Пюре з селери

Пюре із селери – з вершками або корінцями? Різні варіанти пюре і супів-пюре із селери для здорового життя

Селера – не такий частий гість на нашому столі, а даремно!

Саме цей продукт може стати дорогою до міцному здоров’ю і красивої фігури.

Якщо смак свіжого овоча не всім подобається, то від ніжного пюре або кремового супу мало хто відмовиться.

Та й навряд чи хтось зможе здогадатися, що блюдо приготовлено з селери.

Пюре із селери – загальні принципи приготування

Для кремових супів і овочевого пюре можна використовувати стебла або кореневище селери. Смак вершків і корінців трохи відрізняється. Комусь більше подобаються стебла, а хтось визнає страви з коренеплодів.

Стебла селери очищення не вимагають, їх досить просто промити. Нарізують їх поперечними кільцями. Кореневища перед вживанням очищаються, як картопля, а потім нарізається. Форма і розмір можуть бути будь-якими.

Відварюють овоч у воді, бульйоні або молоці. Додають стандартні спеції: перець, сіль, паприку, ароматні прянощі. Але страви з одного інгредієнта готують рідко.

Що ще додають в пюре:

• овочі, в тому числі баштанні;

• гриби;

• м’ясо;

• рибу і морепродукти;

• птицю;

• сири, молочні продукти.

Прикрашають пюре зеленню. Для смаку в нього додають масло, найчастіше вершкове. Кремові супи подають із вершками, сухариками. Іноді доповнюють шматочками м’яса, курки, смаженими грибами.

Рецепт 1: Пюре із селери з картоплею і молоком

Для такого пюре з селери знадобиться корінь. Страву можна використовувати як гарнір до птиці, риби, м’яса або самостійно.

Інгредієнти

• 600 мл молока;

• 2 великих кореня селери;

• 1 картоплина;

• 1 маленька головка цибулі;

• 40 грам масла;

• 400 мл води;

• спеції, зелень.

Приготування

1. Промиваємо коренеплоди і очищаємо від шкірки. Нарізаємо селеру і картоплю скибочками.

2. З’єднуємо молоко з водою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

3. Додаємо приготовані коренеплоди і варимо 10 хвилин.

4. Тепер солимо, готуємо ще близько 15 хвилин до повної м’якості овочів.

5. Поки можна приготувати лук. Для цього головку очищаємо і обсмажуємо до золотистого кольору з вершковим маслом.

6. Зливаємо відвар з приготовлених овочів за допомогою друшляка. Але виливати його не потрібно, будемо доводити до потрібної консистенції пюре.

7. Пюрируем овочі. Потім додаємо обсмажені цибулю. Якщо не подобаються шматочки, то його також можна пюрировать блендером.

8. Оцінюємо консистенцію і при необхідності додаємо молочний відвар. Потрібно враховувати, що маса стане густіше. Пробуємо на смак і заправляємо спеціями.

Рецепт 2: Суп-пюре із селери з куркою

Для корисного супу-пюре з селери будемо використовувати стебла. За рецептурою йде куряча грудка, але також можна взяти обрізки з стегна, буде ще ніжніше.

Інгредієнти

• 0,5 курячої грудки;

• 4 стебла селери;

• 2 картоплини;

• 1 цибулина;

• 200 мл вершків;

• 40 грам масла;

• сіль, перець;

• 1 морквина.

Приготування

1. Грудку промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками. Форма не має значення. Відварюємо десять хвилин, неї більше. Води наливаємо трохи більше літра.

2. Нарізаємо невеликими скибочками очищені картоплини, відправляємо до курки і варимо близько десяти хвилин.

3. Додаємо промиті і порізані шматками стебла селери.

4. Пасеруємо подрібнену цибулю і натерту моркву на вершковому маслі. Підсмажуємо овочі до рум’яного кольору.

5. Як тільки картопля з селерою зваряться, зливаємо з них частина рідини, але не всю. Додаємо обсмажені овочі і всі разом пюрируем.

6. Поступово вводимо вершки. Оцінюємо густоту супу і розбавляємо раніше злитим бульйоном.

7. Солимо і знову відправляємо на плиту. Прогріваємо майже до кипіння і відразу вимикаємо вогонь.

8. Перчимо, прикрашаємо зеленню і ароматний суп готовий.

