Торт «Стьопка-растепка»
Торт «Стьопка-растрепка» – класичний варіант
Інгредієнти:
• біла першосортна борошно – 500 гр.;
• крижана питна вода – 3/4 склянки, ємністю 250 мл;
• ложка горілки;
• пачка масла, можна замінити маргарином.
Крем:
• жирний, бажано домашній сир – 200 гр.;
• дві третини стандартного склянки цукру;
• 200 гр. жирної сметани;
• півбанки карамелізованою згущеного молока;
• невеликий пакетик ваніліну;
• 200 мл дуже жирних рідких вершків.
Додатково:
• ядра волоського горіха – 200 гр.;
• 180 гр. абрикосового або персикового джему.
Спосіб приготування:
1. За півгодини до початку процесу помістіть масло або маргарин в заморозку. Поряд поставте воду.
2. Пересеянную двічі борошно насипте в широку миску і натріть на неї підморожений кулінарний жир. Перетріть, а краще всього порубаєте всі ножем. Повинна вийти розсипчаста дрібна крихта.
3. У крижану воду влийте коньяк, додайте цукор і трохи солі. Розмішайте так, щоб сипучі складові повністю розчинилися і перелийте суміш до крихті. Замісіть круте, але досить м’яке тісто і покладіть його в морозильну камеру на півгодини.
4. Розділіть на десять частин і розкачайте їх колами близько 26 см в діаметрі, відразу підрівняйте краю. Щоб тісто легше раскатывалось, робіть це на пергаментним папері.
5. Поверхня коржів проколіть гострим кінчиком ножа або виделкою, і поставте випікатися до золотистого зарум’янювання. Коржі печуться швидко, тому регулярно поглядає за ними, щоб не підгоріли.
6. Коли будуть готові всі коржі, викладіть їх стопкою, щоб охололи, а самі займіться приготуванням крему.
7. Холодні вершки почніть збивати при найменших оборотах міксера. Помалу підсипте цукор. Коли за віночком міксера почнуть підніматися стійкі піки, поступово введіть сметану і перетертий на ситі сир. Потім, теж міксером, вмішайте в крем варене згущене молоко і ванільний цукор.
8. Розкладіть остиглі коржі по столу (9 штук) і на кожен тонким шаром нанесіть джем. Залишився корж перекладіть в пакет, і прокатайте качалкою, щоб отримати крихту.
9. Подрібніть горіхи. Вони не повинні перетворитися в крихту, досить порубати ядра ножем або перебити злегка блендером.
10. Почніть формувати торт. Покладіть один з змащених джемом коржів на тарілку, нанесіть на нього крем і посипте подрібненими горіхами. Зверху укладіть наступний корж, так само змастіть кремом і присипте горіхами. Таким чином, зберіть всі коржі.
11. Всю поверхню торта намажте кремом і обсипте приготовленої крихтою. Дайте торту вистоятися ніч у холодильнику.