, викладіть сметану на складену в кілька шарів марлю і підвісити, щоб стекла сироватка.

Торт обов’язково потрібно витримати протягом декількох годин, щоб він добре просочився.

Для приготування крему беріть тільки жирну сметану.