Торт «Стьопка-растепка»
Горіховий торт «Стьопка-растрепка» з вареним згущеним молоком
Інгредієнти:
• питна вода – 125 мл;
• 320 гр. першосортної пшеничного борошна;
• якісний маргарин для випічки – 250-грамова, стандартна пачка;
• чверть чайної ложечки лимонки;
• виварна сіль – 1/4 ч. л.;
• пачка вершкового, 72%, масла;
• цукрова пудра;
• 400 гр. вареної Гостівської згущеного молока;
• мелкорубленые горіхи – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Маргарин на півгодини поставте в морозильну камеру, сюди ж поставте отмерянную воду.
2. Двічі пересейте борошно. Злегка підморожений маргарин через крупну тертку протріть у миску з борошном і швидко перетріть все руками до дрібної розсипчастою крихти.
3. У крижаній воді розведіть лимонну кислоту з сіллю, перелийте розчин до борошні і замісіть тісто. Воно повинно вийти не занадто однорідним, тому не вимішуйте довго. Щоб випечені коржі мали шарувату структуру, в тесті повинні бути присутніми шматочки нерастаявшего від тепла рук маргарину. Як тільки тісто стане еластичним, відразу сформуйте його джгутом, діаметром близько 6 см і розрізати на вісім шматків. Окремо загорніть їх у пергамент і помістіть на 45 хвилин в морозильну камеру.
4. По черзі дістаючи кульки, розкачайте однакового розміру і форми пласти 3 мм товщини і выпеките. Коржі печуться швидко, від п’яти до восьми хвилин. Не розгортайте інший корж, поки не выпеките попередній. Маргарин в тесті може підтанути в теплі і шаруватість порушиться.
5. Поки випікаєте заготовки, поріжте масло великими шматками і залиште на столі. Коли добре розм’якшиться, збийте міксером до пастоподібного стану і, не припиняючи процесу, введіть варену згущенку. Збивайте, поки не отримаєте пишний, однорідний крем. Наявність крупинок у кремовою масою говорить про те, що вона погано збита. В кінці додайте половину мелкорубленых горіхів і добре перемішайте.
6. Остиглі коржі складіть стопкою, акуратно подрежьте нерівні краї. Злегка розім’яті руками обрізки перекладіть в миску з рештою горіхів, перемішайте.
7. З вирівняних коржів сформуйте торт, перекладаючи їх кремом. Змастіть кремовою масою всю поверхню торта, присипте крихтою, а верхній корж додатково присипте цукровою пудрою.
