Торта «Три шоколада»
Рецепт 1. Торт «Три шоколаду»
Інгредієнти
Бісквіт
вершковий лікер;
борошно – 120 г;
білий цукор – 165 г;
слив. масло – 110 г;
яйця – 4 шт.;
чорний шоколад – плитка;
ванілін;
розпушувач – 11 р.
Мус
лікер вершковий – 150 г;
олія слив. – 90 г;
желатин – 24 г;
вершки жирні – 600 мл
Наповнювачі для мусу
дві плитки гіркого шоколаду 72%;
дві плитки молочного шоколаду без наповнювача;
дві плитки білого шоколаду.
Глазур
слив. масло – 50 г;
вершки – 50 мл;
білий шоколад – плитка.
Спосіб приготування
1. Для тіста білки відділяємо від жовтків. М’яке вершкове масло збиваємо з цукром. Чорний шоколад ламаємо і розтоплюємо на мінімальному вогні. У збите масло додаємо дрібку солі, розтоплений шоколад і жовтки. Збиваємо все разом до пишноти.
2. Охолоджені білки збиваємо з цукром в щільну піну. З’єднуємо борошно з ваніліном і розпушувачем. Поступово всипаємо в шоколадно-масляну суміш і перемішуємо. Тепер вводимо збиті білки і акуратно перемішуємо ложкою, рухами знизу вгору. Виливаємо тісто у змащену форму і випікаємо 40 хвилин при 180 С. Потім охолоджуємо і робимо навколо нього високі бортики з пергаменту.
3. Швидкорозчинний желатин замочуємо в 150 мл холодних вершків. Перемішуємо і залишаємо набухати. Решта вершки збиваємо в щільну піну і відправляємо в холодильник.
4. На мінімальному вогні розпускаємо в каструльці чорний шоколад з 90 г вершкового масла. Додаємо в суміш третину набряклого желатину 50 мл лікеру. Перемішуємо, злегка остуджуємо і з’єднуємо з третиною збитих вершків. Виливаємо мус на бісквіт і покласти в морозилку.
5. За такою ж схемою готуємо ще два наповнювача, тільки вже з білим і молочним шоколадом. Залишилися збиті вершки ділимо навпіл. В одну додаємо шоколадно-молочну суміш, а в другу суміш з білого шоколаду.
6. Виймаємо торт, викладаємо суміш з молочним шоколадом, знову ставимо в морозилку. Потім викладаємо останній шар з гіркого шоколаду.
7. У маленькій каструлі розтоплюємо злив. масло, додаємо білий шоколад і вершки. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо її, охолоджуємо і виливаємо на торт за годину до подачі.