Торта «Золотий ключик»
Простий рецепт торта «Золотий ключик» з бісквітних коржів на яйцях з масляним кремом
Інгредієнти:
• шість яєць;
• 80 гр. загусли домашніх вершків або масла;
• пшеничне борошно – 115 гр.;
• столова ложка темного какао;
• 190 гр. дрібного цукру.
У крем:
• стандартна банку цільного згущеного молока;
• столова ложка коньяку;
• пакетик кристалічного ваніліну;
• пудра з натурального какао – 1/2 ст. л.;
• пачка вершкового, високоякісного масла.
Для просочення:
• 130 гр. цукру;
• ложка коньяку;
• 120 мл питної води.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте тісто для білого бісквіта. Розбийте в миску три яйця, додайте 90 гр. цукру, опустіть в ємність водяній лазні і збивайте, одночасно прогріваючи, до збільшення в об’ємі. Коли пишна маса підніметься, збільшившись приблизно втричі, зніміть з вогню.
2. Акуратно перемішуючи, поступово введіть 40 гр. розтопленого масла і борошно – 90 гр. Не збивайте, не вмешивайте круговими рухами, а тільки спрямованими рухами знизу вгору, інакше порушиться пишність.
3. Дно форми застелити пергаментом і вилийте в неї біле тісто, поставте в духовку і поставте випікати при нагріванні до 180 градусів. В середньому на приготування бісквітного коржа йде не більше півгодини, але краще перевірити готовність вже через 25 хвилин. Відомий спосіб – проколоти бісквіт зубочисткою. Якщо її поверхня залишиться сухою, це означає, що корж готовий.
4. Таким же чином приготуйте темний бісквіт. За рахунок додавання в тісто какао, зменшіть кількість борошна до 50 грамів. Какао-порошок змішується з цукром.
5. Готові коржі розмістіть на решітці і залиште для дозрівання на вісім годин. Можна використовувати відразу, а після повного охолодження.
6. Приготуйте просочення. З цукру і води приготуйте сироп, потім добре його остудіть, введіть коньяк.
7. Бісквіт розрізати уздовж, навпіл, вийде чотири коржа. Розкладіть їх по столу, зрізами вгору і просочіть коньячним сиропом.
8. Розм’якшене в теплому приміщенні масло збиванням доведіть до однорідності. Після цього, не припиняючи збивати, додайте згущене молоко. Крем зіб’ється краще і буде пишніше, якщо молоко вводити поступово, підливаючи по парі ложок. В кінці додайте ваніль і коньяк.
9. Готову кремову масу розділіть порівну на дві частини і одну фарбуйте какао-порошком в темний колір. Наповнювач бажано пересіяти в крем через ситечко, тоді його буде легше розмішати.
10. На плоске блюдо покладіть нижній корж бісквіту темного кольору і змастіть його світлим кремом. Зверху укладіть верхній темний бісквіт і знову промажте його світлим кремом. Таким же чином викладіть світлі коржі. Боки торта потрібно вирівнювати темним кремом.
11. На верхній світлий корж нанесіть, видавлюючи з кондитерського шприца, тонку сіточку з білої, кремової маси. Прикрасьте її темним кремом, продавлюючи його через насадку більшого діаметра з зубцями.
12. Помістіть готовий торт для просочення в холод на дві години.