Торта «Три шоколада»

Рецепт 2. Торт «Три шоколаду» рецепт із дзеркальною глазур’ю

Інгредієнти

Основа

30 г цукрової пудри;

два яйця;

цукровий пісок – 50 г;

50 г борошна.

Мус

молоко – 150 мл;

15 желатину;

450 мл жирних вершків;

чотири жовтка;

40 г цукру білого;

по 40 г білого, горького і молочного шоколаду.

Сироп для просочення

10 г какао високої якості;

50 г цукру;

50 мл очищеної води.

Глазур дзеркальна

3 г желатину;

50 мл питної води;

10 г какао;

білий цукор – 50 г;

10 г сиропу глюкози або рідкого меду.

Спосіб приготування

1. Білки відокремте від жовтків. Додайте жовтки половину цукру і збивайте до збільшення маси в об’ємі. Збивайте окремо білки з цукром до стійких піків. Потроху введіть жовтки і акуратно перемішайте. Просеивайте борошно і вимішуйте тісто лопаткою рухами знизу вгору.

2. Застеліть деко пергаментом. Намалюйте на ньому коло по формі рознімної форми і отсадите за його діаметру тісто з кондитерського мішка, починаючи з середини.

3. Для просочення приготуйте сироп з води, какао і цукру. Інгредієнти з’єднайте, і поставте на помірний вогонь. Доведіть до скипання і зніміть з вогню. Остудіть.

4. Залийте желатин невеликою кількістю питної води і залиште набухати. Жовтки з’єднайте з половиною цукру, і розітріть віночком дочиста.

5. У вогнетривкому посуді змішайте молоко з 150 мл вершків і залишилися цукровим піском. Поставте на каструлю з киплячою водою і прогрійте. Трохи вершкової маси влити жовтки і збовтайте віночком. Вилийте їх в іншу вершкову суміш і прогрівайте, безперервно перемішуючи, до легкого загусання. Зніміть крем з водяної бані і введіть набряклий желатин. Перемішайте.

6. Розділіть крем на три частини. У кожну додайте шоколад: молочний, білий і гіркий. Перемішувати до розчинення.

7. Вершки збийте до стійкої піни і порівну розкладіть в три крему. Перемішуйте акуратно зверху вниз. Корж помістіть в роз’ємну форму. Викладіть мус з чорного шоколаду. Поставте в морозилку, щоб він схопився. Таким чином, викладіть мус з білого і молочного шоколаду.

8. Желатин для глазурі замочіть. Цукор змішайте з какао. Додайте до них воду і глюкозу. Суміш поставте на повільний вогонь і доведіть до закипання. Додайте в суміш набряклий желатин і перемішати віночком, щоб не було бульбашок. Остудіть і акуратно розподіліть по поверхні торта.