Торт «Стьопка-растепка»
Листковий торт «Стьопка-растрепка» з листкового тіста на крижаній воді
Інгредієнти:
• високоякісний «Вершковий» маргарин – 200-грамова пачка;
• два з половиною склянки борошна;
• 50 гр. вершкового домашнього масла;
• дві ложки маложирной сметани;
• чайна ложечка столового оцту;
• склянка крижаної води;
• дрібна сіль.
У крем:
• жирна 30% сметана – 200 гр.;
• половина банки цілісної згущеного молока;
• пачка високожирних олії.
Спосіб приготування:
1. Пересеянную висипте борошно на стіл. Дістаньте з холодильника масло і маргарин. Наріжте великими шматками, перекладіть до борошні і порубаєте ножем. Як тільки отримаєте розсипчасту масу з дрібної крихти, влийте крижану воду, в яку заздалегідь розведіть пучку солі і оцет. Додайте сметану і швидко замісіть. Готове тісто має бути тугим, з видимими шматочками вершкового жиру.
2. Сформуйте з нього кулю і поставте на годину в холодильник. Не забудьте покласти в пакет або обернути на плівку, інакше обвітритися.
3. Поки тісто відлежується, приготуйте крем. Злегка збийте розм’якшене масло. Потім, не припиняючи збивання, введіть в нього по ложці згущене молоко. Після цього в однорідний крем додайте сметану і ще раз пройдіться міксером. Якщо кремова маса вийде недостатньо солодкої, підсолодіть додаванням згущеного молока.
4. Готовий крем накрийте кришкою і поставте для охолодження в «теплу» камеру холодильника.
5. З отлежавшегося в холоді тіста розкачайте вісім однакових коржів, товщиною не більше 2 мм Не намагайтеся підрівнювати краю відразу, при випічці заготовки деформуються. Зручніше підрівнювати коржі при формуванні торта.
6. Одну заготовку коржа перекладіть на деко, а решта складіть у стопку, пересипаючи борошном і помістіть в холодильник. Якщо цього не зробити, шматочки маргарину в тесті розтануть від тепла, і шаруватої структури не вийде.
7. Помістіть жаровню з коржем в розігріту до 180 градусів духовку і выпеките протягом 8 хвилин, до явного золотистого забарвлення. Таким же способом выпеките всі інші коржі.
8. Переміщати готові заготовки з дека треба дуже обережно, листкові коржі виходять ламкими.
9. Чотири колишніх коржа складіть стопкою. Залишилися поломайте в крихту, але не дрібно і розділіть її на чотири рівних частини.
10. На нижній корж нанесіть крем, присипте його крихтою, прикрийте іншим коржем і злегка притисніть. Його теж покрийте кремом, посипте крихтою, і так сформуйте весь торт. Верхній корж не змащуйте, акуратно притримуючи виріб руками, зріжте нерівні краї. Обрізки перекладіть до крихті і злегка розімніть.
11. Добре промажте боки і верхню поверхню торта залишками крему, обсипте його крихтою і поставте на ніч у холодильник, даючи добре пропитатьсяя.