Варення з гарбуза з яблуками
Варення з гарбуза з яблуками – незвичайне поєднання смаків. Класичні та екзотичні варіанти приготування варення з гарбуза з яблуками
Гарбузово-яблучне варення, прямо скажемо, і на смак незвично і око радує. А ще можна відмінно повеселитися, запропонувавши гостям вгадати, з чого приготовано ласощі. Якщо в хід були пущені ароматичні компоненти – спеції, або цитруси, то гарантовано вгадають тільки ті, кому пощастило пробувати його раніше.
Варення з гарбуза з яблуками – загальні принципи приготування
• Варення варять тільки з щільної гарбузової м’якоті. Волокнисту її частину з насінням і жорстку шкірку видаляють. Підготовлену м’якоть нарізають на дрібні шматочки довільної форми, натирають теркою або перебивають блендером в пюре. Спосіб подрібнення залежить від конкретно обраної рецептури.
• Яблука, як і гарбуз очищають від шкірки і подрібнюють таким же чином. Враховуючи солодкість гарбуза, для варення краще брати кисло-солодкі, повністю стиглі яблучка, щоб уникнути зайвої нудотності. Фрукти потрібно нарізати шматочками, вони повинні бути щільними і жорсткими. Пухка м’якоть яблук при варінні не збереже форми і перетвориться на кашу.
• Оригінальність варення з гарбуза з яблуками можуть надати додані до нього цитрусові, горіхи або інші фрукти, наприклад, груші. Абсолютно новий смак можна отримати, якщо зварити його з м’ятою і какао. Варення ароматизують ваніллю або корицею.
• Варення слід варити в товстостінних ємностях з нержавіючої сталі. Така посуд не окислюється і варення не підгорає. Емальовані каструлі і миски для приготування варення непридатні.
Простий рецепт варення з гарбуза з яблуками
Інгредієнти:
• один кілограм цукру;
• 200 гр. кисло-солодких яблук;
• 800 гр. визрілої гарбуза.
Спосіб приготування:
1. Обмийте з гарбуза бруд. Розріжте навпіл і виберіть все насіння, видаляючи і волокнисту м’якоть.
2. Далі половинки розрізати на великі шматки і з кожного видаліть шкірку, захоплюючи зеленувату прошарок.
3. Щільну помаранчеву м’якоть наріжте на кубики не занадто крупно, і складіть у велику миску. Додайте половину приготованого цукру, добре перемішайте, накрийте ємність і поставте в холод на десять годин.
4. Після цього зцідіть весь виділився сік з гарбуза, всипте в нього цукор, що залишився і поставте на невеликий нагрів.
5. На великій тертці натріть яблучка, попередньо позбувшись від шкірки і насіння. Опустіть подрібнені фрукти разом з шматочками гарбуза в киплячий сироп.
6. Не перемішуючи, доведіть до кипіння, негайно зменшіть нагрів і продовжуйте варити не менше півгодини.
7. Готове гарбузове варення расфасуйте за чистим сухим баночках і герметично загорніть стерильними кришками, використовуваними при консервації.
Варення з гарбуза з яблуками і лимоном – «Цитринка»
Інгредієнти:
• один великий лимон;
• півкіло кислих яблук;
• цукор – 800 гр;
• 600 гр. очищеної м’якоті гарбуза.
Спосіб приготування:
1. Обмитий лимон залийте окропом і залишіть у ньому на 10 хвилин. З витриманого в гарячій воді цитруса легше віджати сік і його кількість буде значно більше.
2. Розріжте плід навпіл, добре відіжміть сік з обох половинок, цедру не викидайте. Видаліть з неї залишилася плівку і дрібно наріжте.
3. Очистіть від шкірки яблука, видаліть з них насіннєві коробочки. Парою склянок води залийте шкірку і відваріть протягом чверті години, процідіть.
4. Підготовлену яблучну і гарбузову м’якоть спеціальної овочевий теркою натріть на тонку, коротку соломку. Поки не змішуйте.
5. Фруктову соломку перекладіть в широку миску, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте.
6. Додайте подрібнений гарбуз і лимонну цедру. Всипте цукор, влийте яблучний відвар, добре перемішайте і поставте миску на помірний вогонь.
