Турецькі страви
Рецепт 6: Турецькі коржі «Гезлеме» з різними начинками
Для приготування коржів можна використовувати начинки з м’яса, риби, картоплі, сиру. Для прикладу ми приготуємо гезлеме з солоним сиром. Для випічки справжніх коржів використовують спеціальні опуклі сковороди, але можна готувати і на те, що є.
Інгредієнти
В тісто:
• 450 грамів борошна;
• 100 г теплої води;
• 100 грамів йогурту;
• 0,5 ч. л. солі.
Для начинки:
• 300 грамів сиру;
• сіль;
• зелень;
• яйце.
Для змащення коржів знадобиться шматочок вершкового масла.
Приготування
1. Розбавляємо йогурт теплою водою, кладемо сіль, насипаємо борошно і замішуємо. Тісто має вийти круте, пружне, як на пельмені. Накриваємо і даємо відлежатися півгодини.
2. Для начинки потрібно перетерти сир, додати сіль і рубану зелень. Для в’язкості додається яйце.
3. Відлежатися тісто ділимо на 6 однакових грудочок.
4. Беремо один шматочок, розкачуємо тонкий коржик. Змащуємо половину сирною начинкою, відступивши від краю 1 див. Накриваємо другою половиною, повинен вийти чебурек, але дуже тонкий.
5. Можна зліпити гезлеме конвертиком. Для цього викладаємо начинку в центр розкатаної коржі, потім підгинаємо всі інші сторони.
6. Смажимо корж на сухій сковороді. Як тільки одна сторона підрум’яниться, перевертаємо і відразу змащуємо підсмажену скоринку шматочком вершкового масла.