Торт «Опера»

Торт «Опера» у білому виконанні зі швейцарським кремом

Мигдальний бісквіт для цього торта «Опера» готуємо по кожному з рецептів вище. Особливістю рецепту є найніжніший швейцарський крем і біле вбрання.

Інгредієнти

Швейцарський крем:

• 3 білка;

• 2 столові ложки лікеру «Ром»;

• 1 ч. л. цедри;

• 190 г цукру;

• 250 г масла.

Мус:

• 200 г шоколаду (використовується білий);

• 7 г желатину;

• щіпка цедри;

• 240+60 мл вершків;

• 2 ложки лимонного лікеру.

Просочення:

• 100 мл води;

• 2 столові ложки лікеру зі смаком лимона;

• 3 ложки цукру.

Дзеркальна біла глазур:

• 6 грамів желатину;

• 100 мл молока;

• 100 мл вершків;

• 130 г шоколаду;

• лимонна цедра, зрізана стрічкою.

Приготування

1. Робимо крем. Збиваємо білки з цукром, ставимо на водяну баню і, не перестаючи збивати, прогріваємо до 70 градусів. Знімаємо з бані, додаємо інші інгредієнти, збиваємо ще дві хвилинки, додаємо окремо збите масло.

2. Для просочення змішуємо всі інгредієнти, використовуємо воду кип’ячену, остуджуємо.

3. Кладемо один корж, просочуємо, змащуємо половиною крему. Також чинимо з другим коржем. Накриваємо третім бісквітом і відправляємо на годину в холодильник.

4. Для мусу нагріваємо 60 мл вершків з білим шоколадом, додаємо розпущений у малій кількості води желатин, прогріваємо і знімаємо. Змішуємо з збиті в пишну піну рештою вершками, заправляємо цедрою, лимонним лікером.

5. Виймаємо торт, наносимо шар з мусу. Знову відправляємо в холодильник, тепер витримуємо 7 годин.

6. Готуємо дзеркальну глазур. Желатин замочуємо в 2 ложках води. Прогріваємо молоко і вершки разом з цедрою. Потім цедру видаляємо, додаємо білий шоколад, чекаємо, поки він не розплавиться. Додаємо желатин, розмішуємо, знімаємо з вогню. Остуджуємо до 40 градусів, проціджуємо.

7. Виймаємо торт з застиглим мусом, виливаємо глазур, руками не розправляємо, можна похитувати торт для більш рівномірного розподілу.