Найсмачніша паска на Великдень – для світлих радощів! Перевірені рецепти повітряних, ароматних, найбільш смачних пасок на Великдень

Паска – традиційне частування в світле свято. І дуже важливо, щоб він був не тільки красивий, але і смачний.

Звичайно, найпростіше купити паску в магазині, але ніщо не зрівняється з домашньою випічкою. Приготуємо за всіма правилами?

Паска на Великдень – загальні принципи приготування

Паски готують тільки з дріжджового тіста. Йому буде потрібно не менше 3 годин для вистойки, тому місити потрібно заздалегідь. Існують опарные, безопарные, прискорені способи. Багато в чому вибір технології залежить від вподобаного рецепта.

Що додається в тісто:

• яйця;

• рідка основа (молоко, кефір, вершки тощо);

• жири;

• цукор.

Традиційні готують паски з родзинками, можна додавати інші сухофрукти, цукати. Тісто місять м’яке, але не плинне, залишають в теплому місці, щоб воно піднялося як мінімум 2 рази, перший раз добре обминають. Потім масу ділять шматочками, розкладають по формочках, розподіляють на деку і знову залишають в теплі до наступного підйому. Ставлять паски в прогріту піч, температура залежить від розміру, в середньому 180-200 градусів.

Помазка для пасок

Найчастіше використовується білкова глазур. Важливо використовувати свіжі і перевірені яйця, так як солодка маса не буде піддаватися тепловій обробці. Білки збиваються до щільної піни, поступово вводиться цукор або пудра. На 1 свіжий білок використовується 0,5 склянки дрібного цукру або пудри, кілька крапель лимонного соку.

Також можна використовувати для змащення цукрову глазур. На склянку пудри знадобиться менше 0,5 склянки теплої води. Рідина додається невеликими частинами, ретельно розмішати. Важливо домогтися не дуже густий, але і не текучої консистенції.

Посипка для пасок

Останній штрих – прикраса. Раніше для посипання використовувався фарбований цукор, зерно або пшоно. Сьогодні можна купити різні види фігурних драже. Основна перевага – їстівність. Паски в ошатній крихті красиві, смачні. Якщо немає можливості придбати готову посипання, то можна використовувати порізаний мармелад, шоколад, невеликі цукерки, шматочки цукатів. Головне – невелика вологість продуктів. Інакше глазур буде довго підсихати.

Найсмачніша паска на Великдень на сметані

Рецепт знайомий багатьом, перевірений роками, жирність продуктів особливого значення не має, але найсмачніші паски виходять при використанні сметани 20%. Кількість тесту розраховано на 7-8 пасок, форми по 0,4-0,5 л.

Інгредієнти

• 0,2 кг масла;

• 2 кг борошна;

• 0,25 л молока;

• 500 г свіжої сметани;

• 8 яєць;

• 250 г світлого родзинок;

• 2,5 склянки цукрового піску;

• 65 г свіжих пресованих дріжджів;

• 0,5 ч. л. солі;

• 2 пакета ванілі.

Для глазурі:

• 150 г білого шоколаду;

• 100 г масла.

Приготування

1. Активуємо дріжджі. Розчиняємо в молоці 2 ложки цукру, додаємо дріжджі, розмішуємо до повного розчинення, залишаємо на двадцять хвилин.

2. Відокремлюємо жовтки, з’єднуємо з м’яким маслом, додаємо до них цукор і розтираємо все разом.

3. Дріжджі з’єднуємо зі сметаною, масляною сумішшю, солимо, відразу кидаємо ванілін.

4. Все ретельно перемішуємо. Окремо збиваємо білки і додаємо.

5. Борошно просіяти. Ввести в тісто частинами, додати промитий ізюм. Замісити м’яку, еластичну масу.

6. Прибрати тісто в тепло на 3-4 години. Обім’яти не менше двох разів.

