Варення з райських яблук
Варення з райських яблук – прозоре, з цілими плодами. Економ-варіант прозорого варення з райських яблук
Райські яблучка, вони ж «Ранетки», вони ж «Китайка» – плоди дуже цікаві. Є їх свіжими – задоволення на любителя, а от що до заготовок, будь то морси, компоти, або варення – справа зовсім інше.
Немає жодного іншого сорту яблук, з якого вдалося б зварити таке красиве і смачне варення.
Той, хто назвав сорт «Райським», цілком можливо, зробив це, попиваючи чайок з варенням з райських яблук, прозора, як сльоза.
Варення з райських яблук прозоре – загальні принципи приготування
• Щоб варення з райських яблучок дійсно вийшло прозорим, перш за все, слід правильно підібрати і підготувати яблучка. Зібрані самостійно або придбані на ринку плоди перебирають, відкладаючи у бік биті, пошкоджені гниллю і з червоточина. Залишають лише щільні, бажано одного розміру.
• Шкірку не знімають, хвостики не відривають, їх лише злегка вкорочують. Можна, звичайно, і видалити, смак ласощів не постраждає, але оригінальність десерту в тому, що яблучка повинні бути саме з хвостиками. Відібрані плоди на чверть години заливають звичайною проточною водою, а потім ретельно промивають струменем проточної і добре обсушують. Щоб яблучка не потріскалися і не луснули в процесі приготування, їх надколюють кілька разів тонким предметом, бажано дерев’яною зубочисткою.
• Якщо для приготування ласощів використовують часточки фруктів, їх попередньо вимочують в содовому розчині, щоб вони не зварилися і приготоване варення з райських яблук, залишалося прозорим.
• Сироп готують окремо з цукрового піску і води, яку іноді замінюють яблучним соком, відваром з райських яблук або інших фруктів. Плоди опускають тільки в правильно зварений, киплячий сироп. Він не повинен містити нерозчинених крупинок цукрового піску. Час приготування залежить від конкретної рецептури. Варення з райських яблук вийде прозорим у будь-якому випадку, якщо правильно дотримувати рекомендації. Тривалість процесу впливає лише на густоту сиропу, його колір і м’якість плодів.
• Щоб надати десерту новий смак і особливий аромат, в нього додають ванілін, коньяк, корицю, цитруси – їх цедру або лимонний сік. Нерідке доповнення такого варення – волоські горіхи.
• Варення з райських яблук не тільки смачне ласощі і чудовий десерт до чашки чаю, його прозорі, «загублені» фруктики послужать чудовою прикрасою для будь солодкої випічки.
Варення з райських яблук: прозоре з лимоном
Інгредієнти:
• райські яблучка – 1 кг;
• 250 мл чистої води;
• цукровий пісок – 200 гр.;
• половинка великого лимона.
Спосіб приготування:
1. Плоди кілька разів прополощіть у теплій воді, просушіть. Укоротіть хвостики до 2 см довжини і на кожному фрукті зробіть по два проколу зубочисткою. Залийте склянкою окропу і витримайте під кришкою три хвилини.
2. Зцідіть рідину і не виллєш її, а плоди обдайте холодною водою.
3. У відціджений настій всипте весь цукор, перемішайте і прокип’ятіть на невеликому вогні дві хвилини.
4. Бланшовані яблучка викладіть у велику миску, залийте киплячим сиропом і рази три добре струсніть миску, щоб перемішати. Потім накрийте рушником і залиште на добу.
5. Ємність поставте на середній вогонь і, постійно знімаючи з поверхні піну, доведіть до початку кипіння. Негайно зніміть з нагріву і знову залиште на 24 години.
6. Проваріть таким способом чотири рази. В останній раз, доводимо до готовності, уварювання не менше 20 хвилин.
7. В кінці приготування обов’язково додайте свіжовичавлений лимонний сік.
Варення з райських яблук: прозоре за бабусиним рецептом «Мармеладка»
Інгредієнти:
• один кілограм «китайки»;
• 1,2 кг цукру-рафінаду;
• півтори склянки води;
• 1/4 ложечки «лимонки».