Рецепт 3: Десертне пюре із селери з яблуком

Варіант незвичайного десерту у вигляді пюре із селери. Його можна подати в креманках і їсти ложкою. Або ж зробити трохи рідині по консистенції і подавати у вигляді коктейлю. Селера використовується стеблової.

Інгредієнти

• 4 стебла селери;

• 0,5 лимона;

• 2 яблука;

• 150 мл води;

• цукор;

• кубики льоду.

Приготування

1. Промиваємо стебла селери. Якщо на них є ушкодження, то відразу видаляємо. Ріжемо шматками і закладаємо в ємність блендера.

2. Яблука промиваємо, видаляємо з фруктів шкірку і також ріжемо шматочками, минаючи огризок з насінням. Відправляємо в ємність до селері.

3. Вичавлюємо до них сік з половинки лимона, збиваємо до стану пюре.

4. Вводимо воду, але не всю. Приблизно 2/3 і додаємо за смаком цукор. Збиваємо. Замість цукру пюре можна заправити медом або замінником.

5. Оцінюємо консистенцію. Якщо готується напій, то можна додати більше води.

6. Розкладаємо по порціях, прикрашаємо часточкою лимона.

Рецепт 4: Суп-пюре із селери з гарбузом «Золотистий»

Рецептура яскравого і веселого супу-пюре з селерою, який має ніжну консистенцію і дуже приємний смак. З цих продуктів вийде дві великі порції. Селера використовується стеблової.

Інгредієнти

• 100 г стебел селери;

• 200 грам гарбуза;

• 150 грам картоплі;

• 1 морква;

• 1 маленька головка цибулі;

• 1 літр води;

• приправи, трохи вершкового масла.

Приготування

1. Ріжемо кубиками картоплю і ставимо варитися в рецептурній рідини. Замість води можна використовувати будь бульйон.

2. Нарізаємо або натираємо очищену морквину, рубаємо дрібно цибулину, перекладаємо до картоплі і також варимо.

3. Нарізаємо гарбуз кубиками і злегка обсмажуємо на вершковому маслі, все відправляємо в каструлю.

4. Стебла селери шаткуємо кільцями і перекладаємо в суп. Прикриваємо кришкою і готуємо до повної м’якості всі овочів. Якщо що-то звариться трохи раніше – нічого страшного. В кінці страву потрібно посолити.

5. Знімаємо каструлю з вогню, знімаємо кришку, і суп трохи охолоджуємо.

6. Пюрируем блендером, при необхідності додаємо спеції. Розливаємо в тарілки. Подавати золотистий суп рекомендується зі сметаною.

Рецепт 5: Пюре із селери з кабачками

Для приготування цього дієтичного пюре з селерою потрібно коренеплід. Кабачки використовуємо молоді, можна замінити патиссонами.

Інгредієнти

• 0,4 кг кабачків;

• 0,4 кг корінь селери;

• 30 мл раст. масла;

• сіль;

• зелень;

• 1 ч. л. паприки;

• 1 морква.

Приготування

• Очищаємо моркву нарізаємо кружечками і закидаємо в каструлю.

• Додаємо очищену і також порізаний селера, ставимо варитися до напівготовності.

• Поки займемося кабачками. Їх потрібно промити, видалити кінчики з двох сторін і порізати кубиками. Якщо шкірка товста, то краще видалити. Те ж саме стосується і насіння.

• Додаємо кабачки до інших овочів і варимо до кінця. Зазвичай йде на це не більше 15 хвилин, не забуваємо страву посолити.

• Зливаємо зайву воду, додаємо рослинне масло, паприку і розмішуємо. При подачі посипаємо рубаною зеленню.

Рецепт 6: Суп-пюре із селери з грибами

Для цього супу-пюре з селери будуть використовуватися свіжі шампіньйони. Попередньо відварювати гриби не потрібно.

Інгредієнти

• 5 черешків селери;

• 2 картоплини;

• 0,2 кг печериць;

• 30 грам вершкового масла;

• 1 цибулина;

• 100 мл вершків;

• спеції, кілька гілочок петрушки.

Приготування

1. Нарізаємо печериці тонкими пластинками, а кубиками цибулину.

2. Викладаємо в сковорідку олію, додаємо цибулю і смажимо до прозорості.