7. Підготувати форми для пасок, можна використовувати одноразові стакани для випічки, їх нескладно придбай.

8. Відщипнути шматочок тіста, округлити в кулю, щоб верх був рівний. Перекласти у форму. Тісто не повинно заповнювати її вище 0,3-0,4 висоти.

9. Витримати форми в теплі до хорошого підйому.

10. Як тільки тісто дійде до краю форми і зрівняється з нею, можна поставити паски в духовку.

11. Випікаємо при 180 близько 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160 і тримаємо ще 15-20 хвилин у печі.

12. Білий шоколад розтоплюємо на водяній бані з маслом. Важливо, щоб плитка не була пориста. Покриваємо верхівки колишніх пасок глазур’ю, прикрашаємо. Можна використовувати інші варіанти помадки.

Найсмачніша паска на Великдень на кефірі

Для самих смачних пасок на Великдень можна використовувати не кефір, а ряжанку, простоквашу. Живність кисломолочних продуктів не менше 2,5%.

Інгредієнти

• 400 г кефіру;

• 2 яйця;

• 6 ложок вершкового масла;

• 8 ложок цукру;

• 4 склянки борошна;

• 11 г сухих дріжджів;

• 0,5 ч. л. солі;

• ванілін;

• 0,2 кг родзинок.

Приготування

1. Кефір треба брати теплий. Але підігрівати його потрібно акуратно, щоб не звернути продукт в сир. Краще залишити миску теплу воду і залишити на час.

2. Збовтати яйця до легкої пінки, засипати сіль і цукор, додати кефір і пакетик ванілі. Розмішати до однорідності.

3. З’єднати сухі дріжджі з 3 склянками борошна, засипати. Розмішати і в процесі додати родзинки.

4. При замісі додати борошно, вимісити м’яку масу, накрити і залишити в теплі. Витримати до 2 повних підйомів.

5. Розкласти тісто у формочки, спекти в духовці. Температура для маленьких пасок до 0,2 л 200 градусів. Для приготування великих виробів знижуємо до 180.

6. Спекти, прикрасити глазур’ю і посипками.

Найсмачніша паска на Великдень з олександрійського тесту

З олександрійського тіста виходять найсмачніші паски на Великдень. Готується воно тільки на топленому молоці. Якщо потрібно приготувати менше випічки, можна скоротити пропорційно продукти.

Інгредієнти

• літр молока;

• десяток яєць;

• 500 г масла;

• 3 жовтки;

• 0,14 кг свіжих пресованих дріжджів;

• коньяк 2 ложки;

• 2 г ванілі;

• кілограм цукру;

• 0,25 кг родзинок;

• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Змішати розм’якшене масло з яйцями, цукром, дріжджами і теплим молоком. Залишити в теплі на добу або хоча б на 10 годин.

2. Додати сіль, коньяк, родзинки і розмішати. Ввести борошно, зробити м’яке здобне тісто. Залишити на годину.

3. Розкласти по формах.

4. Залишити олександрійські паски в теплі ще на 1,5 години, дивимось по зростанню.

5. Випікати при 180 градусах. Глазур можна використовувати будь-яку.

Найсмачніша паска на Великдень з молоком

Найпростіше тісто на молоці для приготування смачних домашніх пасок. З цієї кількості виходить трохи, при необхідності можна збільшити продукти пропорційно.

Інгредієнти

• 0,25 л молока;

• 500 г борошна;

• Щіпка солі;

• 10 г дріжджів (беремо сухі типу саф-момент);

• 100 г масла;

• 1 пакет ванілі;

• 150 г цукру;

• 3 цілих яйця і 1 жовток;

• родзинки, горіхи, цукати 100 р.

Приготування

1. Підігріти молоко, додати дріжджі,3 ложки цукру і стакан борошна, розмішати, поставити в тепло на годину, опарі цього часу буде достатньо.

