Торт «Стьопка-растепка»

Листковий торт «Стьопка-растрепка» з листкового тіста на крижаній воді

Інгредієнти:

• високоякісний «Вершковий» маргарин – 200-грамова пачка;

• два з половиною склянки борошна;

• 50 гр. вершкового домашнього масла;

• дві ложки маложирной сметани;

• чайна ложечка столового оцту;

• склянка крижаної води;

• дрібна сіль.

У крем:

• жирна 30% сметана – 200 гр.;

• половина банки цілісної згущеного молока;

• пачка високожирних олії.

Спосіб приготування:

1. Пересеянную висипте борошно на стіл. Дістаньте з холодильника масло і маргарин. Наріжте великими шматками, перекладіть до борошні і порубаєте ножем. Як тільки отримаєте розсипчасту масу з дрібної крихти, влийте крижану воду, в яку заздалегідь розведіть пучку солі і оцет. Додайте сметану і швидко замісіть. Готове тісто має бути тугим, з видимими шматочками вершкового жиру.

2. Сформуйте з нього кулю і поставте на годину в холодильник. Не забудьте покласти в пакет або обернути на плівку, інакше обвітритися.

3. Поки тісто відлежується, приготуйте крем. Злегка збийте розм’якшене масло. Потім, не припиняючи збивання, введіть в нього по ложці згущене молоко. Після цього в однорідний крем додайте сметану і ще раз пройдіться міксером. Якщо кремова маса вийде недостатньо солодкої, підсолодіть додаванням згущеного молока.

4. Готовий крем накрийте кришкою і поставте для охолодження в «теплу» камеру холодильника.

5. З отлежавшегося в холоді тіста розкачайте вісім однакових коржів, товщиною не більше 2 мм Не намагайтеся підрівнювати краю відразу, при випічці заготовки деформуються. Зручніше підрівнювати коржі при формуванні торта.

6. Одну заготовку коржа перекладіть на деко, а решта складіть у стопку, пересипаючи борошном і помістіть в холодильник. Якщо цього не зробити, шматочки маргарину в тесті розтануть від тепла, і шаруватої структури не вийде.

7. Помістіть жаровню з коржем в розігріту до 180 градусів духовку і выпеките протягом 8 хвилин, до явного золотистого забарвлення. Таким же способом выпеките всі інші коржі.

8. Переміщати готові заготовки з дека треба дуже обережно, листкові коржі виходять ламкими.

9. Чотири колишніх коржа складіть стопкою. Залишилися поломайте в крихту, але не дрібно і розділіть її на чотири рівних частини.

10. На нижній корж нанесіть крем, присипте його крихтою, прикрийте іншим коржем і злегка притисніть. Його теж покрийте кремом, посипте крихтою, і так сформуйте весь торт. Верхній корж не змащуйте, акуратно притримуючи виріб руками, зріжте нерівні краї. Обрізки перекладіть до крихті і злегка розімніть.

11. Добре промажте боки і верхню поверхню торта залишками крему, обсипте його крихтою і поставте на ніч у холодильник, даючи добре пропитатьсяя.