Торт «Зебра» на сметані
Рецепт торта «Зебра» на сметані, бісквітний
Необхідні інгредієнти:
Агар-агар 25 г
Сметана 1,2 кг
Корж бісквіту (шоколадний) 1 шт.
Какао 100 г
Цукор 2 ст.
Молоко 300 г
Ванілін
Шоколад 100 г
Техніка приготування:
Працювати потрібно гранично швидко і акуратно. У роз’ємну форму викласти бісквіт. Молоко довести до кипіння з цукром і агар-агаром, додати ванілін. Почекати, коли температура нагрітого молока знизитися до 50 – 60°Ϲ (щоб сметана не згорнулася від високої температури, але і агар-агар не застиг раніше часу), потім швидко додавати сметану по столовій ложці і збивати на високих оборотах. Від отриманої маси відокремити третю частину, яку додаємо какао. За допомогою міксера збиваємо цю частину до однорідної консистенції.
Від білої маси вливаємо половину на бісквіт, потім – тісто з какао, і знову решту, без какао. Суфле має вийти в три яруси поверх бісквіта: між двома білими шарами – один коричневий.
Прикрасити за допомогою корнетика, розтопленим, теплим шоколадом.