Баклажани, фаршировані овочами на зиму

Баклажани, фаршировані овочами на зиму – закуска готова. Кращі рецепти фаршированих баклажанів овочами на зиму

Така закуска як баклажани, фаршировані овочами на зиму, стане прекрасним доповненням до зимового столу, особливо в період посту.

Її використовують як самостійне блюдо, або як доповнення до м’ясних, рибних страв або гарнірів.

Баклажани, фаршировані овочами на зиму – основні принципи приготування

Приготування починають з підготовки баклажанів. Їх миють під краном і обрізають плодоніжки. Потім готують ропу: у літрі води розчиняють 30 г кухонної солі. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. У киплячий розчин опускають баклажани та їх бланшують протягом трьох хвилин. Потім баклажани виймають, охолоджують повністю і встановлюють зверху гніт, щоб рідина повністю скла.

Овочі для начинки чистять, миють і подрібнюють на крупній тертці, або шаткують тонкою соломкою. Часник подрібнюють і розтирають з сіллю. Зелень обполіскують і дрібно шаткують. Все викладають в глибоку ємність і перемішують.

До складу начинки можуть входити різні овочі, прянощі, зелень і навіть волоські горіхи. Вона може бути пряної або гострою.

Баклажани розрізають уздовж, при цьому до кінця не дорізуючи. Всередину кожного кладуть овочеву начинку і щільно притискають половинки. Для зручності їх перев’язують нитками і укладають в стерильні банки. Фаршировані баклажани заливають маринадом і відправляють на 20 хвилин стерилізуватися. Потім банки герметично закочують бляшаними кришками.