Спосіб приготування:
1. Цільні плоди «китайки», без червоточин, вимийте й насухо витріть насухо. До потрібного розміру обріжте хвостики і проколіть кожне яблучко зубочисткою з боку плодоніжки, наскрізь.
2. Зсипте рафінад в миску, в якій збираєтеся готувати варення. В необхідній кількості води розведіть лимонну кислоту і залийте розчином цукор, перемішайте.
3. На невеликому вогні, постійно перемішуючи, зваріть прозорий сироп.
4. Обсушені яблучка цілком опустіть в киплячий сироп і проварити в ньому 6-10 хвилин, чим більші плоди, тим довше. Не перемішуйте, інакше яблука в процесі приготування розваляться. Їх можна лише поливати сиропом, акуратно зібраним по краях невеликим ополоником або ложкою.
5. Зніміть ємність з вогню. На поверхню покладіть плоску тарілку, розміром трохи менше каструлі, поставте зверху не надто важкий вантаж і залиште.
6. Не раніше, ніж через добу приберіть вантаж і проваріть при мінімальній температурі близько 10 хвилин, в кінці варіння перевірити на готовність. Для цього вийміть із сиропу найбільший плід і розріжте його. Якщо яблучко ріжеться легко, а структура нагадує мармелад, варення готове. При відсутності такого результату витримайте під вантажем ще шість годин, а потім повторно проваріть.
Варення з райських яблук: прозоре з волоськими горіхами і лимоном
Інгредієнти:
• 1,2 кіло «китайки»;
• півтори склянки ядер волоського горіха;
• чайна ложечка порошку кориці;
• один невеликий лимон;
• цукровий пісок – 0,9 кг;
• фільтрована питна вода – 1 ст.
Спосіб приготування:
1. Обполіскуємо яблучка теплою водою, видаляємо хвостики, проколюємо плоди в двох місцях і обсушуємо.
2. Дрібної теркою оскоблите з лимона цедру, з м’якоті відіжміть сік і обов’язково процідіть його.
3. До цукру влийте воду і відразу добре розмішайте. На невеликому вогні, постійно розмішуючи, зваріть сироп. Він повинен бути прозорим, без крупинок цукру.
4. Введіть в цукрову масу лимонний сік, засипте корицю, перемішайте і проваріть дві хвилини. Потім засипте яблучка з горіхами і кілька разів злегка струсніть ємність.
5. Після закипання проваріть з 15 хв. при більш низькому нагріванні, маса не повинна кипіти. Приберіть з нагріву і відставте до повного охолодження.
6. Після цього знову доведіть масу до кипіння, недовго проваріть і залиште охолоджуватися.
7. Проваривши варення з райських яблучок, таким чином, ще двічі, расфасуйте його по банках і герметично закупорьте.
Варення з райських яблук: прозоре c коньяком в мультиварці
Інгредієнти:
• кілограм Ранеток;
• 200 гр. серцевин волоських горіхів;
• 100 мл очищеної води;
• цукровий пісок – 170 гр.;
• два невеликих лимона;
• 2 бдольших ложки коньяку;
• лаврушка – два дрібних листочка.
Спосіб приготування:
1. Промийте проточною водою лимони і яблучка. Цитруси додатково обшпарте окропом, потім оскоблите з них цедру і добре відіжміть сік.
2. У варильну чашу влийте киплячу воду, додайте цукор і добре розмішайте. Опустіть ранетки, додати лаврушку, лимонну цедру і проціджений свіжовіджатий сік.
3. Перемішайте, закрийте кришкою і готуйте, запустивши мультикастрюлю на 25 хвилин в режимі «Смаження».
4. Після цього дістаньте лаврушку, а у каструлю влийте коньяк і додайте половинки горіхових ядерець.
5. Знову закрийте кришкою і доведіть до готовності на опції «Випічка» протягом 15 хвилин.
6. Приготоване варення расфасуйте в чисті сухі банки, герметично укупорьте. Зберігайте заготовки в холодному місці.