3. Викладаємо до нього гриби, накриваємо і тушкуємо близько десяти хвилин, потім підсмажуємо всі разом до красивого рум’яного кольору.

4. Дрібно нарізаємо картоплю і варимо п’ять хвилин у літрі води.

5. Додаємо селера, порізаний кружечками.

6. Проварюємо суп близько п’яти хвилин, і кладемо в нього обсмажені гриби, але не всі. Залишаємо ложку для декору.

7. Варимо суп до м’якості овочів, за кілька хвилин до готовності солимо.

8. Пюрируем за допомогою заглибного блендера, розбавляємо вершками і ще раз прогріваємо.

9. Наливаємо в тарілки, прикрашаємо відкладеними грибами і листочками петрушки.

Рецепт 7: Пюре із селери з кольоровою капустою

Варіант дуже пишного і смачного пюре з селерою, для якого знадобиться цвітна капуста. Селера використовується кореневої.

Інгредієнти

• 200 грам селери;

• 400 грам цвітної капусти;

• 100 грам моркви;

• сіль;

• 200 мл молока;

• 70 грам масла.

Приготування

1. Очищаємо коріння селери, ріжемо скибочками і перекидаємо в каструлю.

2. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, додаємо до селері.

3. Моркву нарізаємо довільно і також закидаємо до овочів.

4. Заливаємо водою овочі. Можна відразу використовувати окріп, щоб скоротити час.

5. Варимо до повної м’якості. Ближче до кінця приготування потрібно посолити.

6. У каструльці кип’ятимо молоко з вершковим маслом, вимикаємо.

7. Зливаємо відвар з овочів, пюрируем і поступово вводимо гаряче молоко. Регулюємо густоту страви, пробуємо на смак.

8. Заправляємо перчиком і гарнір готовий!

Рецепт 8: Суп-пюре із селери з сиром і сухариками

Для приготування цього чудового супчика використовується кореневої селера. Також додається імбир. Він робить страву незвичайним і дуже ароматним. Для подання такого супу знадобляться сухарики, краще домашнього приготування.

Інгредієнти

• 1 корінь селери;

• 600 мл м’ясного бульйону;

• 1 ложка кореня імбиру;

• 1 ложка топленого масла;

• 1плавленый сирок;

• 1 головка цибулі;

• 1 морквина;

• сіль;

• гілочки кропу;

• хліб для сухариків.

Приготування

1. Головку цибулі дрібно нарізаємо і засмажуємо до рум’яного кольору, перекладаємо в каструльку.

2. Додаємо туди ж подрібнену моркву.

3. Очищаємо корінь селери і нарізаємо дрібними кубиками. Закидаємо в суп.

4. Кладемо подрібнений імбир. Можна взяти трохи менше, ніж вказано в рецептурі.

5. Заливаємо все бульйоном і ставимо варитися на плиту. Готуємо при повільному кипінні.

6. Як тільки овочі стануть м’якими, додаємо до них подрібнений плавлений сирок і сіль. Тримаємо на плиті хвилину, знімаємо.

7. Даємо супу трохи охолонути і пюрируем. Ось і готово!

8. Для сухариків білий хліб нарізаємо кубиками, обсмажуємо на сковорідці. Можна готувати без масла і з його додаванням.

9. Наливаємо суп, посипаємо сухарями, прикрашаємо зеленню кропу.

Пюре із селери – корисні поради та хитрості

• Пюре з селери буде яскравим і красивим, якщо в нього додати паприку, куркума, карі. Для дитячого столу можна зробити незвичайне пюре рожевого кольору, додавши в каструлю при варінні шматочок буряка або трохи соку.

• Не завжди виходить приготувати пюре відповідної консистенції. Але потрібно пам’ятати, що якщо в ньому багато вершкового масла або міститься картоплю, то страву за міру охолодження буде ставати гущі.

• Корінь селери змінює колір на повітрі і може потемніти. Щоб цього не сталося, не варто заздалегідь очищати продукт від шкірки. А якщо це вже зроблено, то можна просто полити м’якоть соком лимона або яблучним оцтом.

• Незважаючи на безліч корисних властивостей, селера не всім можна вживати в їжу. З обережністю його можна їсти жінкам при вагітності та під час грудного вигодовування. Також не рекомендується вживання цього продукту людям, які страждають епілепсією.