Торт «Зебра» на сметані
Народний торт «Зебра» на сметані – смачний смугастий десерт. Рецепти торта «Зебра» на сметані: вибір смаку і технології за вами!
Її полюбили багатьом жителям пострадянського простору, цей смугастий десерт не встиг увійти в підручники для студентів та учнів підприємств громадського харчування з супровідними відомостями, що стосуються точної технології його приготування, на основі науково розроблених стандартів.
Тому рецепт цього торта «пішов у народ» і здобув не лише любов, але і безліч варіацій його приготування.
Торт «Зебра» на сметані – загальні технологічні принципи
Деякі господині, побачивши гарний торт де-небудь в гостях, на дружньому чаюванні, або навіть в якомусь маленькому кафе, грунтовно приготувати до початку чергового курортного сезону, повернувшись додому і, намагаючись відтворити оригінальний десерт, отримували в результаті смугасту структуру, з абсолютно новим смаком. Але ці нові версії виходили нітрохи не гірше, а іноді навіть краще, ніж в оригінальному рецепті. Тому вони благополучно прижилися на домашніх кухнях, чому в чималому ступені сприяло те обставина, що зі смаком оригінального рецепту ласуни були знайомі не повсюдно.
Деякі знавці солодкого стверджують, що основою тесту для торта є рецепт сметанника. Але ніхто не може з упевненістю підтвердити цей факт. З сметани, який жирності потрібно виготовляти «Зебру»? Таких конкретних вказівок не існує. Між тим, від вмісту жиру в сметані залежить, чи буде торт розсипчастим, схожим на пісочний, або швидше тісто буде наливним, і нагадувати за текстурою бісквіт.
Двоколірна, смугаста текстура кондитерського виробу також досягалася різними способами. Не володіючи достатнім обсягом знань в області кулінарії, але з величезним ентузіазмом прагнучи приготувати новий і смачний торт, господині нерідко пекли торт роздільним способом, світлого і підфарбованого какао-порошком тіста, з’єднуючи коржі двох кольорів в одне ціле виріб, по черзі, за допомогою крему.
Торт «Зебра», таким чином, нагадує в цих випадках багатошарові торт «Наполеон», «Медовик» – з такою ж двошаровою структурою, з’єднаної кремом, але з іншим складом і способом приготування.
Наливна торт «Зебра» не збирається з окремих коржів різних кольорів, а з досить рідкого двоколірного тесту випікається разом, в одній формі. Щоправда використання крему в цьому випадку обмежується змазуванням поверхні торта, або взагалі, замість крему торт покривається глазур’ю. Такий варіант більше нагадує по виду не торт, а пиріг.
Технологія випічки пирога «Зебра», без крему полягає в наступних етапах:
З борошна, цукру, яєць, сметани та масла, з додаванням пекарського порошку або інших видів розпушувача, готується налите тісто.
Весь обсяг тесту розділяють на дві половини, одну з яких додається какао-порошок, тертий або розтоплений шоколад, або інші наповнювачі, що забезпечують не тільки смак, але і створюють контрастний колір однієї з частин тесту, по відношенню до іншої.
У підготовлену форму з двох ємностей по черзі заливається тісто, яке розтікається по всій поверхні форми, не змішуючись.
Після випічки, залите таким чином тісто утворює смугастий малюнок в готовому виробі. Іноді, при заливці, щоб отримати інший малюнок, по тесту прокреслюють смуги в різних напрямках.
Варіацій на тему «Крем» для торта «Зебра» також існує більше десятка, не рахуючи тих, в яких крем складається з однакових інгредієнтів, але в різних кількостях.
Крім традиційної випічки в духовці, торт «Зебра» випікається зараз навіть в мультиварці, хлібопічці або на звичайній сковороді, на плиті.
Яку технологію торта слід вважати правильною, точно встановити неможливо. Але, якщо б улюблених десертів, крім назв, які присвоювались звання, то, безумовно, рецепт цього десерту отримав би звання «народного торта країн СНД».
Готуйте торт «Зебра» так, як вважаєте за потрібне. Адже, справа не в технології, а в смаку.
