Торта «Три шоколада»
Рецепт 2. Торт «Три шоколаду» рецепт із дзеркальною глазур’ю
Інгредієнти
Основа
30 г цукрової пудри;
два яйця;
цукровий пісок – 50 г;
50 г борошна.
Мус
молоко – 150 мл;
15 желатину;
450 мл жирних вершків;
чотири жовтка;
40 г цукру білого;
по 40 г білого, горького і молочного шоколаду.
Сироп для просочення
10 г какао високої якості;
50 г цукру;
50 мл очищеної води.
Глазур дзеркальна
3 г желатину;
50 мл питної води;
10 г какао;
білий цукор – 50 г;
10 г сиропу глюкози або рідкого меду.
Спосіб приготування
1. Білки відокремте від жовтків. Додайте жовтки половину цукру і збивайте до збільшення маси в об’ємі. Збивайте окремо білки з цукром до стійких піків. Потроху введіть жовтки і акуратно перемішайте. Просеивайте борошно і вимішуйте тісто лопаткою рухами знизу вгору.
2. Застеліть деко пергаментом. Намалюйте на ньому коло по формі рознімної форми і отсадите за його діаметру тісто з кондитерського мішка, починаючи з середини.
3. Для просочення приготуйте сироп з води, какао і цукру. Інгредієнти з’єднайте, і поставте на помірний вогонь. Доведіть до скипання і зніміть з вогню. Остудіть.
4. Залийте желатин невеликою кількістю питної води і залиште набухати. Жовтки з’єднайте з половиною цукру, і розітріть віночком дочиста.
5. У вогнетривкому посуді змішайте молоко з 150 мл вершків і залишилися цукровим піском. Поставте на каструлю з киплячою водою і прогрійте. Трохи вершкової маси влити жовтки і збовтайте віночком. Вилийте їх в іншу вершкову суміш і прогрівайте, безперервно перемішуючи, до легкого загусання. Зніміть крем з водяної бані і введіть набряклий желатин. Перемішайте.
6. Розділіть крем на три частини. У кожну додайте шоколад: молочний, білий і гіркий. Перемішувати до розчинення.
7. Вершки збийте до стійкої піни і порівну розкладіть в три крему. Перемішуйте акуратно зверху вниз. Корж помістіть в роз’ємну форму. Викладіть мус з чорного шоколаду. Поставте в морозилку, щоб він схопився. Таким чином, викладіть мус з білого і молочного шоколаду.
8. Желатин для глазурі замочіть. Цукор змішайте з какао. Додайте до них воду і глюкозу. Суміш поставте на повільний вогонь і доведіть до закипання. Додайте в суміш набряклий желатин і перемішати віночком, щоб не було бульбашок. Остудіть і акуратно розподіліть по поверхні торта.