7. Як тільки варення закипить, знизьте нагрів і варіть 3/4 години, систематично помішуючи.
Ніжне варення з гарбуза з яблуками – «Мармеладка»
Інгредієнти:
• один кілограм стиглих твердих яблук;
• 800 гр. цукру-рафінаду;
• два невеликих лимона;
• один кілограм гарбузової м’якоті;
• дві чайних ложки товченої в ступі кориці.
Спосіб приготування:
1. Відокремте від гарбуза волокнисту м’якоть, яка містить насіння і шкірку. Соковиту м’якоть дрібно наріжте кубиками прямо в каструлю, додайте 350 мл постигла кип’яченої води і доведіть на інтенсивному вогні до кипіння. Тут же зменшіть нагрів і проваріть м’якоть протягом 8 хвилин.
2. Очищені яблучка наріжте шматочками і покладіть в каструлю з гарбузом, влийте свіжовичавлений лимонний сік і продовжуйте варити.
3. Через 10 хвилин, коли всі шматочки добре розм’якшаться, відставте каструлю і перебити її вміст блендером.
4. Додайте в отримане пюре порошок кориці, цукор і ретельно розмішайте. На невеликому вогні, зрідка перемішуючи, проваріть варення чотири хвилини і расфасуйте гарячим по банкам.
Варення з гарбуза з яблуками, грушею і горіхами – «Ванільне асорті»
Інгредієнти:
• дві великих стиглих груші;
• півкіло яблук;
• очищена від насіння та шкірки гарбуз – 500 гр.;
• подрібненні ядра горіхів – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• 1,2 кг кристалічного цукру;
• повну склянку питної води;
• ванілін.
Спосіб приготування:
1. Невеликими симетричними наріжте шматочками гарбуз. Засипте цукром, добре перемішайте, витримайте заготівлю ніч в загальній камері холодильника. Не забудьте накрити ємність кришкою, щоб м’якоть не ввібрала в себе сторонні запахи.
2. Яблука та груші очистіть від шкірки, виріжте з фруктів серединки і наріжте невеликими скибочками або часточками, розміром з гарбузове шматочки.
3. Після закінчення зазначеного часу до выстоявшейся гарбузі додайте подрібнені фрукти, всипте горіхи і поставте варити при середній температурі.
4. Як тільки закипить, відразу зніміть з плити і дайте охолонути протягом чотирьох годин, знову закип’ятіть і охолодіть. Таким чином, проваріть варення ще двічі. На початку четвертої варіння додайте лимон, нарізавши його на дрібні кубики, в кінці – ванілін, зовсім трохи, буквально невелику дрібку.
5. Гаряче гарбузове варення розлийте по простерилизованным банкам і добре загорніть кришки закаточним ключем.
Ароматне варення з гарбуза з яблуками і цитрусами або одягають – «Осіння екзотика»
Інгредієнти:
• цукор – 800 гр.;
• кисло-солодкі яблучка – 400 гр.;
• два невеликих лимона;
• 700 гр. визрілої гарбуза;
• один великий апельсин;
• паличка кориці.
Спосіб приготування:
1. Розріжте навпіл обмытую водою гарбуз, виберіть з середини всю волокнисту м’якоть з насінням і наріжте половинки великими шматками. Акуратно зріжте з них шкірку і натріть залишилася тверду м’якоть на самій дрібній тертці.
2. Точно так само подрібніть очищені яблука. Додайте в яблучну масу свіжовіджатий сік лимона, добре перемішайте.
3. З’єднайте яблучну і гарбузову маси. Всипте весь цукор, перемішайте і залиште на дві години.
4. Щоб гарбузове варення з цитрусами або одягають не горчило, потрібно позбутися гіркоти, що знаходиться в цедрі. Для цього залийте апельсин і другий лимон окропом і залиште на чверть години. Після цього дрібної теркою оскоблите цедру цитрусових, очистіть з них всі білі волокна і подрібніть, нарізуючи дрібними кубиками.
5. Під фруктово-гарбузову масу додайте цедру, корицю і шматочки цитрусів, влийте півсклянки чистої води, розмішайте і відразу поставте варити на слабкий вогонь.