Рецепт торта «Зебра» на сметані з прошарком ягідної
Продукти:
Чорниця або смородина 200 г
Ванільний порошок
Борошно 650 г
Цукор 250 г
Какао 70 г
Пекарський порошок 40 г
Розм’якшене масло, вершкове 100 г
Сметана, нежирна 800 мл
Вершки (кондитерські) 150 мл
Шоколад (чорний) 200 г
Порядок приготування:
Чорницю або смородину промиваємо під проточною водою, даємо просохнути.
Борошно і пекарський порошок просіваємо для збагачення киснем, також більш ретельного з’єднуючи з розпушувачем. Протираємо борошно з розм’якшеним вершковим маслом, і після додаємо ванілін, сметану (400 мл), цукор (125 г). Одну з частин тесту з’єднуємо з какао і розмішуємо до однорідної маси.
У підготовлену форму по черзі додаємо (по центру) по одній столовій ложці тесту. Коли помістіть у форму половину тіста від загальної маси, розкладіть ягоди, а потім продовжуйте до кінця по черзі додавати тісто. Поставте випікати корж при температурі 140 – 150° Ϲ, в заздалегідь нагріту духову шафу, до готовності.
В теплих вершках розтопіть шоколад, збийте і охолодіть в холодильнику близько години. 2 склянки сметани збийте з цукром і ваніллю, потім продовжуйте збивати, з’єднуючи з охолодженими вершками і шоколадом.
Рецепт торта «Зебра» на сметані – шедевр часів перебудови
Якщо хтось пам’ятає події не дуже далекого минулого, то з легкістю приготувати торт з напівфабрикату в брикеті – заварного крему. Такий крем також є зараз у продажу у вигляді порошку в пакетах. У напівфабрикат додається мінімум інгредієнтів. Випікали тоді «Зебру», як млинці на сковороді. Хоча, можна було пекти і в духовці. Для випічки коржів на сковороді приготуйте рослинне масло і силіконову кисть, щоб промащувати поверхню перед заливкою кожної порції тіста.
Склад:
Какао 50 г
Заварний крем (сухий порошок) 720 г
Нежирна сметана рідка (або кефір, або молоко) 600 мл
Борошно 250 г
Розпушувач ( або сода з оцтом) 4 ч. л.
Цукор 150 – 200 г
Горіхи рубані 300 г
Крем:
Сметана (20 %) 900 г
Цукор 150 г
Молоко 200 мл
Картопляний крохмаль 25 г
Ваніль
Приготування:
З перерахованих інгредієнтів приготуйте рідке тісто, як на оладки. Розділіть його навпіл, в одну частину додайте порошок какао і випікайте коржі, наливаючи тонким шаром на деко або сковороду.
Сметану, з’єднайте з молочним киселем, звареним з молока і крохмалю, і цукром. Додайте ваніль і збийте вінчиком.
Остиглі коржі зберіть докупи, чергуючи темний «млинець» зі світлим, і промазывайте кожен наступний шар сметанним кремом, пересипайте товченими горіхами. Верх також прикрасьте горіховою крихтою.
Рецепт торта «Зебра» на сметані з сиром і згущеним молоком
Продукти:
Сир 1 кг
Молоко, згущене 100-120 мл
Желатин 15 г
Морозиво кавове 1 кг
Молоко 100 мл
Печиво пісочне (подрібнене в крихту) 300 г
Сметана 500 мл
Цукор 2 ст.
Приготування:
Згущене молоко змішати з крихтою печива і, щільно притискаючи ложкою або лопаткою, розподілити цю масу на дні, в рознімної формі.
Блендером перебити разом сметану, цукор і сир. Після додати розтоплений желатин, з’єднаний з молоком.
У довжину кондитерського мішка, двома шарами, паралельно, наповнити морозивом і сирним суфле, видавлюючи через велику насадку «зірочка» від краю до центру, по спіралі. Залишити застигати на пару годин.
Вилучити з форми і, за бажанням, прикрасити пластинками мигдалю і збитими вершками.
Рецепт торта «Зебра» на сметані з цукерками «Білочка»
Список інгредієнтів:
Вершкове масло 100 -120 г
Яйця 4 шт.
