Торт з мастики, покроково

Торт з мастики (покроково) – відчуйте себе справжнім кондитером. Торти з мастики своїми руками: рецепти мастики і тортів

Торт, приготований своїми руками – саме смачне ласощі. За допомогою мастики можна створити справжній шедевр, який підкорить всіх.

Торт з мастики покроково своїми руками – основні принципи приготування

Мастика – це кондитерська маса, приготовлена на основі цукрової пудри, у поєднанні з іншими інгредієнтами. Після застигання, цей продукт стає дуже щільним, тому його використовують не тільки для обтягування тортів, але і для створення різних об’ємних фігурок.

Найпростіше зробити мастику з готової порошкоподібної суміші. Але краще поекспериментувати і зробити її самостійно. Рецепт мастики вибирають залежно від її застосування. Який би рецепт ви не використовували, у вас повинна вийти густа маса, схожа на пластилін.

Для фарбування застосовують какао, фруктові або овочеві соки, харчові барвники.

В принципі, ви можете приготувати торт з будь-якого рецепту, обтягнути його мастикою і прикрасити квітами, або іншими фігурками з мастики.

Рецепт 1. Мастика для обтягування та фігурок

Інгредієнти

100 г маршмеллоу;

півтора скл. пудри цукрової;

30 мл лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Маршмеллоу беріть білого кольору. Викладаємо зефірки в тарілку і відправляємо на 20 секунд в мікрохвильову піч. Беріть посуд побільше, так як маршмеллоу сильно збільшаться в об’ємі. Додайте 100 г цукрової пудри і перемішайте.

2. Якщо вам потрібно пофарбувати мастику, додайте на цьому етапі харчові барвники. Підсипаючи пудру, вмешивайте, поки не вийде маса, схожа на пластилін.

3. Мастику розгортають, накривають торт і обрізають зайву. З цієї мастики можна зробити фігурки, які необхідно просушити протягом доби. Щоб фігурки трималися на торті, просто змастіть місце, де буде стояти фігурка, водою.

Рецепт 2. Бісквітний торт з мастики покроково своїми руками

Інгредієнти

75 г слив. масла;

скл. пудри цукрової;

240 г борошна;

8 яєць;

масляний крем.

Шоколадна мастика

120 г цукрової пудри;

100 г чорного шоколаду;

60 мл коньяку;

90 г маршмеллоу;

30 г слив.масла;

40 мл жирних вершків.

Спосіб приготування

1. Масло і яйця виймаємо з холодильника заздалегідь.

2. Яйця збиваємо на високій швидкості з цукровою пудрою.

3. У збільшену в обсязі яєчну суміш потроху вводимо просіяне двічі борошно, акуратно перемішуючи лопаткою.

4. Додаємо масло і продовжуємо збивати. Тісто виливаємо у форму, змастивши її маслом і присипавши борошном. Випікаємо при 180 С до готовності.

5. Бісквіт охолоджуємо, обертаємо плівкою і прибираємо на пару годин на холод. Потім ділимо його вздовж на два-три коржа. Просочіть кожен і зберіть торт, промазуючи кремом. Верх і боки не промазуємо.

6. У сотейник викладаємо поламаний на шматочки шоколад. Ставимо на повільний вогонь і розтоплюємо. Додаємо в топлений шоколад маршмеллоу. Постійно перемішуємо масу. Коли половина зефіру розтане, вливаємо вершки і коньяк, додаємо масло. Варимо, регулярно помішуючи, до отримання густої однорідної маси. Знімаємо з вогню. Поступово підсипаючи цукрову пудру, вимішуємо ложкою. Коли маса стане густою і пружною, продовжуємо вимішувати руками, доки не вийде еластичне, пружне тісто.

7. Розкачуємо мастику в коло, і переносимо його на торт з допомогою качалки. Розрівнюємо тильною стороною долоні і притискаємо до боків. В кінці проходимся кондитерським шпателем. Звисаючі краї обрізаємо.

Рецепт 3. Торт з мастики покроково своїми руками «Медовик»

Інгредієнти

три склянки з верхом борошна;

8 г соди;

200 г цукру;

100 г масла злив.;

два великих яйця;

60 г рідкого меду;

будь-який крем для прошарку.

Желатинова мастика

10 г желатину;

50 мл питної води;

півкілограма цукрової пудри.

Спосіб приготування

1. Яйця збиваємо на високій швидкості, підсипаючи тонким струменем цукор.