6. З поверхні закипевшего варення зніміть піну, зменшіть нагрів до мінімуму і залиште в такому режимі на одну годину. Не забувайте періодично розмішувати варення, інакше воно підгорить.
Варення з гарбуза з яблуками – «Шоколадна рапсодія»
Інгредієнти:
• цукровий пісок – 750 гр.;
• 500 гр. м’якоті гарбуза;
• 250 гр. кисло-солодких яблук;
• темний какао порошок – 75 гр.;
• крапля м’ятного масла;
• подрібнена перцева мята (сушена) – 2 ч. л.;
• 35 мл настойки ванільною або коньяку;
• невелика дрібку червоного меленого перцю.
Спосіб приготування:
1. Яблучка, очистивши їх від шкірки і насіння разом з м’якоттю гарбуза наріжте сантиметровими кубиками. З’єднайте, засипте цукром, додати ванільну настоянку. Добре перемішайте і дайте постояти, розчиняючи цукор в выделившемся соку.
2. Після цього поставте на нагрівання, швидко кипіння, проваріть не довше хвилини і, не зволікаючи, відставте в сторону. Повністю остудіть і проваріть точно таким же способом ще двічі.
3. Після третьої варіння дістаньте шматочки гарбуза і яблук з сиропу шумівкою і тимчасово перекладіть їх в окремий посуд.
4. В какао додайте мелену м’яту, порошок какао, перемішайте. Безперервно розмішуючи гарячий сироп, введіть в нього суміш і обережно, щоб не обпектися, збийте міксером або блендером.
5. Доведіть до кипіння і витримайте пару хвилин при слабкому нагріванні, при цьому розмішуючи лопаткою.
6. Всипте раніше викладені шматочки яблук з гарбузом, прокип’ятіть хвилину, Додайте краплю м’ятного масла і ретельно розмішати, розлийте по стерильним півлітрових баночках.
7. Таке варення можна зберігати під капроновими кришками в загальній камері холодильника або холодному погребі до трьох місяців.
Варення з гарбуза з яблуками та мигдалем – «Янтарне»
Інгредієнти:
• невеликі апельсини – 2 шт.;
• 100 гр. очищеного мигдалю;
• три великих яблука;
• один кілограм твердої гарбузової м’якоті;
• цукровий рафінад – 1 кг.
Спосіб приготування:
1. М’якоть гарбуза наріжте невеликими скибочками або кубиками, очищені яблучка – часточками.
2. Мигдаль на 20 хвилин замочіть в гарячій воді. Потім дістаньте, зніміть з нього розм’яклу шкірку і порубаєте горішки тонкими пластинками або дрібно порубаєте важким тесаком.
3. Подрібнені яблука і гарбузову м’якоть перебити блендером до отримання кашоподібної маси. Додайте оскобленную цедру з апельсинів, подрібнений мигдаль, цукор, перемішайте.
4. Помістіть ємність з варенням на невеликий вогонь і варити при помірному кипінні, поки не загусне.
Варення з гарбуза з яблуками – хитрощі приготування і корисні поради
• Не економте, зрізаючи з гарбуза шкірку, робіть це товстим шаром. Під ним знаходиться непридатна прошарок зеленуватого кольору. Якщо її використовувати у приготуванні, ласощі не тільки втратить в кольорі, але може гірчити.
• Щоб подрібнені яблучка не потемніли, їх зволожують лимонним соком і ретельно перемішують або опускають шматочки фруктів в підкислену лимонною кислотою воду.
• Готуючи варення з гарбуза з яблуками зі шматочків, не розмішуйте її часто, щоб не пошкодити ніжні шматочки. Можна взагалі виключити перемішування, досить зрідка злегка струшувати ємність, шматочки при цьому самі перемішаються з сиропом.
• Будь-який вид варення можна законсервувати на зиму, якщо гарячим розфасувати його в чисті сухі ємкості і закупорити прокип’яченими кришками для консервації.
• Скляні ємності стерилізувати необов’язково, достатньо гарячу консервацію залишити до повного охолодження, накривши теплим пледом або ковдрою, і обов’язково перевернувши на кришки.