2. Збовтати яйця і залишки цукру, кинути сіль з ваніллю, покласти розм’якшене масло. Довести до однорідності, з’єднати з опарою.

3. Родзинки промити, можна використовувати інші сухофрукти, горішки або цукати, але загальна кількість не повинна перевищувати 100-150 р. Додати в тісто.

4. Досипати борошно, замісити.

5. Ставимо в тепло. Так як паски готуються опарним способом, досить тісту підійти один раз.

6. Ділимо його по формах, наповнюємо на третину і тепер залишаємо до тих пір, поки маса їх не заповнить.

7. Випікаємо в духовці до готовності. Виставляємо для пасок по 0,2-0,5 кг температуру 180 градусів.

Найсмачніша паска на Великдень на жовтках

Рецепт дуже красивого желтенького тіста, що готується на яєчних жовтках без білків. Випічка виходить ніжна, м’яка, якщо все зробити згідно з рецептом.

Інгредієнти

• 1 ложка коньяку;

• 6-7 повних склянок борошна;

• 0,25 кг розм’якшеного масла;

• 1 ч. л. солі;

• 60 р живих дріжджів;

• 7 жовтків;

• 1,5 ст. цукру;

• ваніль, родзинки.

Приготування

1. Підігріти молоко до 50 градусів, додати пісок і розмішати, покласти дріжджі розчинити і залишити на чверть години, щоб вони діяли.

2. Тепер додаємо жовтки, сіль, розмішуємо і закладаємо склянку борошна.

3. У бовтанку додаємо розм’якшене масло, перемішуємо.

4. Вводимо кілька добрих жмень родзинок, ваніль.

5. Засипаємо просіяне борошно. Точна кількість залежить від розміру жовтків, регулюємо самостійно. Тісто ретельно вимішуємо.

6. Залишаємо основу для пасок у теплі на 3 години.

7. Раскидываем по формочках, даємо ще постояти 1-1,5 години.

8. Акуратно переносимо в прогріту піч. Готуємо до рум’яної скоринки на шапочці.

9. Для прикраси домашніх пасок використовуємо будь-яку блакить.

Найсмачніша паска на Великдень на вершках

Для приготування тіста знадобляться вершки 10% жирності. Якщо продукт вище. То можна розбавити невеликою кількістю молока. Тісто на рослинному маслі, що дозволяє йому довго не черствіти.

Інгредієнти

• 400 мл вершків;

• 100 мл рослинного масла;

• склянка цукру;

• жменю родзинок;

• три яйця;

• борошно, ваніль;

• 15 г сухих дріжджів;

• 0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Розвести в теплих вершках дріжджі сухі і цукровий пісок. Залишити на кілька хвилин, щоб крихти максимально розчинилися.

2. Яйця розбити в іншу миску, додати сіль і збити виделкою. Залити до вершків.

3. Додати рослинне масло і ваніль, засипати склянку борошна.

4. Тепер йде промитий ізюм, розмішуємо.

5. Вводимо борошно до тих пір, поки тісто не набуде потрібну консистенцію.

6. Відправляємо в тепле місце на 2 години. Потім обминаємо руками, залишаємо ще на годину.

7. Після цього можна розділити масу, закласти в формочки, дочекатися повного підйому.

8. Печемо в духовці. Температура для випічки Великодніх пасок приблизно 180-190.

Паска на Великдень – корисні поради та хитрості

• Щоб родзинки та інші сухофрукти рівномірно розподілилися в тесті, їх потрібно змішати з невеликою кількістю борошна.

• Якщо в приміщенні холодно, можна поставити посудину з тістом на каструлю з теплою водою, періодично підігрівати рідина, але важливо не перетримати.

• Паски можна додавати різні прянощі, наприклад, імбир, гвоздику, аромат буде приголомшливим.

• Білкова глазур висохне швидше на теплому куличе. Якщо використовується розтоплений шоколад, випічку потрібно добре охолодити, інакше час застигання затягнеться.