2. Мед розігріваємо на водяній бані. Додаємо соду і активно перемішуємо, поки маса не стане карамельного кольору. Знімаємо з вогню.

3. Яєчно-цукрову суміш з’єднайте з медом і м’яким вершковим маслом. Знову відправляємо на водяну баню. Коли суміш достатньо прогріється, всипаємо борошно, постійно збиваючи.

4. Тісто охолоджуємо і ділимо його на п’ять – шість рівних частин. Кожну розкачуємо, вирізаємо однакові круги і випікаємо при 200 С протягом п’яти хвилин.

5. Охолоджені коржі промазуємо кремом, складаючи один на інший. Найкраще підійде сметанний крем.

6. В невелику посуд висипаємо желатин, заливаємо водою і залишаємо набухати на півгодини. Цукрову пудру просіваємо. Набряклий желатин розпускаємо на слабкому вогні і охолоджуємо. Додаємо в нього пудру і вимішуємо. Потім викладаємо на стіл і продовжуємо місити, поступово підсипаючи пудру. Як тільки мастика перестане липнути до рук, вона готова.

7. Розкачуємо желатинову мастику в пласт. Накручуємо її на качалку і переносимо на торт. Акуратно розрівнюємо, злегка притискаючи. Звисаючі краї обрізаємо. За мастиці можна розташувати фігурки або квіти.

Рецепт 4. Сметанний торт з мастики покроково своїми руками

Інгредієнти

15 г розпушувача;

три яйця;

ванілін;

скл. цукру;

борошно – 450 г;

320 г сметани;

пачка масла вершкового.

Крем

600 мл жирної сметани;

300 г цукрової пудри.

Мастика для декору.

Спосіб приготування

1. Яйця збийте на високій швидкості з цукром і ваніліном.

2. Додати м’яке масло, нарізане шматочками, і ретельно перемішайте.

3. Введіть сметану. Перемішайте. Підсипаючи борошно з розпушувачем, вимісити однорідне ніжне тісто. Розділіть його навпіл і спечіть два однакових коржа. Випікайте протягом півгодини при 170 градусах. Остудіть готові коржі на решітці і розділіть кожен уздовж навпіл.

4. Жирну сметану збийте з цукровим піском, поки останній не розчиниться повністю.

5. Приготуйте мастику з маршмеллою за наведеним вище рецептом. Залиште трохи для прикраси і фарбуйте зеленим барвником. Білу мастику розкачайте в тонкий коло, перенесіть його з допомогою качалки на торт і акуратно розрівняйте, злегка притискаючи до поверхні торта. Зелену мастику розкачайте в довгу смужку, обріжте її по краях, щоб вона була рівною. Оберніть поличкою торт. Із залишків зробіть бант і прикріпіть його у місці з’єднання смужки.

Рецепт 5. Торт з мастики покроково своїми руками з бананами

Інгредієнти

Тісто

1,5 скл. борошна;

шість яєць;

скл. цукрового піску;

? скл. питної води;

0,75 скл. соняшникової олії;

15 г розпушувача;

100 г какао.

Просочення і крем

200 мл молока;

чотири банана;

300 р вареного згущеного молока;

100 мл сиропу;

200 г згущеного молока;

100 г масла.

Мастика

барвник;

півкілограма цукрової пудри;

половина пачки масла злив.;

200 г маршмеллоу.

Спосіб приготування

1. Викладаємо маршмеллоу в глибокий посуд, додати м’яке масло і відправляємо все на хвилину в мікрохвильовку. Зефір повинен повністю розтопитися. Перемішуємо. Ділимо суміш на три частини в пропорції 2:1:1 На менші частини додаємо барвник, в одну зелений, в іншу рожевий, і замішуємо мастику, підсипаючи в кожну частину по 125 г пудря цукрової. У суміш без барвника додаємо 250 г пудри і вимішуємо до отримання щільної маси, схожої на пластилін.

2. Загортаємо зелену і білу мастику на плівку. Рожеву мастику розгортаємо в прямокутник товщиною 2-3 мм і шириною в 5 див. Обрізаємо краю. Складаємо його навпіл і намічаємо середину. Звертаємо трубкою аркуш паперу. Загортаємо один край прямокутника. Середину змочуємо водою і приклеюємо. Те ж саме робимо з іншого боку. В утворені отвори вкладаємо згорнутий трубкою аркуш паперу. Пальцями збираємо наш імпровізований бант посередині. Місце защипи закриваємо тонкою стрічкою з мастики. Залишаємо бант сохнути.

