Баклажани, фаршировані овочами на зиму

Баклажани, фаршировані овочами на зиму – закуска готова. Кращі рецепти фаршированих баклажанів овочами на зиму

Така закуска як баклажани, фаршировані овочами на зиму, стане прекрасним доповненням до зимового столу, особливо в період посту.

Її використовують як самостійне блюдо, або як доповнення до м’ясних, рибних страв або гарнірів.

Баклажани, фаршировані овочами на зиму – основні принципи приготування

Приготування починають з підготовки баклажанів. Їх миють під краном і обрізають плодоніжки. Потім готують ропу: у літрі води розчиняють 30 г кухонної солі. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. У киплячий розчин опускають баклажани та їх бланшують протягом трьох хвилин. Потім баклажани виймають, охолоджують повністю і встановлюють зверху гніт, щоб рідина повністю скла.

Овочі для начинки чистять, миють і подрібнюють на крупній тертці, або шаткують тонкою соломкою. Часник подрібнюють і розтирають з сіллю. Зелень обполіскують і дрібно шаткують. Все викладають в глибоку ємність і перемішують.

До складу начинки можуть входити різні овочі, прянощі, зелень і навіть волоські горіхи. Вона може бути пряної або гострою.

Баклажани розрізають уздовж, при цьому до кінця не дорізуючи. Всередину кожного кладуть овочеву начинку і щільно притискають половинки. Для зручності їх перев’язують нитками і укладають в стерильні банки. Фаршировані баклажани заливають маринадом і відправляють на 20 хвилин стерилізуватися. Потім банки герметично закочують бляшаними кришками.

Рецепт 1. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з морквою

Інгредієнти

• кілограм баклажанів;
• 60 г солі;
• 100 г болгарського перцю;
• 300 мл 9% столового оцту;
• 100 г моркви;
• за п’ять гілочок кропу і петрушки;
• стручок гіркого перцю;
• часник – 100 р.

Спосіб приготування

1. Очистіть і вимийте всі овочі. Обріжте у баклажанів плодоніжки. У перців видалити хвостики і вичистити насіння.

2. Розчиніть у літрі фільтрованої води столову ложку солі. Отриманий розчин поставте на вогонь. Опустіть в киплячу рідину баклажани і бланшируйте протягом трьох хвилин. Потім вийміть їх, остудіть і поставте під гніт, залиште, поки не стече вся рідина.

3. Очищений часник розітріть з сіллю. Зелень промийте і дрібно наріжте. Морква покришіть тонкою соломкою або крупно натріть. Болгарський і гострий перець наріжте тонкими короткими смужками. З’єднайте всі в глибокій мисці перемішайте і

4. Розріжте кожен баклажан вздовж, не дорізуючи її до кінця. Покладіть всередину овочеву начинку і щільно стисніть половинки. Перемотайте для надійності нитками.

5. Щільно укладіть фаршировані баклажани в стерильні сухі банки і залийте оцтом. Накрийте кипячеными кришками і поставте банки в широку каструлю. Влийте гарячу воду і стерилізують при слабкому кипінні півгодини. Потім загорніть. Залиште на добу, обгорнувши ковдрою.

Рецепт 2. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з капустою

Інгредієнти

• баклажани – півтора кілограма;
• стручок перцю чилі;
• морква – 100 г;
• два стручки болгарського перцю;
• капуста – півкілограма;
• часник – три зубки;
• 70 г солі на півтора літра очищеної води.

Спосіб приготування

1. Для фарширування беріть однакові баклажани невеликого розміру. Вимийте їх, обріжте плодоніжки і проткніть в декількох місцях виделкою або зубочисткою. Викладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на помірний вогонь. Бланшируйте з моменту закипання впродовж п’яти хвилин. Відварені баклажани вийміть і повністю остудіть.

2. Капусту тонко нашаткуйте. Моркву очистіть, вимийте і наріжте на середній тертці. Виріжте болгарського перцю плодоніжку і вичистити насіння. Наріжте овочі тонкою соломкою. Часник очистити і видавити через часникодавку. З’єднайте всі овочі в глибокій посуді, злегка посоліть, перемішайте і залиште на деякий час.

3. Відміряйте півтора літра води, розчиніть в ній сіль і поставте на вогонь. Закип’ятіть і повністю остудіть.

4. Баклажани розріжте навпіл, злегка відіжміть і нафаршируйте овочевою начинкою з капустою. Перемотайте ниткою і помістіть в каструлю. Залийте розсолом і встановіть зверху гніт. Залиште на три доби в теплі. Потім зберігайте в холодильнику.

Рецепт 3. Баклажани, фаршировані овочами на зиму

Інгредієнти

• п’ять кілограм дрібних молодих баклажанів;

Начинка

• дві великі моркви;
• невеликий пучок базиліка;
• два великих болгарських перцю;
• два великих стебла селери;
• десять зубків часнику;
• половина пучка петрушки;
• великий пучок кінзи;
• пучок кропу.

Маринад

• два літра очищеної води;
• літр 5% оцту;
• кухонна сіль – 100 р;
• цукор – 100 р.

Прянощі (на банку)

• п’ять горошин запашного перцю;
• на кінчику ножа меленої кориці;
• два бутона гвоздики;
• сухі зерна коріандру – 3 г;
• два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Баклажани миємо й розрізаємо вздовж, не дорізуючи її до кінця. Акуратно виймаємо м’якоть з обох половинок, намагаючись це робити так, щоб зовні овоч зберіг свою цілісність.

2. Опускаємо баклажани в киплячу підсолену воду і бланшируем протягом п’яти хвилин. М’які овочі перекладаємо шумівкою на друшляк. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо, поки баклажани не віддадуть всю вологу.