Ванільне варення з райських яблук: прозоре та швидке
Інгредієнти:
• дрібні «райські» яблучка – 1 кг;
• 400 мл води питної;
• половинка чайної ложечки «лимонки»;
• один кілограм цукру;
• ванільний порошок – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Відібрані для варіння яблучка промийте кілька разів теплою водою і укоротіть плодоніжки. Щоб добре обсушити фрукти від залишків вологи, просушіть їх, розклавши на рушник.
2. З цукрового піску і води на невеликому вогні зваріть густий сироп. Він повинен бути тягучим і його крапельки не повинні розтікатися.
3. У киплячий, густоватый сироп опустіть яблучка, і постійно перемішуючи легким струшуванням ємності, проваріть після закипання на невеликому вогні півгодини.
4. Потім додайте лимонну кислоту з ваніліном, проваріть ще п’ять хвилин і закатайте практично киплячим.
Варення з райських яблук: прозорий як сльоза на яблучному соку
Інгредієнти:
• півтора кілограма ранеток;
• кілограм цукру;
• склянка яблучного соку, можна води.
Спосіб приготування:
1. Промиті в теплій воді плоди наколіть зубочисткою, відірвіть плодоніжку і проваріть в окропі дві хвилини.
2. Акуратно викладіть яблучка шумівкою в окрему миску, залийте їх холодною, бажано відфільтрованої водою і залиште в ній на ніч.
3. Цукровий пісок залийте яблучним соком. Варіть на невеликому вогні густий сироп і залийте їм обсушені на друшляку яблучка.
4. Коли маса охолоне, поставте її на помірний вогонь, доведіть до легкого кипіння і витримайте так 20 хвилин.
5. Плоди стануть прозорими, а сироп буде нагадувати прозорий як сльоза бурштин.
6. Варення можна відразу гарячим розфасувати по підготовленій тарі або проварити ще трохи, доводячи до бажаної густоти.
Ароматне варення з райських яблук: прозоре із часточками фруктів
Інгредієнти:
• 2 кг дрібних райських яблучок;
• 300 гр. цукру;
• 10 гр. харчової соди;
• очищена питна вода – 300 мл;
• за невелику дрібку ваніліну і кориці.
Спосіб приготування:
1. Найкраще взяти не занадто дрібні яблука. Після просушування з фруктів обов’язково зріжте шкірки і наріжте плоди часточками, з яких видаліть серцевину.
2. У холодній воді розведіть соду і акуратно злийте рідину з осаду. Потім залийте приготовленим розчином шматочки яблук і залиште в ньому на чверть години. Після такої підготовки часточки не розваряться, і варення з райських яблук буде прозорим.
3. Поки шматочки фруктів вимочуються, зваріть сироп. Для цього злегка прогрійте підготовлену воду. Не знімаючи каструлю з вогню, додайте ванілін з корицею, добре розмішайте і засипте цукор. Потім, безперервно помішуючи, доведіть до закипання, але нешвидко. Чим довше триває процес, тим краще розходяться крупинки цукру.
4. Вимочені в содовому розчині часточки ретельно промийте проточною водою, залийте їх киплячим сиропом і проваріть п’ять хвилин. Розмішуйте гранично акуратно, щоб не пошкодити шматочки, і постійно знімайте утворюється на поверхні піну.
5. Кипляче варення расфасуйте в простерилізовані скляні ємкості і герметично закрийте металевими кришками, які заздалегідь прокип’ятіть.
Прозоре варення з райських яблук – хитрощі приготування і корисні поради
• Щоб сироп не потрапили шматочки плодів, пошкоджених при розмішуванні, робіть це дуже акуратно, а краще всього не розмішуйте ложкою. Підніміть каструлю з вогню і кілька разів злегка струсніть її.
• Якщо готувати ласощі на слабкому вогні, сироп вийде не тільки прозорим, але і придбає гарний бурштиновий відтінок. Інтенсивне кипіння призведе до підгоряння, що відіб’ється на зовнішньому вигляді – варення буде темним з неприємним прогірклим смаком.
• З доданих цитрусів обов’язково видаліть кісточки, інакше десерт буде гірчити.
• Заготавливаемое для тривалого зберігання варення з райських яблук расфасовывайте тільки в стерильні скляні ємності, що герметично закочуйте металевими закаточними кришками.