Цукор 250 г
Борошно 400 г
Сметана, нежирна (15%) 200 мл
Амоній 20 г
Ваніль 5-7 г
Крем:
Цукерки «Білочка» (або «Трюфель»)
Масло, м’який, вершкове 220 г
Згущене молоко 150 г
Порядок приготування:
Яйця збийте з цукром, додайте шматочки м’якого масла, продовжуючи збивання, потім влийте сметану. Борошно просіяти і з’єднати з ваніллю і амонієм. В рідку частину тіста додати борошняну суміш невеликими частинами, розмішуючи тісто лопаткою. Спекти 8-10 тонких коржів і охолодити їх.
Цукерки подрібнити в порошок. Згущене молоко збийте з маслом і перемішайте отриманий масляний крем з крихтою з шоколадних цукерок.
З’єднати готові коржі, промазуючи їх шоколадно-масляним кремом.
Рецепт торта «Зебра» на сметані з вершковим кремом і «Маскарпоне»
Інгредієнти:
Для тіста:
взяти інгредієнти, перераховані в рецепті №4, і, крім цього, додати какао (70 – 100 м).
Для крему:
300 г збитих, жирних вершків
250 г цукру або пудри
400 р «Маскарпоне»
Ваніль
Приготування:
Приготувати тісто, попередньо додавши в борошняну суміш какао. Таким же способом, як докладно описано в попередньому рецепті, випікати коржі, коричневого кольору. Розітріть ваніль і цукор з «Маскарпоне», перебити сир блендером. Потім обережно перемішайте збиті вершки з сирною пастою і зберіть торт, змащуючи коричневі коржі білим, вершковим кремом. Прикрасьте збитими вершками поверхню торта і через сито, за допомогою трафарету, нанесіть узор з какао на торт.
Рецепт торта «Зебра» на сметані з шоколадом і вершками
Інгредієнти:
60 г Какао
Цукор 150 г
Борошно 500 г
Яйце 3 шт.
Масло (82,5%) 150 г
Сметана (нежирна) 400 мл
Амоній 25 г
Ваніль
Збиті вершки 400 г
Розтоплений чорний шоколад 200 г
Технологія приготування:
З’єднайте м’яке масло з цукром, додайте до нього, збиті в піну, яйця і сметану. Перемішайте просіяне борошно з ваніллю і амонієм. Розділіть тісто і випікайте пиріг, як описано вище, у спільних технологічних принципах.
Розрізати остиглий пиріг на 3 частини. Влийте вершки, тонко, цівкою розтоплений шоколад. І обережно розмішайте крем, не до кінця, зберігаючи мармуровий малюнок. З’єднайте коржі вершково-шоколадним кремом.
Рецепт торта «Зебра» на сметані, бісквітний
Необхідні інгредієнти:
Агар-агар 25 г
Сметана 1,2 кг
Корж бісквіту (шоколадний) 1 шт.
Какао 100 г
Цукор 2 ст.
Молоко 300 г
Ванілін
Шоколад 100 г
Техніка приготування:
Працювати потрібно гранично швидко і акуратно. У роз’ємну форму викласти бісквіт. Молоко довести до кипіння з цукром і агар-агаром, додати ванілін. Почекати, коли температура нагрітого молока знизитися до 50 – 60°Ϲ (щоб сметана не згорнулася від високої температури, але і агар-агар не застиг раніше часу), потім швидко додавати сметану по столовій ложці і збивати на високих оборотах. Від отриманої маси відокремити третю частину, яку додаємо какао. За допомогою міксера збиваємо цю частину до однорідної консистенції.
Від білої маси вливаємо половину на бісквіт, потім – тісто з какао, і знову решту, без какао. Суфле має вийти в три яруси поверх бісквіта: між двома білими шарами – один коричневий.
Прикрасити за допомогою корнетика, розтопленим, теплим шоколадом.
Торт «Зебра» на сметані – корисні поради та хитрості
- При додаванні в тісто какао, зменшуйте кількість борошна на кількість порошку, яке додаєте в борошно. Какао має дуже низький відсоток вологості і підсушує тісто.
- Покриваючи поверхню торта глазур’ю, присипайте нанесений верхній шар крему крохмалем, щоб глазур не стікала з торта.
- Роблячи рідке тісто для випічки коржів на сковороді, вливайте в нього трохи рослинного масла, щоб коржі не підгоряли і легко знімалися зі сковороди. Крім того, не доведеться змащувати гарячу сковороду окремо, після випічки кожного коржа. Цей прийом схожий на випічку тонких млинчиків.
