Варення з райських яблук
Варення з райських яблук: прозоре за бабусиним рецептом «Мармеладка»
Інгредієнти:
• один кілограм «китайки»;
• 1,2 кг цукру-рафінаду;
• півтори склянки води;
• 1/4 ложечки «лимонки».
Спосіб приготування:
1. Цільні плоди «китайки», без червоточин, вимийте й насухо витріть насухо. До потрібного розміру обріжте хвостики і проколіть кожне яблучко зубочисткою з боку плодоніжки, наскрізь.
2. Зсипте рафінад в миску, в якій збираєтеся готувати варення. В необхідній кількості води розведіть лимонну кислоту і залийте розчином цукор, перемішайте.
3. На невеликому вогні, постійно перемішуючи, зваріть прозорий сироп.
4. Обсушені яблучка цілком опустіть в киплячий сироп і проварити в ньому 6-10 хвилин, чим більші плоди, тим довше. Не перемішуйте, інакше яблука в процесі приготування розваляться. Їх можна лише поливати сиропом, акуратно зібраним по краях невеликим ополоником або ложкою.
5. Зніміть ємність з вогню. На поверхню покладіть плоску тарілку, розміром трохи менше каструлі, поставте зверху не надто важкий вантаж і залиште.
6. Не раніше, ніж через добу приберіть вантаж і проваріть при мінімальній температурі близько 10 хвилин, в кінці варіння перевірити на готовність. Для цього вийміть із сиропу найбільший плід і розріжте його. Якщо яблучко ріжеться легко, а структура нагадує мармелад, варення готове. При відсутності такого результату витримайте під вантажем ще шість годин, а потім повторно проваріть.