3. Морква та інші корінці чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Звільняємо болгарський перець від плодоніжки і насіння. Шаткуємо овоч тоненькою короткою соломкою. Зубки часнику дрібно кришимо. Частину м’якоті, яку ми вийняли з баклажанів, дрібно шаткуємо. Зелень обполіскуємо і подрібнюємо. Всі овочі з’єднуємо в глибокій ємності і перемішуємо.

4. Кожен баклажан заповнюємо овочевий сумішшю, щільно з’єднуємо половинки і перев’язуємо ниткою. Щільно укладаємо фаршировані баклажани в чисті сухі літрові банки.

5. Закип’ятимо в сотейнику воду, розчиняємо в ній сіль і цукор. Кладемо спеції і кип’ятимо ще пару хвилин. В кожну баночку вливаємо півсклянки оцту і заливаємо киплячим маринадом під саме горло. Відразу ж закатуємо, перевертаємо і повністю охолоджуємо, обгорнувши в теплу тканину.

Рецепт 4. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з цибулею і часником

Інгредієнти

• п’ять кілограм баклажанів;
• пучок петрушки;
• кілограм моркви;
• 150 г кухонної солі;
• 250 г кореня петрушки;
• пів-літри соняшникової олії;
• 200 г цибулі;
• 20 зубків часнику.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте під краном, обріжте плодоніжку і зробіть глибокий поздовжній надріз, але не дорізайте до кінця.

2. Розчиніть у воді сіль із розрахунку 30 г на літр. Поставте на вогонь. У киплячий солоний розчин опустіть баклажани і варіть їх на слабкому вогні хвилин сорок. Потім вийміть овочі шумівкою і покладіть під гніт. Залиште баклажани в такому положенні, поки вони не охолонуть повністю і не віддадуть зайву рідину.

3. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покришіть. Зелень промийте і подрібніть. Очищену моркву поріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

4. Влийте в казан чверть рослинного масла і розігрійте його. Обсмажте в ньому цибулю до легкої рум’яності. Окремо пасеруйте моркву з зеленню в такому ж кількості олії. Потім обсмажені овочі з’єднайте, посоліть і перемішайте.

5. Кожен баклажан нафаршируйте обсмаженими овочами. Викладіть їх в зручну круглу ємність, пересипаючи кожен шар покришеною часником з сіллю. Масло розігрійте до появи легкого диму і залийте їм фаршировані баклажани. Зверху встановіть гніт. Зберігайте в холодному місці.

Рецепт 5. Баклажани, фаршировані овочами на зиму по-єгипетськи

Інгредієнти

• десять невеликих баклажанів;
• кумин – 3 г;
• стручок червоного болгарського перцю;
• порошок каррі і коріандр – по 25 г;
• стручок перцю чилі;
• оцет 6% – 30 мл;
• мелений пекучий перець – 3 г;
• лимонний сік – 100 мл;
• часник – сім зубков;
• петрушка – великий пучок;
• стакан оливкового масла.

Спосіб приготування

1. Вимийте і обсушіть баклажани. Змастіть кожен оливковою олією і викладіть на деко, попередньо застеливши його фольгою. Відправте в розігріту до 200 С духовку. Запікайте, поки вони не стануть достатньо м’якими. Потім вийміть деко і остудіть овочі. Акуратно обірвіть плодоніжки. Присипте сіллю і залиште на годину.

2. Солодкий і гострий перець розріжте навпіл. Видаліть плодоніжки і вичистити насіння. Дрібненько покришіть. Часник очистіть, і потовчіть в ступі з сіллю. Пучок зелені промийте і дрібно порубаєте.

3. З’єднайте всі овочі в мисці. Приправте їх коріандром, кумином, меленим червоним перцем, сіллю і порошком каррі. Влийте 50 мл оливкової олії, оцет і сік лимона. Перемішайте.

4. Розріжте баклажани уздовж не до кінця. Злегка посоліть розріз і покладіть начинку. Покладіть фаршировані овочі щільно в стерильну банку і залийте оливковою олією. Зберігайте в холодильнику. Готові вони будуть через п’ять днів.

Рецепт 6. Гострі баклажани, фаршировані овочами на зиму з волоськими горіхами

Інгредієнти

• кілограм невеликих баклажанів;
• кухонна сіль;
• червоний пекучий перець – півкілограма;
• оливкова олія – літр;
• волоські горіхи – 500 г;
• часник – головка.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте, обріжте хвостики. Кожен розріжте вздовж, не дорізуючи її до кінця. Викладіть баклажани в каструлю з киплячою водою і відваріть до напівготовності. Вийміть, кожен рясно посоліть зовні і зсередини. Викладіть в сотейник і встановіть зверху гніт.

2. Пекучий перець звільніть від плодоніжки і насіння. Пропустіть через м’ясорубку. Волоські горіхи крупно порубаєте. Часник роздушіть через часникодавку. З’єднайте всі і перемішайте.

3. Начиніть баклажани отриманою сумішшю і щільно укладіть в стерильні банки. Переверніть і злийте зайву рідину. Залийте баклажани розпеченим оливковою олією. Укупорьте капроновими кришками, остудіть і відправте на зберігання в холодильник або льох.

Баклажани, фаршировані овочами на зиму – поради та хитрості

• Якщо ви заготовлює баклажани на тривале зберігання, після закваски складіть їх в стерильні банки і стерилізують протягом години. Потім герметично загорніть і остудіть.
• Любителі гостренького можуть додати в начинку зелень селери і пекучий перець.
• У холодильнику закуску зберігайте в керамічному або скляному посуді.
• Для фарширування беріть молоді баклажани невеликого розміру.