3. Всі інгредієнти сухі інгредієнти для тіста з’єднуємо і перемішуємо, залишивши пару ложок цукру. Білки відділяємо від жовтків, додаємо до них відкладений цукор і збийте на високій швидкості до стійкої піни.

4. Інші інгредієнти і жовтки відправляємо в суху суміш і починаємо перемішувати міксером на низьких обертах. Останніми вводимо збиті білки і акуратно перемішуємо. Випікаємо бісквіт при 180 С протягом години. Остуджуємо і ділимо корж на три частини.

5. Масло збиваємо зі згущеним молоком. Для просочення змішаємо сироп з молоком і звичайної згущеним молоком. Банани чистимо й нарізаємо тонкими кружечками.

6. Коржі просочуємо. Кладемо корж на блюдо, покриваємо кремом і викладаємо кружечки бананів. Накриваємо наступним коржем і повторюємо процедуру. Обмазуємо торт густоватой просоченням і відправляємо на годину в холод.

7. Розкачуємо білу мастику в коло, по діаметру в два рази більше торта. З допомогою качалки переносимо його на торт і розрівнюємо руками або кондитерським шпателем. Надлишки акуратно підрізаємо. Переносимо на торт бант, змочивши місце кріплення водичкою. З решти мастики зробіть листочки і викладіть їх на торт.

Рецепт 6. Шоколадний торт з мастики покроково своїми руками

Інгредієнти

Шоколадний бісквіт

5 г пекарського порошку;

80 г борошна;

20 г какао;

4 яйця;

150 г цукрового піску.

Крем

50 г чорного шоколаду;

200 р вареного згущеного молока;

половина пачки злив.масла.

Начинка

стакан волоських горіхів.

Просочення

? скл. цукру;

60 г цукру.

Безе

скл. цукрового піску;

3 яєчних білка.

Покриття

125 мл згущеного молока;

олія слив. – пачка.

Мастика.

Спосіб приготування

1. Білки відокремте від жовтків, збийте їх до м’яких піків. Тонким струменем, всипаючи половину цукру, продовжуйте збивати до утворення щільної піни. Жовтки збийте з цукром до освітлення маси. Третину збитих білків, додайте жовтки і перемішати лопаткою.

2. Сухі інгредієнти перемішайте в окремій посудині і просіяти. Введіть суху суміш в яєчну масу і розмішайте. Додайте залишилися білки і акуратно перемішайте, щоб зберегти повітряну структуру тесту. Випікайте бісквіт півгодини при 180 С. Остудіть.

3. Для безе збийте яєчні білки до м’яких піків. Продовжуйте збивати, поступово всипаючи цукор. На пергаменті намалюйте два кола, рівних діаметру коржам. Застеліть пергаментом деко і викладіть збиті білки рівним шаром по контуру. Сушіть в духовці три години при 110 С. Остудіть і зніміть пергамент.

4. Розділіть бісквіт уздовж на три однакових коржа. Два просочити цукровим сиропом.

5. Варене згущене молоко збийте з м’яким маслом до однорідності. Розділіть навпіл. В одну частину додайте розтоплений шоколад. Горіхи злегка підсмажте на сухій сковороді і подрібнити.

6. Покладіть просочений корж на блюдо і покрийте його шаром шоколадного крему. Посипте горіхами. Накрийте безе і змастіть його масляним кремом. Зверху покладіть бісквітний корж і повторіть процедуру. Останнім буде корж без просочення.

7. М’яке масло збийте, поступово підливаючи згущене молоко. Покрийте цією масою верх і боки торта. Поставте його на кілька годин в холод. Приготуйте мастику за одним із наведених рецептів, розкачайте її і обережно перенесіть на торт. Розрівняйте і обріжте надлишки.

Торт з мастики покроково своїми руками – поради та хитрості

Цукрову пудру для мастики обов’язково просіяти. Важливо, щоб вона була дрібного помелу, інакше готовий продукт буде рватися.

Щоб мастика не липла до рук, періодично кладіть її в холодильник.

Деталі можна скріпити топленим шоколадом або просто змочіть місця водою.

Перед обтягування торта мастикою, покрийте його топленим шоколадом.

Щоб мастика лягла рівно, використовуйте спеціальний кондитерський шпатель.